道地药材---浙白术

借谷

　　“道地”思想形成源头为秦汉时期药学专著《神农本草经》，是指历史悠久、产地适宜、品种优良、炮制考究、疗效突出、带有地域性特点的药材。道地药材与地域密不可分，产地不同药效差异很大。因此，历代医家通过长期的实践与总结，逐步形成了固定产地的方法，即使用"道地"思想来控制药材的品质。

　　2019年8月13日实施的一项中华人民共和国团体标准《道地药材——第7部分：浙白术》( T / CACM 1020.7-2019）规定了道地药材浙白术的来源及形态、历史沿革、道地产区及生境特征、质量特征。该标准适用于中华人民共和国境内道地药材浙白术的生产、销售、鉴定及使用。

　　目前浙白术的主要产区为磐安、东阳、天台、新昌、嵊州一带，尤以磐安生产为多，是著名“浙八味”“磐五味”中药材中的一味。

　　一、磐安浙白术的生产工艺

选择高山云雾有一定坡度和土层的生荒地作为白术苗床，育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤士，深翻20cm，耙平整细。选用成熟、颜色新亮的种子，不可用陈年种子。清明、谷雨间播种。第一年播种育苗，第二年立春前小寒至大寒移苗栽种。及时清沟排水，分次摘花蕾，霜降至立冬选择晴天收获、加工。忌连作，不能与青菜、玄参、花生、番薯、烟草等作物轮作。

　　二、磐安浙白术的传统加工工艺

在磐安引用最普遍的浙白术传统加工工艺为弯熜炕干法，称磐安古法烘干法，已被列为地方性非遗。

立冬过后，白术茎叶开始枯萎，将根茎刨出，剪去秆，摊于平地上除去根须内泥土，然后放在白术弯熜上面进行烘干操作。

白术弯熜火道用砖泥砌就，并做成弯道。温度控制在50~80℃，避免高温损药性，

烘焙需经四道工序：脱须→烘干→回潮→复烘。首先用大火燎须，燎须时要不停翻动，使细须脱落干净；然后再以慢火烘焙使之七至八成干；取出白术堆放数天，使内部水分充分回潮；最后用文火持续烘焙至全干，装袋保存。

来年梅雨季节前，慢火复熜一次，装袋，然后垫上生石灰铺上稻草，在白术周边以及上面都盖上稻草，用油布或塑料布盖严实。以后每年复囱一次，这样方法保存可保存多年不变质。

　　用传统弯熜炕干加工而成的磐安白术表面灰棕色，断面菊花纹，挥发油含量高，清香诱人。成品中香气浓郁，形似青蛙称蛙术，形似壶瓶称壶瓶术，为浙白术中的珍品。

　　三、浙白术的其他加工方法

1、生白术：拣净杂质后清水浸润，切厚片干燥处理。该加工方法保留燥湿利水之力，适用于水肿、痰饮。

2、炒白术：取白术片，置锅内，用武火加热，炒至表面焦黄色。该加工方法增强健脾和胃之效，减轻生品燥性，为补脾方剂首选。

3、土白术：取伏龙肝（又称灶心土）细粉置锅内炒热，加入白术片炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土放凉。该加工方法借土气助脾运，专攻脾虚久泻。

　　四、浙白术在磐安区域传统的民间使用场景

浙白术有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎之功效。民间常用于脾虛食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等症。

1、白术蒸蔗糖：治磨牙、流涎。

2、白术茯苓甘草茶：缓解春困乏力。

3、白术膏：用于补气健脾。