在老刘家吃羊肉泡馍

家华

十年前，老伴的中专同学特别请我们，在西安鼓楼附近的老刘家，品尝了陕西名吃——羊肉泡馍，留下了较深的印象。

这是一家在西安久负盛名、有近百年历史的老字号餐馆，创立于1932年，初名为“清真长盛德老刘家牛羊肉泡馍”，现在已是第四代传人在经营。

店铺门庭若市，食客不少，座无虚席，我们等了一会，才找位置坐下来，看来名气大生意好。

老伴的同学生在南京，老家是陕西，表亲也在西安，对老刘家的羊肉泡馍情有独钟。但凡有亲朋好友到西安，她都会请他们到这里来品尝最地道的羊肉泡馍，感受西安传统的饮食文化。

出于职业记者的习惯，我利用等候的时间，作了一点观察。在两面是玻璃墙的后厨，我一览无余的看到、并拍摄了羊肉泡馍的烹饪出锅过程。

老伴同学介绍，老刘家采用传统的制作工艺，从选材到烹饪都严格把控。羊肉经过精心炖煮，肉质鲜嫩。馍外皮酥脆，内部筋道有嚼劲。汤汁味道鲜美，能充分地将馍和肉的味道融合在一起，口感丰富，让人回味。

我们将馍掰成小块，放入碗中。服务员再送进厨房加肉、加汤、加佐料。

不一会，我们桌上就摆上了六大碗香气扑鼻的羊肉泡馍。有肥有素的羊肉，浓郁醇厚的汤汁，白白的蒜泥，青青的香菜，红红的辣椒，陕西人豪爽、实在都写在粗瓷碗里。

也许是分量太多，也许我们从小就是吃米饭长大的湖北、湖南人，我和老伴尝到了入口软烂，没有膻味的羊肉，也喝到了醇厚的汤汁，但就是体会不到、接受不了那被汤汁浸泡的馍。

面对老伴同学的盛情和如此正宗的、30元一碗的西安美食，我们并没有大快朵颐的快乐。看到那剩下的大半碗泡馍，我们自己都觉得不好意思。

这辈子跑了不少地方，也吃了不少美食，我总的感受和体会是，还是儿时的味道，妈妈的和家乡的味道，才是最想吃、最爱吃的美食。

2015年9月24日，摄于西安美食街。