<p class="ql-block">吉烈炸猪排</p><p class="ql-block">主料 瘦猪肉 150克</p><p class="ql-block">辅料 鸡蛋 （或蛋黄）1只 面包糠 50克</p><p class="ql-block">调料 胡椒面 2克 料酒 5克 盐 5克 生抽 10克 葱姜 各5克</p><p class="ql-block">刀工处理 </p><p class="ql-block">1 猪肉剔除筋膜 片成 大厚片 牛排锤锤松</p><p class="ql-block">2 腌制</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1 拍粉</p><p class="ql-block">2 托蛋液</p><p class="ql-block">3 拍裹上面包糠</p><p class="ql-block">4 油温5成热 将肉逐片放入 </p><p class="ql-block">5 炸至熟透</p><p class="ql-block">风味特点</p><p class="ql-block">表面酥松 肉质香嫩 </p><p class="ql-block">要点分析</p><p class="ql-block">1 步骤1和2可合并</p><p class="ql-block">2 可升温复炸</p><p class="ql-block">3 可蘸椒盐食用</p> 第二道青椒肉丝v <p class="ql-block">青椒肉丝</p><p class="ql-block">主料 猪腿肉 150克</p><p class="ql-block">辅料 青椒 200克 （配色红色可选红椒 或胡萝卜 25克）</p><p class="ql-block">调料 盐2克 料酒 5克 白胡椒粉 1克 蛋清少许 （或水生粉）</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1 猪腿肉切丝 （70*3*3）用盐料酒 胡椒粉 蛋清 或生粉水拌匀上浆</p><p class="ql-block">2 青椒批成丝 （60*2.5*2.5）</p><p class="ql-block">3 四成油温 将肉丝滑油 </p><p class="ql-block">4 放入青椒丝</p><p class="ql-block">5 加盐 生抽等 翻炒出锅</p><p class="ql-block">质量标准</p><p class="ql-block">色 颜色明亮 质 滑嫩爽口 味 咸鲜适中</p><p class="ql-block">要点分析</p><p class="ql-block"> 1 滑肉丝时 掌握油温 防止结团</p><p class="ql-block">2 可加少许清汤</p> 第三道柠檬味凉拌凤爪↓ <p class="ql-block">柠檬味凉拌凤爪</p><p class="ql-block">主料 鸡爪</p><p class="ql-block">辅料 姜 葱 料酒</p><p class="ql-block">调料 姜 蒜 小米椒 柠檬 要白糖 醋 （生抽）</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1 修剪指甲</p><p class="ql-block">2 鸡爪冷水下锅 文火煮要5-10分钟</p><p class="ql-block">3 捞出投入冰水中泡5分钟 洗净放入干净的盛皿中</p><p class="ql-block">4 放入调料 拌匀 冷藏数小时</p><p class="ql-block">风味特点</p><p class="ql-block">清爽不油腻</p><p class="ql-block">注意事项</p><p class="ql-block">1 不用过度煮烂</p><p class="ql-block">2 可放生抽蚝油等</p> <p class="ql-block">第四道拉丝竽头&拉丝红薯</p> <p class="ql-block">芋头切成长段，热油中炸十分钟中，至表面变脆，捞起，净锅中加入30克水，侄入4倍白糖，烧至起泡，慢火至糖变成粘稠，倒入芋头翻炒，起锅。</p><p class="ql-block">红薯切成长段，用生粉在表面裹一层，油锅中炸十分钟至表面变脆，捞起， 净锅中加入30克水，倒入四倍白糖，烧至起泡慢火，糖变成粘稠，倒入红薯翻炒起锅。</p> 第五道炒河粉 <p class="ql-block">热锅加热油，放入配料，翻炒倒入河粉，继续翻炒，加入秘制酱料，继续翻炒，三分钟起锅</p> 第6道炒空心菜↓ 下午木须肉↓ <p class="ql-block">木须肉</p><p class="ql-block">主料 猪瘦肉 50克</p><p class="ql-block">配料 鸡蛋 1只 水发木耳 50克 黄瓜 50克</p><p class="ql-block">调料 盐 10克 （包括木耳过水） 生抽15克 （葱姜蒜米）</p><p class="ql-block">刀工处理</p><p class="ql-block">1 木耳摘成小朵 过滚水</p><p class="ql-block">2 鸡蛋打散</p><p class="ql-block">3 黄瓜切象眼片或斜刀片</p><p class="ql-block">4 肉切丝 或月牙片 上浆</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1 热锅冷油 倒入鸡蛋 迅速搅散翻炒 呈桂花状 盛出</p><p class="ql-block">2 尾油煸炒肉肉 泛白时 依次加入（葱姜蒜 ）青瓜 木耳</p><p class="ql-block">3 加入少许盐 酱油</p><p class="ql-block">4 稍炒再将木须倒入 翻炒几下 出锅装盘</p><p class="ql-block">风味特点</p><p class="ql-block">香鲜 爽口</p><p class="ql-block">注意事项</p><p class="ql-block">1 木耳过水</p><p class="ql-block">2 急火快炒</p><p class="ql-block">3 肉丝可不上浆 即为干炒</p>