第一天∴蒸菜 <p class="ql-block">第一天 学 蒸菜</p><p class="ql-block">一、蒸肉蒸菜</p><p class="ql-block"> 疏菜用细粉子蒸十分钟；蒸肉用粗粉子蒸30分钟。</p><p class="ql-block">配料配饰可用荷叶和南乳酱。</p><p class="ql-block">二、糯米圆子</p><p class="ql-block"> 1） 五花肉末多多十胖头魚蓉少少十姜米细细粒一点十盐味精胡椒粉搅（顺时针）打上劲十清水（加姜葱水）十马啼或者藕粒十生粉</p><p class="ql-block">2）糯米泡一小时沥水后滚圆子即可</p><p class="ql-block">三、泡蒸鳝鱼（蒸15分钟以内）</p><p class="ql-block">鸡精盐胡椒粉十米粉大野山椒</p><p class="ql-block">一片片沾粉</p><p class="ql-block">卤汁十淋油</p><p class="ql-block">四、（老藕）藕园子</p><p class="ql-block">用（擂钵）老街有卖地擦出小粒十糯米粉拌匀L包豆沙）</p><p class="ql-block">大火定型小火熟透</p> 第二三天：炒菜 <p class="ql-block">一、狮子头（五花肉十鱼蓉）</p><p class="ql-block">△淀粉十6个蛋清拌匀至酸奶状（无颗粒感）用于裹狮子头</p><p class="ql-block">（盐丶味精丶胡椒粉、细姜沫）</p><p class="ql-block">上劲一一主要用手反复板</p><p class="ql-block">√鳝丝十葱白`姜料酒盐抓匀十少量淀粉（抓上劲）</p><p class="ql-block">十马蹄或嫩藕十生粉</p><p class="ql-block">√水开后放圆子，关火定型，再放一个</p><p class="ql-block">一一一葱姜水十味精再将圆子放入再用大白菜盖上，炖一个小时。</p><p class="ql-block">老田鸡十茼子骨敖一锅清汤。</p><p class="ql-block">二、魚丸子（煮用勺在上面翻，冷水下锅中火加温，切忌水开，一旦快开加冷水）</p><p class="ql-block">*0一90度慢慢温熟</p><p class="ql-block">*放冷水里漂着</p><p class="ql-block">白肉切片漂水冰一小时再搅拌机沥勺</p><p class="ql-block">盐（炒菜二倍量）猪油十味精搅匀</p><p class="ql-block">三、鲍菇鳝（炸成微黄）</p><p class="ql-block">1）将鳝片盐料酒姜丝小葱捏匀（炸不动锅多炸一会）；</p><p class="ql-block">2）杳鲍菇切片</p><p class="ql-block">3）绿皮黄瓜对切划切小薄片十红椒菱型片装饰</p><p class="ql-block">150度一成二30度</p><p class="ql-block">汁二耗油香辣酱姜料酒蒜花椒炒香十生抽十味精鸡精胡椒粉白糖（烧干）</p><p class="ql-block">4、藕遇松花蛋</p><p class="ql-block">∫）葱丝（加水泡着）</p><p class="ql-block">2）藕切片水烧开C盐）淖水至水开冷水冲凉倒入盆内</p><p class="ql-block">3）皮蛋用刀切四块沿力摆</p><p class="ql-block">藕中间堆起来，最上面覆盖一块完整的，然后用大的藕片沿边摆造型</p><p class="ql-block">4）料汁</p><p class="ql-block">料汁淋在葱丝上</p><p class="ql-block">5、鳝丝炒黄豆</p><p class="ql-block">1）盐料酒淀粉将鳝鱼丝抓匀；</p><p class="ql-block">6、干技时鱼</p><p class="ql-block">1）切掉鱼背面的鳍，然后切切一片一片的魚片；</p><p class="ql-block">2）上浆；</p><p class="ql-block">3）、过油；</p><p class="ql-block">4）、加料爆香即可</p>