<p class="ql-block">《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要摄入适量的牛奶或者相当量的奶制品。酸奶是一种常见的奶制品，以鲜奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。酸奶不仅保留了鲜奶的优点，而且经过发酵之后，鲜奶中的一些营养物质变得更加容易被人体消化和吸收。</p> <p class="ql-block">那趁着暑假尝试一下制作酸奶吧🫙🥛。去超市买来制作材料：鲜奶、原味酸奶、白砂糖、PH试纸等等。</p> <p class="ql-block">首先把装酸奶的玻璃容器高温煮沸消毒，并保持干燥。</p> <p class="ql-block">将鲜奶倒入消毒过的奶锅中。</p> <p class="ql-block">再加入适量的白砂糖。根据自己需要的口味调比例，我调的是牛奶：糖=20:1</p> <p class="ql-block">加热，不停的搅拌，白砂糖溶化，牛奶微微起泡，就可以停止加热。</p> <p class="ql-block">待牛奶冷却后，加入适量的酸奶，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">装入消毒好的酸奶容器里，并盖紧盖子！记住一定要密封！</p> <p class="ql-block">由于没有找到自制恒温系统的材料，突发奇想，家里烤箱不就是一个现成的，能达到恒温效果的！将装好的牛奶放置烤箱，调至温度37度进行发酵，等待6-8小时。</p> <p class="ql-block">7小时后，这时候已经凌晨00:30，闹钟叫醒，起床查看成果，成功啦！🎉🎉😎😎</p> <p class="ql-block">成功后，那来测一下PH值，结果对比一下，接近6。</p> <p class="ql-block">最后放入冰箱冷藏，这样口感会更细腻丝滑！明天早上来品尝！</p> <p class="ql-block">口感真不错！劳动收获成果后的开心都要溢出屏幕外了！</p> <p class="ql-block">实验总结：</p><p class="ql-block">酸奶发酵的本质是乳酸菌将乳糖转化为乳酸，导致牛奶蛋白质（酪蛋白）凝固，同时产生风味物质。温度、菌种比例、发酵时间是影响酸奶口感的关键因素。</p><p class="ql-block">1.所有的容器都要灭菌消毒，避免杂菌污染。</p><p class="ql-block">2.发酵恒温温度：35-40度</p><p class="ql-block">3.发酵时间一般：6-8小时</p><p class="ql-block">⚠️⚠️酸奶虽然很美味，但是有些人群吃了酸奶容易引起腹泻，或者胃肠不适，所以要适量食用哦！</p>