<p class="ql-block">奶奶夏天的饭</p> <p class="ql-block"> 今年奇热，酷暑难耐，许多人饭量减少了，也有人吃不下饭，贪吃油腻的人此时也倒了胃口。暑天动动就浑身汗，哪有心情在厨房里烟熏火燎的做饭，但一日三餐总是要吃的，平头百姓不可能常叫外卖下馆子，有人请教我记忆中有没有简单而富有营养而又别有风味的饭菜呢，这让我回想起奶奶当年做的几样夏季简单饭菜。这些极普通的饭菜许多老人还依稀记得却很少去做，年青人更是不屑一顾，在他们眼里只有肯德基、麦当劳、啤酒烧烤才是最爱，以致年纪轻轻大腹便便患上许多疾病，小孩子也营养过剩成了小胖墩，这真让我们这辈人起了愁肠，如何喚起后辈树立健康的饮食习惯以及勤俭持家的优良作风，不妨把老辈人的一些简单的厨房经验写下来以飨大家，也算是对奶奶她老人家的一种怀念。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <一>马齿苋饼的几种作法</p> <p class="ql-block"> 马齿苋，一种极普通又富有多种维生素的野菜，其叶是绿的，花是黄的，干是红的，根是白的，籽是黑的，正好对应着中医中的五行，是一个五行菜长寿菜。略懂医道的爷爷说马齿苋有清热降火、止血消炎还能缓解腹泻，既是药也是很好的野菜。凉拌、冲泡、烧煮蒸均可 更适合做饼，这可把奶奶高兴坏了。这种不花钱的菜正合了老人家的心意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 盛夏正是马齿苋菜长势最旺的时节，谷雨后麦地菜地里随处可见，肥嘟嘟的能掐出水来，不一会儿就能挑一大筐，虽说野菜不要钱也不值钱，不想累着自己就去菜市场，几文钱也能买一大把呢。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 马齿苋洗凈剁吧剁吧，洒少许盐杀出水来，放些面进去再打几个鸡蛋搅吧搅吧调成酸奶状可摊成薄薄的卷饼，夹些黄瓜条、土豆丝、火腿肠丶肉片之类，蘸点蒜泥香油辣醋水吃味道好极。也可稍加点面调成稠糊状，在平底锅里油煎成略厚一点外焦里嫩的糊塌子，还可再多加点面做成饼吃也相当不错😌记着这三种饼子的稀稠薄厚拿捻全凭经验，吃时一定要蘸汁水吃才是最地道的吃法，最好再做点肉丝汤、甜面汤、应季的蔬菜粉丝汤之类，又吃又喝那才叫个滋润！以此类推象茄子、西葫芦均可采用此法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> <=>面汤</p> <p class="ql-block"> 做面汤说起来容易做起来难，掌握不好就做成一锅浆糊，这方面河南人作面汤的方法最为出彩，他们称为“甜汤”，又叫“河南神汤”。取一容器，倒入适量面粉少量多次加水搅拌成一个稠面团直至没有干面粉为止，加水醒面10分钟，10分钟后把水倒掉，反复的醒面打面醒面打面，这个过程需要三四次直到面团丝滑细腻然后再加少量水把面团卸一下，面团能挑起来即下入沸水中快速地顺着一个方向不断的搅拌，锅中起了小面鱼（絮状）倒入鸡蛋液滚个两三分钟，丝滑透亮带点小面筋的甜汤就做好了。如果家中有孕妇也可以加红糖蜂蜜。喜欢五香咸味的就放点胡椒粉香菜葱花。</p> <p class="ql-block"> <杂粮饭></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 奶奶出生农家一生简朴，从小教育我们要爱惜粮食，饭桌上掉落的馍渣米粒她都数落半天，我们吃过的碗她都要检查，绝不让你糟塌粮食，我亲自见她把喝完包谷糁的碗舔的能照见人影。尽管家中少粮缺菜但从来没让我们饿着，虽说是粗茶淡饭一样地津津有味。记得有一次她从板柜里找出一包红豆，包皮上有许多虫眼显然也放了很长时间了，奶奶舍不得扔挑挑拣拣䒱了一小盆做了包子馅。萵苣叶、芹菜叶、红萝卜缨即可凉拌也是下面的菜，蒸出的麦饭好吃极了。奶奶最拿手就是包谷面发糕，甜丝丝暄騰腾比面包还要好吃，那时候穷啊，家中长年腌有酸菜，吃白水面就腌萝卜是常有的事。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一毛双文一</p><p class="ql-block">2025年末伏后二日</p>