长治游记5

履薄冰

——品尝长治美食

　　长治，地处晋东南腹地，历史悠久，文化底蕴深厚，其饮食文化在三晋风味的基础上融合了太行山地的独特物产与民间智慧，形成了质朴醇厚、讲究时令、注重原味的地方特色。长治美食以面食为主脉，辅以山野风味与传统手工技艺，既有北方饮食的厚重感，又兼具山地食材的清新自然，是晋菜体系中极具地域辨识度的重要组成部分。这次长治之行，受到吉总、魏总、郭总等几位朋友的轮番招待，尝遍长治美食佳肴，发现长治的美食，之前被严重低估。如果说我们湖州人能把鱼做成“百鱼宴”，那么长治人完全可以把面做成“百面宴”，郭总介绍说，长治人确实把面做成108道佳肴，是名符其实的面食之王！除了面食，这里的牛、羊、驴肉也做得非常可口！

　　长治饮食深受地理环境与农耕传统影响，主食以小米、玉米、高粱、莜麦等杂粮为主，面食形态丰富，刀削面、抿圪抖、炒不烂子、莜面栲栳栳等各具风味。烹饪技法多采用蒸、煮、炖、焖，讲究火候与原汁原味，调味偏重咸香，善用陈醋提味，佐以本地花椒、小茴香等山地香料，风味浓郁而不失层次。此外，长治盛产优质小米与黑小米，所制小米粥绵密香醇，被誉为“太行黄金粥”，是养生佳品。整体饮食风格兼具果腹之实与滋味之美，体现着晋东南人民勤俭务实、顺应自然的生活哲学。

　　潞州宴是长治一家小有名气的餐馆，它汇集了长治市12个县市区几乎所有的名菜，被誉为“长治人的会客厅，会吃饭的博物馆”。

　　最出彩的是潞州宴的花轿大鱼头：一场舌尖上的非遗盛宴。在长治的千年文脉中，潞州宴如同一幅徐徐展开的民俗画卷，将地方饮食文化与传统礼仪凝练于一席之间。其中，最具代表性的“花轿大鱼头”不仅是一道菜肴，更是一场融合了视觉、味觉与文化意蕴的仪式性呈现，承载着晋东南人民对美好生活的祈愿与传承。这道菜的精髓始于“鱼”。选用上党盆地清澈水域中生长的鲜活胖头鱼，取其硕大鱼头，重达五斤以上，象征“有头有尾”“年年有余”。鱼头经秘制酱料腌渍入味，以黄酒去腥增香，再配以本地特产的陈醋、小米辣与山野菌汤，形成独特风味基底。而真正的点睛之笔，在于“花轿”仪式的登场。当宴席行至高潮，鼓乐声起，四名身着传统晋绣服饰的“轿夫”抬着一顶精巧的红色仿古花轿缓步入厅。轿身以木雕彩绘工艺打造，缀满剪纸与流苏，宛如民间婚嫁场景再现。轿中稳置蒸腾着热气的大鱼头，宛如“新娘”出阁，寓意吉祥喜庆、富贵圆满。

随着花轿落定，众朋友推荐我这位主宾“揭盖”，热雾升腾间，鱼头色泽红亮、酱香扑鼻。此时，司仪吟诵祝词：“鱼跃龙门开福运，花轿迎宾纳千祥”，宾客掌声雷动。随后，厨师现场分鱼，讲究“先敬长者，再及宾朋”，每一块鱼肉都饱含敬意与祝福。这一整套流程，不仅是烹饪技艺的展示，更是对传统礼仪空间的复原与活化。它将饮食行为升华为文化体验，让食客在品尝鲜嫩鱼肉的同时，感受到浓厚的地域情感与非遗魅力。如今，花轿大鱼头已成为潞州宴的标志性符号，频繁亮相于非遗展演、文旅推介与节庆盛典。它不仅唤醒了人们对乡土记忆的共鸣，更通过现代餐饮场景的创新演绎，让古老民俗在当代餐桌焕发新生，成为长治对外传播的一张味觉名片。

长治下辖12个县区，各地依托本土物产与传统工艺，形成了“一县一品”的特色美食格局。

潞城区：潞城驴肉 “天上龙肉，地上驴肉”，潞城驴肉以卤制技艺精湛著称，肉质细嫩、香味浓郁，冷切热炖皆宜，是长治最具代表性的名吃之一。

平顺县：大红袍花椒与花椒芽菜 平顺是全国优质花椒产区，大红袍花椒香气浓郁、麻味纯正。春季采摘的花椒芽菜焯拌后清香爽口，为山野珍馐。

黎城县：黎城豆腐 采用当地优质黄豆与山泉水制作，质地细嫩、豆香浓郁，尤以“豆腐脑”和“炸豆腐”最为出名，配以特制卤汁，风味独特。壶关县：壶关羊汤 选用山地放养山羊，慢火熬制，汤色乳白、鲜香不腻，配以烧饼或饸饹面，冬日食之暖身驱寒，深受百姓喜爱。

长子县：长子炒饼 将薄饼切丝与肉片、豆芽、洋葱等同炒，饼丝柔韧吸汁，咸香适口，是长子人日常餐桌的“硬菜”代表。屯留区：屯留炒凉粉 以绿豆凉粉为主料，配蒜泥、醋、辣椒炒制而成，外焦里嫩，酸辣开胃，街头巷尾常见其烟火香气。

武乡县：武乡小米焖饭 用本地黄小米与豆类、红薯、南瓜同焖，饭粒分明、米香四溢，体现“粗粮细作”的传统智慧。

沁县：沁州黄小米 国家地理标志产品，米粒金黄、油润绵软，熬粥后米油厚实，素有“小米之王”美誉，是宫廷贡米的现代传承。襄垣县：襄垣荤糕 以黍米为主料，夹入豆沙或枣泥蒸制，外层软糯、内馅香甜，常用于节庆待客，寓意吉祥。

沁源县：沁源山野菜宴 依托森林覆盖率超70%的生态优势，采集蕨菜、蘑菇、苦菜等十余种野菜，清炒、凉拌、炖汤，尽显自然本味。

上党区：上党腊驴肉，是当地传承百年的特色卤制肉制品。选用优质驴肉，配以多种香料秘制卤汤，经腌、煮、熏、晾多道工序精制而成。肉质紧实，色泽红润，咸香浓郁，回味悠长，兼具补气养血之功效。作为上党传统名吃，既是宴席佳肴，也是馈赠珍品，承载着浓厚的地方饮食文化。

　　长子炒饼是长治著名的地方小吃，是长治人民喜爱吃的美食，历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”。

上党腊驴肉

潞城甩饼|

　　开在长治的外地餐馆也很好，如这家贝勒涮肉，就很地道很正宗。

　　作者汪俊国，浙江省湖州市自然资源和规划局正局级领导干部，浙江大学、浙江传媒学院、浙江生态文明学院、湖州市委党校、湖州学院附属南太湖医院特聘教授，中国自然资源重点实验室特邀研究员，中国自然资源作家协会会员，中国法学会会员，浙江省摄影家协会会员，公开发表文字500余万字，著有《我心中的香格里拉》《成功的合作》《今日竹乡》等书，编导《丝绸城》《百鱼宴》《竹乐》《南浔古镇》《长兴紫砂》《莫干山》《湖州医生在马里》《织里人在北京》等10余部电视片在央视和欧美十四国播出。曾任安吉县委办公室副主任，湖州市委宣传部外宣科长、湖州市委外宣办主任、湖州市人民政府新闻办主任、湖州市人民政府新闻发言人，湖州市政协办公室副主任（主持工作）、市政协机关党总支书记。退居二线后，担任吴兴区人民政府顾问、国家级湖州经济经济技术开发区管委会顾问、浙江南太湖集聚区管委会经济发展顾问，湖州市委派驻谱拉歌世服饰有限公司党建指导员兼党委书记、浙江泰普森户外用品有限公司党建指导员兼党委书记、湖州市社会组织综合党委党建指导员，当选为湖州市新经济组织和新社会组织党务工作者协会秘书长，被评为优秀党建指导员、“两新”好书记，优秀共产党员，获得企业文化突出贡献奖。退休后，又被核工业井巷建设集团、中国再保投资集团、浙江格尔泰斯环保特材科技股份有限公司、浙江祉数科技有限公司、谱拉歌世服饰有限公司、浙江新京昌电子科技有限公司、浙江新仲湖服饰有限公司、浙江新京福染整有限公司、浙江新郎利电工有限公司、浙江泰普森|外用品有限公司、南太湖医院等单位聘为党建顾问（顾问、战略顾问、高级顾问）和红色CEO。先后到中央党校、北京大学、浙江大学、复旦大学、浙江传媒大学、浙江省委党校，国土资源部、黑龙江、吉林、辽宁、新疆、西藏、青海、甘肃、四川、重庆、贵州、广西、广东、深圳、海南、福建、厦门、浙江、宁波、湖北、上海、江苏、安徽、河南、北京等地党政机关、高等院校、企事业单位交流和授课二百余场。汪俊国的事迹先后被新华网、人民网、光明网、中国非公党建网和各级党报、党刊、电台、电视台采访报道。

汪俊国爱好学习，恢复高考时，考取首届浙广新闻系（今浙江传媒学院），后又先后到省委党校理论系（哲学）、杭州大学国际政治与经济（国际法硕士研究生课程）、澳科大（MBA）、复旦大学(新闻发布)、北京大学国际关系学院、美国加州大学（应急与舆情管理）进修或就读，取得研究生学历，获得工商管理硕士学位。