【花样百吃·西兰花】西兰花遇见鲜与香

家小厨（刘复）

虾仁遇兰花 晨露未晞时，虾仁已在盐的轻吻中苏醒，每一寸肌理都绷起鲜甜的张力。生粉裹住半透明的期待，油封着未说尽的鲜意，像藏起一汪深海的清冽。沸水轻焯的西兰花，是春日揉碎的翡翠，保持着脆嫩的倔强。热锅凉油腾起白雾，虾仁在锅中舒展成浅粉的月牙，每一次翻炒都溅起海洋的呼吸。猪油的温润裹住绿蔬的清爽，蚝油的咸鲜漫过齿间，薄芡锁住所有汁水，入口先是虾仁的弹滑，再是西兰花的脆嫩，咸鲜里藏着草木的清甜，蛋白质与膳食纤维在舌尖共舞，每一口都是软嫩与清爽的相拥。 虾仁遇兰花的制作步骤一）食材准备a、主材：西兰花、虾仁b、佐料：盐、油、生粉、二）准备工作a、西兰花洗净、掰成小朵b、虾仁洗净、放入盐用手抓至上劲，再用清水洗净、滤干水分，然后放入生粉拌匀，最后用油锁住水分、待用三）开始烹饪a、锅中烧水、放入一勺油一勺盐，水开后下入西兰花，煮熟即可待用b、开火、热锅凉油，下入虾仁翻炒变色，捞起备用c、再次起锅、入一勺猪油，下入西兰花翻炒，再放入虾仁、勾上薄芡翻匀出锅，盛起装盘 兰花伴鳜鱼 同样的绿蔬，换了一场与江河的邂逅。鳜鱼在猪油的温柔里煎至金黄，鱼皮酥脆如薄脆的阳光，鱼肉却嫩得能抿出汁水。马兜芡的酱香漫过锅沿，老抽的醇厚、鱼豉油的鲜灵、糖的微甜，在姜丝与葱花的调和中，熬成一汪浓情的鱼汁。西兰花再次登场，吸饱了鱼汁的精华，绿得愈发深沉。盘中一侧是金黄的鱼身，如卧江的锦鳞；一侧是碧翠的兰花，似临水的青芜。鱼肉入口即化，鲜得舌头都要踮起脚尖，鱼汁的酱香缠上西兰花的脆嫩，甜咸交织里藏着土地与河流的馈赠。不饱和脂肪酸与维生素在热气中升腾，鱼肉的细腻与蔬菜的粗粝相互成全，每一口都是浓鲜与清润的交响。这两盘绿与鲜的相逢，是烟火人间最温柔的犒赏——既有海洋的纯净、江河的丰美，更有草木的生机，在唇齿间酿成营养的诗篇。 兰花拌鳜鱼的制作步骤一）食材准备a、主材：西兰花、鳜鱼b、佐料：油、盐、醋、鸡粉、生姜、小葱二）准备工作a、西兰花洗净、掰成小朵b、鳜鱼洗净、滤镜干水后打上斜刀c、调制马兜芡，碗中放入老抽、糖、鸡粉、姜丝、葱花，生粉、加油入清水三）开始烹饪a、锅中烧水、放入一勺油一勺盐，水开后下入西兰花，煮熟即可待用b、锅中放入猪油、撒上盐，再将鳜鱼放入锅中，煎至两面金黄c、倒入马兜芡将鱼的两面各煮3分钟，然后沿锅边加入一勺醋，再将鱼先盛出放入盘中，锅中留有鱼汤、放入西兰花，翻匀盛出装盘