陕西美食“𰻝𰻝面”

小松

　　𰻝𰻝面（读biang--biang、mian）Biangbiang面是陕西关中地区传统面食，因为制作面条时扯面摔打案板会发出发出的“biangbiang”的声响，面条就由此而得名了。

这种面食历史悠久，最早可追溯至秦汉时期。唐代关于美食的文献中已有类似宽面的记载，明清时期成为关中民间宴席常见主食。因面条又宽又长，质地柔软，形似裤带，故又称“裤带面”。

也有人叫它“扯面”或“冰冰面”，但正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。

　　正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

因为面条又长又宽，一根面条可以装一大碗，足够一顿饭。据说本地人一顿吃8两、1斤，也仅仅是一根面条的份量的。一餐只吃一根面条，这在世界上，也绝无仅有的奇迹了！

　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。

　　𰻝𰻝面不仅形态独特，味道可口，为当地百姓所喜爱，它还有一定的象征意义。面条宽厚象征关中人的豪爽性格，油泼辣子与酸汤体现西北饮食的浓烈。

如果你到陕西来，一定要记得品尝一下这款美味可口的面食。