复建的榆次老城与特色桃花面

刘德新

冀晋豫三省自驾游之二十二

晋 中 榆 次 行

离开了太古区，我们又来到了晋中市的榆次区。

榆次区，虽然离太原市很近，只有20多公里，但它不属于太原市，而属于晋中市。

晋中市榆次区

榆次区是晋中市委、市政府所在地，也是晋中市的政治、经济、文化、交通中心。

榆次区的历史可追溯至旧石器时代，春秋时称“魏榆”，战国改称“榆次”；秦庄襄王四年设榆次县，1954年设立榆次市，1999年撤市设区，成为晋中市榆次区。

它的面积有1318平方公里；东倚太行山，西临汾河谷地，北接太原市，南邻太谷区，交通便利，有“旱码头”之称；地形东高西低，分为东部山区、中部丘陵、西部平川；气候属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明。

2022年实现地区生产总值355.54亿元；三产比为3.6:24.9:71.4，第三产业发达。

旅游景点有：

榆次老城，国家4A级景区，始建于隋代，含县衙、文庙、城隍庙等。

常家庄园，北派私家园林，晋商大院代表。

后沟古村，保存完整的明清古村落。

乌金山国家森林公园，避暑胜地等。

榆次老城

城市发展方面是太原、榆次一体化核心区，大学城所在地，教育资源集聚。

文旅融合，正在打造“省城旅游副中心”，推动商文旅一体化发展。

榆次区既承载着厚重的晋商历史与文化底蕴，又在现代化进程中展现出强劲的发展活力。

入住酒店安排好住宿后，已是下午5点来钟了。我们向酒店前台打听榆次区有什么好吃好玩的地方？酒店前台的工作人员热情地向我们推荐了榆次区的特色美食：桃花面。并告诉我们，榆次老城旁边就有一家知名的潘记桃花面馆。

以前听说过榆次老城，这次正好到老城逛逛，顺便尝尝这里的特色美食桃花面。

于是，我们花10元钱打了个车来到了榆次老城的东门。

一、榆 次 老 城

（一）、榆次老城的历史

榆次老城始建于隋开皇二年（公元582年），距今已有1400多年历史。

战国时期：已有榆次城郭的记载。

隋朝：隋开皇二年（582年），在汉城旧址上修筑新城，奠定了老城的基础。

明清时期：老城达到鼎盛，商业繁荣，文化昌盛，成为晋商文化的重要发源地之一。

20世纪50年代，榆次老城已基本消失，只剩零星的断壁残垣、少量古建残件和依稀可辨的街巷格局。

具体可以用“三句话”概括当时的情形：

1、城墙被拆，轮廓犹在

隋开皇二年（582年）所筑“周五里”的老城墙，到40年代还比较完整；建国后因城市扩建、修路、建厂，墙砖被大量扒取他用，至90年代只剩几段不足一人高的土垄和城壕遗迹。

2、古建零落，民居破败

县衙、文庙、城隍庙、书院等公共建筑群，原有格局虽在，但除个别大殿、牌坊尚存残躯外，其余或被工厂、学校占用，或沦为仓库、危房，年久失修，屋顶坍塌、木构糟朽现象普遍。

3、街巷骨架仍存，生活机能衰退

明清留下来的棋盘式街巷走向基本没变，沿街铺面却早已由青砖灰瓦的铺板门脸变成了水泥砖混的“火柴盒”；人口密度高、基础设施差，居民私搭乱建严重，污水靠明沟、电线如蛛网，传统生活场景和建筑细部快速消失。

总之，重建前的榆次老城已经“形在而神散”，只剩历史坐标和碎片化的元素，为2002年开始的“抢救性复建”提供了考古依据和情感理由。

（二）、榆次老城的复建

榆次老城的大规模重新修建始于2002年，本着修旧如旧的原则，至2005年9月，大部分古建复建完成。它是一座在原址基础上复建的仿古古城。

复建的老城占地约100万平方米，西至西门瓮城，东至俞家街，南至清虚阁，北至小井巷。其中古建筑与园林建筑面积约60万平方米。

老城整体布局以市楼为中心，形成“东政西文、南北商市”的格局。

东大街：以县衙、城隍庙为核心，是老城的政治中心。其中，县衙被誉为“三晋第一署”，规模宏大，中轴线上依次排列着大堂、二堂、三堂等建筑，展示了古代县级衙署的完整风貌。

榆次县衙

西大街：有文庙、凤鸣书院等，构成文化教育中心。

南北大街：为商业街市，分布着各类商铺和民俗客栈。

此外，城隍庙、清虚阁、思凤楼、东西花园等历史建筑群，都在原来的基础上进行了重建。其中，城隍庙内的玄鉴楼始建于明代，1999年被世界历史文化遗址保护基金会评为全球最精美的100处古建筑之一。

榆次城隍庙

复建后的老城集宋、元、明、清、民国建筑风格于一体，展现了晋商文化与传统建筑艺术。现在是国家4A级旅游景区。在这里常年举办一些民俗表演。

复建后的老城，不仅用于旅游观光，还成为众多影视剧的取景地，如《乔家大院》、《走西口》、《铁梨花》等。

综上，榆次老城在21世纪初的重建不仅恢复了其历史风貌，还将其打造成了融合文化、旅游、教育功能的重要景区。

（三）、社会对榆次老城复建后的评价

社会上对“复建后的榆次老城”的评价，大致有三种声音：

1. 文化界的肯定

余秋雨、冯骥才等学者把榆次老城视为“华北县域城制标本的复活”。在他们看来，全国大多数老城已被拆光，榆次能把县衙、文庙、城隍庙、清虚阁等节点按史料“拼”回一城，等于为明清县级城市文明找到了一个“气魄宏伟的印证”。因此，文化抢救派给出的关键词是“总算把城市记忆拼回来了”。

2. 游客和商户点赞

普通游客普遍承认“全是新建筑”，但仍肯定“古风扑面、夜游出片”。携程、马蜂窝的游记高频出现“拍照圣地”“汉服体验好”“小吃集中”等好评。周边商户则把老城视为“流量入口”：60 万平方米的仿古街区、影视取景地和“中国民间艺术馆”的落户，让这里成为晋中旅游动线上的必停站，直接带动了餐饮、民宿、零售的繁荣。

3. 不同意见认为是：“拆了真古董，造了假古董”

部分历史学者和背包客指出：除局部墙基外，所见皆为21世纪初新建；当年城墙、护城河是在和平建设时期被人为拆除，如今又花巨资复建，本质是用“仿古地产”替代真正的历史层累。

简言之，复建后的榆次老城被肯定为“记忆抢救工程”和“旅游发动机”，也被诟病为“真遗址上的假古城”，社会评价呈现出明显的“文化价值”与“历史真实性”之争。

我以为这些不同意见和争论是正常的，各有各的道理。这也是所有古建维护和修复中共同要面对的矛盾与问题。要做的是如何找到解决这些矛盾与问题的最佳平衡点，不管是在复建前的规划中，还是重建后的使用上，都是如此。

（四）、游览榆次老城的观感

我们到达榆次老城的东门，工作人员告诉我们说，还有半个小时，老城就要关门了。原来老城和我们想象的不一样，它不是24小时开门的。

进入老城，给我的第一感觉是老城规划的很好。重修后各项古建庄重气派，广场宽阔大气。气势上给人一种高大尚的印象。

复建后的老城

由于时间的关系，我们只在里面匆匆转了转。给我的第二个感觉是：可能是快要关门的原因吧，里面游人很少，显得有些冷清。缺少些烟火气，与我想象的那种热闹的古城场景，还是有很大不同的。

这些只是在短暂游览中自己的一些感觉而已。

据说在复建老城的时候，把老城原有的居民全部迁出了老城。复建是将老城打造成一个旅游景区，而不是一般认为的那种有居民居住生活的老城了，因此，缺少些烟火气也就在情理之中了。

于是象有人评论说的那样：由于将居民迁出，老城缺乏原住民的生活气息，显得“有古形而无古魂”了。

二、榆次桃花面

榆次桃花面是山西晋中榆次区最具代表性的传统面食之一，距今已有150多年历史。

（一）、桃花面的来源与做法

“桃花面”最初并不叫这个名字，它和桃花也没有任何关系。相传在旧时饥荒或战乱年代，逃荒者将各家施舍的剩菜残羹——几片烧肉、几个丸子、半个鸡蛋——浇在面上果腹，这种杂烩面被叫做“逃荒面”。后来，一位落第秀才嫌其名不雅，借“人面桃花”之意，将其雅化为“桃花面”。

“桃花面”的面条用胡萝卜汁和面，呈淡粉红色；浇头中的烧肉色泽酱红油亮、丸子金黄、鸡蛋雪白，再配上翠绿的菠菜、海带丝，整碗面色彩缤纷，宛如春日桃花，故得此名。

具体做法是：

1. 和面：面粉中加入新鲜胡萝卜泥，揉成淡粉色面团，饧面后手工擀切成细圆面条，要求“一根不断”，象征团圆。

2. 浇头：烧肉：五花肉先炖后炸，再用蜂蜜、酱油、八角等调料蒸制，色泽粉嫩、肥而不腻；丸子：猪肉馅油炸至外酥里嫩；再配以卤鸡蛋、海带丝、炸豆腐、菠菜、木耳等。

3. 汤底：猪大骨与老母鸡熬制高汤，兑入蒸肉的卤汁，汤色棕红透亮，咸鲜微甜。

4. 出锅：将煮好的粉色面条捞入大海碗，依次码放浇头，淋热汤，撒葱花、香菜即成。

桃花面讲究“一清二白三红四绿”——汤清、蛋白、肉红、菜绿。面条筋道，汤汁浓郁，荤素搭配，营养均衡。榆次当地有“想交桃花运，去吃桃花面”的说法，春天桃花盛开时，吃一碗桃花面已成民间习俗。

一碗桃花面，从逃荒到团圆，从饥馑到丰饶，早已成为榆次人“活着的家谱”，盛着一座城市的烟火与乡愁。

（二）、品尝桃花面

老城东街有家潘记桃花面馆。在榆次区是家品牌连锁店。他的桃花面受到了当地居民的普遍赞美，被誉为“榆次桃花面的天花板”。

我们出老城东门后，走几分钟就到了这家潘记家常菜桃花面馆。

他的桃花面分大碗和小碗，大碗15元，小碗13元。进店后，我们4个人点了4份小碗的桃花面，喝点自带的小酒，又点了一盘过油肉，一盘凉菜。一个盘子，几种凉菜随便装的那种，共计花费了人民币88元。

桃花面端上来之后，只见里面有一个煮鸡蛋、5个肉丸子、两片五花肉，还有海带丝、青菜。虽然是小碗，但感觉量很足，色香味俱全，非常的经济实惠。

山西是面食大省，以面条著称。以前只知道他的刀削面非常有名。从没有听说过桃花面。这次品尝了桃花面，算是长了见识。原来山西榆次还有这样经济实惠的桃花面。

对于这种桃花面，当地居民也非常的认可。平常吃的人挺多，据说到了节假日还需要提前排队预定。

这次冀晋豫三省自驾游到这里就基本结束了。6月13日早餐后8点来钟，我们离开山西榆次返回京城，并在下午2点多钟顺利回到了北京。

我的三省自驾游美篇写作到这里也画上了句号，感谢各位美友的关注鼓励，谢谢大家！

（本文部分照片来自网络）

2025.08.11 写于北京