印象抚州－－元代烧酒作坊遗址

墙角梅

摄影/制作：墙角梅器材：华为nova 8 Pro地点：李渡镇文案：墙角梅时间：2025.8.9 　　抚州，古称临川，国家千年历史文化名城！ 古临川，地气殊异，山川秉灵，林奇谷秀，是著名的“才子之乡，文化之邦”，这里孕育了始于魏晋、绵延两宋、繁荣至今的灿烂的古“临川文化”。 　　酒与文人墨客紧密相连，酒文化与传统文化相互促进与交融。临川，这里的酒文化厚重、悠远且独特。 "一杯李渡酒，半部江西史"。 此篇，就从李渡元代烧酒作坊遗址讲开去...... 　　李渡，古称李家渡，江西古临川一个渡口、一个商贾名镇（1969年转隶进贤）。 　　清乾隆年间，弘历下江南来到李家渡饮李渡酒，并亲笔题写“江右名酒”；乾隆游南昌时，用李渡毛笔扮装考生应试后再饮李渡酒，挥笔题写“光照文运”。 　　“王安石闻香下马”“晏殊知味拢船”，临川两大才子在李渡也如此“恋酒”。 　　你喝酒吗、为何而喝？！李渡告诉你起码8个事由应当碰杯....... 　　李渡酿酒历史久远，酒文化内涵丰厚。北宋词人晏殊《浣溪沙》"红蓼花香夹岸稠，绿波春水向东流，小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨棹，鸳鸯飞去却回头，一杯消尽两眉愁。"正好与当年抚河两岸情景相印照，折射出李渡古镇与酒的渊源。 　　李渡有1500多年的酿酒历史，自古以来就有酒乡之称。文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而李渡酒源远流长，文化底蕴深厚，早在元末明初，古临川李渡就有"焦石李家渡，打酒买豆腐"之说，经历清朝的兴旺，李渡白酒更是闻名全国。 　　中国酒文化源远流长，早在夏朝时期就十分盛行。主要酒类——白酒，其早期酿法有所缺陷，后来发明了蒸馏法，使白酒提升了品质且便保存，此文主题正是此！ 　　李渡元代烧酒作坊遗址，位于李渡镇红石桥李渡酒厂老厂区内，其总占地面积为1600平方米，是我国发现时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长，主要有元明清三个时期的一批遗迹遗物，极具富有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。此乃“中国白酒的祖庭”。 　　该遗址是中国灿烂酒文化最真实、最完整的证物，被列为2002年“中国十大考古发现”之一、2006年全国重点文物保护单位，同年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。2018年11月15日，李渡烧酒作坊遗址列入第二批国家工业遗产名单。 　　中国文化遗产研究院证实，该遗址是全国酿酒类文化7处遗产中历史最久、遗迹最全、遗物最多、延用时间最长、最具地方特色！ 　　遗址自2002年考古发掘后，解开了中国白酒的三大千古之谜：①中国蒸馏酒到底起源于何时？②千年老窖万年糟有没有实物证据？③元明清古窖群到底有哪些古菌落？而从这遗址中的元代古窖池内，检测出活跃至今的167个远古时代的古菌群落！ 　　李渡烧酒作坊遗址的发现，为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据；也印证了李时珍在《本草纲目》中关于李的记载：“烧酒非古法也，自元始创之。” 　　遗址有着其它遗址无法比拟的价值。 从时代上讲，李渡酿造烧酒自元代开始，延续至今近800年，不仅在中国首屈一指，在世界上也是最早且延续时间最长的酒业文化载体。 从规模上讲，李渡烧酒作坊遗址是目前我国发掘的最大酒窖作坊遗址，已发现的地下遗存面积至少有15000平方米。加上地面的街区、酒肆、商埠，共同形成完整反映中国古代酒业发达状况的遗产格局，这在世界上都是罕见的。 　　李渡酿酒工序包括稻谷破碎、井水润料、原料蒸煮三个步骤。 第一步用石臼把稻谷破碎成米和谷壳。 　　第二步用井水润料，为蒸煮糊化创造条件。水是酿酒的主要原料，水质对酿酒的糖化、发酵、香味有着密切的关系。这里酿酒用水，来源这终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。这口古井的水源今日依旧绵绵流长…… 　　第三步在炉灶上进行原料蒸煮，使淀粉颗粒进一步吸水、膨化、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用。同时，在高温下，原辅料也得以灭菌，并排除一些挥发性的不良成份。 　　该说说蒸馏酿酒法了。它是以淀粉质为原料酿酒方法中，糖化、酒化同时进行和半固态发酵方法的运用以及这两项技术巧妙结合，在酿酒工业发展中具有重要的意义和科学价值，是宝贵的文化遗产。李渡酒正是运用此法从民间酿酒中发展起来的。 　　李渡酿造蒸馏酒的历史，至少可以追溯到元代，历经明清，连续不断，发展至今，是继四川成都水井坊之后我国发现的又一处时代最早、延续时间最长且具有鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址。它为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物资料。 　　2024年，李渡与茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡，共同商议中国白酒联合申遗事宜，发表了《中国白酒联合申遗共识》。 　　李渡与茅台、五粮液这些全国性白酒企业相比，李渡是区域性酒企，但在推动中国文化走向世界，以及推动中国白酒参与世界酒类竞争之上，李渡酒业则有足够的底气和自信。 　　李渡烧酒作坊遗址是如何发现的？！2002年6月，江西李渡酒业有限公司改建老厂生产车间时所发现，引发的核心就是这口水井....... 　　遗址内集中而密地堆积有元、明、清遗迹与遗物。其文化堆积的11个层面分为南宋、元、明、清、近代、现代6个时期，未见南宋遗迹，其余5个时期的酿酒遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑、砖柱等。 　　水井位于遗迹中心部位，始建于元代，后经增高，深4.25米，六边形红麻石井圈，口径0.66—0.72米，井台三合土筑。 　　炉灶始建于明代，红石与青砖砌，长径2.80米，短径1.42米，残高1.98米，烟道位于头端两侧;灶前操作坑呈"凹"字形，长2.70米，宽1.60米，深1.84米。 　　晾堂2处，明代晾堂50平方米，清代晾堂40平方米，卵石与三合土筑，表面不平，边界用红石砌。酒窖22个，其中元代酒窖13个，直径约0.65-0.95米，深约0.56-0.72米;明代酒窖9个，有6个至今仍在使用，直径0.9—1.1米，深约1.52米。 　　蒸馏设施2处，圆桶形砖座，明代蒸馏设施经清代修补，直径0.80米，高0.62米，东南距灶0.85米。清代蒸馏设施直径0.42—0.54米，高0.38米。 　　古临川，地处抚河中下游，这有“赣抚粮仓”美誉，李渡镇紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。 　　遗址出土遗物350件，有陶瓷器、石器、铜器、铁器、竹木器等，以陶瓷器为主，陶瓷器又以酒具为多。 　　上图中，12坛马蹄形布置的老酒，乃镇馆之宝，是1927年朱德在南昌起义途中给官兵用酒所留存的庆功酒。前年，取第二坛中25斤在拍卖行拍得220万元！ 　　李渡高梁酒是江西传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。 　　据临川县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年，李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术，在糯米酒的基础上，引进了用大米为原料，用大曲为糖化发酵剂，用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来，制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净，清香扑鼻，名声大振，销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤，畅销赣、浙、鄂、皖等省。 　　中国灿烂酒文化最有力的物证——李渡烧酒作坊遗址，这是中国的财富，也是世界的财富。