疍家美食之杆仐鱼

周秘书（周苏）

文图:周秘书

　　每年进入立秋但是天气还在末伏中，在这个夏秋交季的时节正是杆仐鱼的讯期季节，杆仐鱼，学名叫马步鱼。因其嘴长长的，像一根针一样，所以也有人叫它“鹤针鱼”， 鹤针鱼，在家乡博贺的方言里唤作“杆仐鱼”。杆仐鱼的叫法起因，至今无从考证，当地疍家人祖祖辈辈代代相传都是把它叫作“杆仐鱼”。

　　杆仐鱼又区分为单仐和双仐两种，其中:单仐鱼上鄂嘴很短，下鄂嘴则很长故称之为单仐鱼，双仐鱼上下鄂长度相互几乎对称，故称之为双仐鱼，单双两种杆仐鱼本是同目同科，被统称之为杆仐鱼。

　　杆仐鱼是生活在浅海的上层鱼类，它们的背部呈绿色或蓝色，下侧和腹部呈银白色。通常有一条暗色或深蓝色的条纹沿着身体两侧；下颌的肉质尖端常常呈红色或橙色。一般针鱼的体长约20-30厘米，李时珍说：“此鱼啄（下颌）有一针，故有诸名。”

　　小时候在博贺坝涵头闸口，长堤海边等海水回旋的地方，常常看到当地爱好钓鱼的渔民选用长长钓杆小钩细线，以蚯蚓或虾肉为饵，用挥杆漂线钓法钓杆仐鱼。漂线钓法很独特，它是把鱼饵钩绑在一条细鱼线的鱼钩上，用发泡当浮标子，浮标与鱼线的长度需恰当控制，以便灵活操作。钓鱼时，可在岸边或海上进行漂钓。当鱼吃钩时，只需顺线㺒起杆仐鱼，随即摘鱼钓手们完全沉浸在垂钓的乐趣当中。

　　近年，因受到各种各样的因素影响，在海堤边及坝涵头闸口的地方已经难觅杆仐鱼踪迹，只有抛网艇和虾艇才能捕获到杆仐鱼。

　　杆仐鱼属于比较物美价廉的一般菜鱼，性价比极高。拿罗卜仔（咸罗卜干）焖煮杆仐鱼，深受当地疍家人的喜爱，不经意间罗卜仔（咸罗卜干）焖杆仐鱼俨然成为当地的一道特色菜。

　　杆仐鱼，去除头和内脏，洗净后控干水分。烧热油锅下杆仐鱼煎至两边金黄色，放入切好的罗卜仔撒些酱油加开水焖熟调味，焖煮10分钟即可出锅盛碟食用，罗卜仔的咸香加上杆仐鱼的鲜美，经慢火焖煮两者相互融合变得鲜味醇甘，令人闻香驻足唾涎欲滴，罗卜仔（咸罗卜干）焖煮杆仐鱼是当地的一道疍家传统风味美食，每一啖都令人陶醉其中。

　　杆仐鱼烧烤也是当地人近年比较流行的一种食法，‌‌用厨房剪沿杆仐鱼腹部剪开可快速清理。鱼身内外均匀涂抹盐、料酒、生抽、胡椒粉。 ‌腌制20分钟，冷藏更佳。然后，在烧烤炉子上翻烤，烧烤时，可按照个人的口味撒上辣椒粉等调料，直至两面烤黄为止。烤的杆仐鱼，不但有鱼的鲜香，更有炭烤的焦香。当然了，选择杆仐鱼的时候，一定要选择新鲜的杆仐鱼。只有新鲜的杆仐鱼，才能吃出来大海与火的味道。

　　要吃杆仐鱼，就要选择好盛产杆仐鱼的时节，平时平日一般市场上很少有杆仐鱼售卖，如果你想吃到肥美新鲜的杆仐鱼，在立秋之后亲临博贺渔港，当地的餐厅酒楼也许能满足你味蕾的享受。

　　在博贺无论是鱼仔或是虾蟆，每一种的海鲜，都是疍家人与海洋的深情对话。