闽南美食“冤枉炸”

小松

　　我小时候，大约七十年代。

堂哥经常到城里“走亲戚”，回来总会给我讲一些关于美食的故事。有一次，堂哥给我讲了叫“冤枉炸”的小吃。

小堂哥在舅妈家做客时，舅妈做了一个菜名叫“冤枉炸”的小吃。

何谓“冤枉炸”？我心里想：人家好心好意请你吃饭，有什么好冤枉的？

　　堂哥讲道：舅妈做了个油炸的团子，外面是一层面粉，金灿灿的，看起来很好吃。狼吞虎咽地吃了一个。“猪八戒吃人参”——囫囵吞枣，没有来得及品出什么味道。

再吃第二个，先咬一口，一看，里面除了地瓜粉、素菜、葱，一点肉也没有。可能是放了点“五香粉”吧，有点香味，结果被好看外表蒙了。吃的人就觉得太冤枉了，也许这样才叫做“冤枉炸”吧？

　　后来我问了通晓美食的人，原来还真有那么一道风味小吃。“冤枉炸”，是源自福建省晋江安海镇的一道小吃。以前的人过年，可能是因为没有钱买肉，于是就发明了这款没有肉的冤枉炸。因为没有肉，所以吃了直呼冤枉。

安海美食“冤枉炸”正规做法是这样的。准备以下原料：地瓜粉、荸荠、豆腐、香葱、洋葱、胡萝卜、三层肉、豆腐、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉等。（这是有肉的版本）

制作步骤：先将荸荠切碎一点、三层肉切细、葱白切丁，胡萝卜擦丝，要有颗粒感才能体会到脆甜。

接着把所有食材切碎放搅拌盆里，按一定的比例混合搅拌，加入适量的地瓜粉、调味料与其搅拌均匀。因为洗菜的时候有含着一定的水分，不必要再另外加水了。

然后将一块豆腐捏碎放入，所有食材一起搅拌均匀。（当然，这个是选项，不放豆腐也行。）

油炸前，用手将其捏成小扁球状（或团状），起锅烧油，油温六成，将团成的丸子放入油炸。慢慢翻动几下，油中的丸子炸至表面成金黄色即可捞起。

　　油炸食品是福建闽南地区传统的食品之一。逢年过节的冤枉炸、海蛎油饼、醋肉都因其酥脆可口、香气扑鼻而深受人们的喜爱，成为节日里不可缺少的小吃。