<p class="ql-block">北方立秋后天气转凉，正是腌制辣椒的黄金季节。此时气候干燥凉爽，辣椒水分减少，腌制后更易保存且风味浓郁。 </p> <p class="ql-block">立秋腌菜，这可是老辈人传下来的规矩。经过秋气的熏陶，这时候的菜腌起来不易坏，还格外香。</p> <p class="ql-block">俗话说“立秋腌菜，菜有灵气”，这背后的科学原理是立秋后气温逐渐下降，蔬菜的含水量减少而可溶性糖分增加。从科学的角度分析，辣椒在最佳腌制成熟度时口感最佳哦！</p> 墨西哥辣椒 也叫港椒哦！ <p class="ql-block">北方人通常叫油椒，原产于墨西哥南美洲的贝拉库鲁斯省和哈拉巴地区。其特点是；生长圆锥形长5—7.5厘米，直径2.5—3.75厘米，未成熟时为绿色，成熟后转红。表面有条纹，条纹数量与辣度相关。果肉厚实，口感清脆，富含维生素A，C及膳食纤维，口感特别好。今天就把腌辣椒配方分享给大家哦！</p> 辣椒配方 <p class="ql-block">（1）墨西哥辣椒1000克（2）大蒜70克（3）生姜70克（4）白糖60克（5）白酒50克（6）味精20克（7）酱油250克（8）精盐60克（9）花椒2克（10）八角2克（11）桂皮3克（12）香叶 5片（13）洋葱80克（14）香菜20克（15）大葱25克</p> 制作过程 <p class="ql-block">（1）把辣椒洗净，擦干水分，这就是后期辣椒不长毛的关键，去掉辣椒蒂后切十字花刀。</p><p class="ql-block">（2）把切好十字花刀的辣椒，摆放在盆子里撒上薄薄一层盐，再摆上一层辣椒再撒一层盐，辣椒摆完后，用石头压在辣椒上面，没有石头，用重物压上24小时把辣椒捞出空去水分。</p><p class="ql-block">（3）锅里放凉油加入八角，桂皮，香叶，花椒，洋葱，香菜，大葱，生姜小火将调料炸香，炸到金黄色时，捞出料渣备用。（4）把白糖，酱油，白酒，味精放入锅中煮开晾凉后倒入装辣椒容器中，泡透入味，即可食用。</p> 生姜 大蒜准备好啦！ <p class="ql-block">把辣椒洗净后，去掉辣椒蒂，用厨房纸巾擦去辣椒表面上的水分哦！</p> 把辣椒切成十字花刀备用哦！ <p class="ql-block">取一个盆子，撒上薄薄一层盐后摆上一层辣椒，再撒上一层盐，再摆上一层辣椒，重复摆放到辣椒摆完为止，一共用盐是60克。</p> <p class="ql-block">辣椒摆完后，在辣椒上面放上一个蒸屉再放上一个干净的塑料袋，压上石头，没有石头，上面用重物压上24小时，把辣椒捞出空去水分备用哦！</p> <p class="ql-block">辣椒已经腌24小时了，捞出辣椒放在蒸屉上面，空去水分备用哦！</p> <p class="ql-block">所有的调料都准备好啦，开始炸料油哦！</p> 香菜准备好啦！ <p class="ql-block">炸料油时，香菜是不可或缺的灵魂配料。其独特的挥发油成分能激发出难以言喻的香气，与葱、姜、蒜等基础调料协同作用，让油品层次更丰富。 </p> 蒜切片完成啦！ 姜切丝完成啦！ <p class="ql-block">炸料油中花椒、八角、桂皮、香叶的组合能带来层次丰富的香气体验；花椒的麻香与八角的茴香结合，形成独特的麻辣风味；桂皮与香叶的甜香则能中和油腻感，使整体香气更加柔和持久。 </p> 锅里放入300克凉油后加入 <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">（1）八角2克（2）桂皮3克（3）香叶5片（4）花椒2克（5）洋葱80克（6）大蒜片20克（7）香菜20克（8）大葱25克（9）姜丝20克，小火将调料炸至金黄色时，捞出料渣备用哦！</span></p> 料油炸好哦！ <p class="ql-block">这料油香得呀，能把人的味蕾都唤醒！好比那夏日里清甜的水果，沁人心脾，让人闻了就满心欢喜哦！</p> <p class="ql-block">取一个容器里面放姜丝，大蒜片然后摆一层辣椒，再摆一层姜丝，大蒜片，依次类推，把辣椒摆完为止哦！</p> 温馨提示 <p class="ql-block">大蒜片50克，姜丝50克，摆放时要均匀，腌出来的辣椒才好吃哦！</p> 开始熬料汁哦！锅里放入调料有 <p class="ql-block">（1）白糖60克（2）酱油250克（3）白酒50克（4）味精20克。煮开晾凉后倒入装辣椒的容器中，把辣椒泡透入味即可食用哦！</p> 料汁烧开后 晾凉备用哦！ <p class="ql-block">最后一步也是最关键的一步，把晾凉的料汁倒入装辣椒的容器里把炸好的料油，称重50克也倒进去搅拌均匀，把容器的口封好，让辣椒泡透，入味就可以食用哦！</p> 温馨提示 <p class="ql-block">剩下的料油装个碗里，留着拌菜或炒菜要出锅时，淋点料油，菜可香哦！</p>