美味的烤泥鳅

天道酬勤

　　盛夏时节，天气炎热，烈日高照，也懒得出门旅游。一早告诉食堂主管，中饭简单一点就可。没想到中午餐桌上还有几荤几素，其中有一碗烤泥鳅，清香四溢，口感很好，让我食欲大增。

我连夸食堂主管买得好，烤得好，称得上是美味佳肴，便三下五除二，一桌菜肴，烤泥鳅是最早光盘的，这一大半是我一人吃的。

　　对于农村出生的60后来说，我们的儿时年代几乎就是在田野度过，当年除了读书，业余时间，我们就是在田野里抲泥鳅，只是季节不同，捕捉的方式有所不同，但泥鳅的食用方法基本类同，烤泥鳅就是其中最常见的食用方式，尤其是在物资供应匮乏、天天都是干菜、腌菜、苋菜梗这三碗“老面孔”当家的状况下，烤泥鳅的惑力和引力无疑是很大的，让我记忆深深，难以忘怀。

　　烤泥鳅的口感比较独特。烤泥鳅之所以好吃，是因为其做法有点特殊，有点香中加香之感。洗干净的泥鳅，先是倒入滚烫的菜油之中，挣扎片刻它们就不动了，接着菜油继续慢慢地烧烤，直到烤瘪烤熟，随后放入生姜、小葱去腥，再用酱油调色，从而成就了一碗色香味俱全的好菜。菜油的大香，小葱的小香，还有甜咸的母子酱油调色，这样的烤泥鳅特别开胃。

烤泥鳅的来料还是有点讲究的，就是泥鳅不要太大，不然烤干的时间较久，骨头也会硬一点，口感会不好。泥鳅最好是小一点，而且大小也差不多，这样能够步调一致，火候容易把控。

　　烤泥鳅的往事记得很多。当年的泥鳅，大多都是我们从田野里抲的，水沟里有，池塘里有，粮田里也有，捕捉的方式自然也很多。

摸泥鳅，就是“双夏”季节，尤其是早稻下种以后，粮田的背阴凉快之处，总有不少泥鳅在纳凉，所以，我们就带上脸盆，慢慢地接近泥鳅，轻轻地摸住，然后一气呵成地放入脸盆。

截泥鳅。夏天雨水多，有六月天孩子脸之说，常常有雷阵雨天气，一场大雨过后，小沟涨水，泥鳅也就借势出动，往水急的上游方向游动，我们称为“斗水泥鳅”，它们是一群接一群，我们顺势把水沟的源头拦住，尽头拦上一只畚箕，然后把水放干，一段一段地捉，每次的收获都有二三碗泥鳅。

夹泥鳅。夏天的晚上，天气势，我们还带上自制的煤油火把、泥鳅夹等工具，到田畈中夹泥鳅，晚上的泥鳅一般不用动，只要看准目标，轻轻一夹，泥鳅就会乖乖就擒。

挖泥鳅。泥鳅有自我保护的方式，就是躲在自挖的洞子里。春天在草子田、秋天在晚稻田，我们时常能在田中看到小小的并不显眼的小洞，其实那就是泥鳅洞，只要顺洞跟踪，慢慢挖掘，这样捉泥鳅比瓮中捉鳖还容易瓜……，所有这些，都为我们提供了制作烤泥鳅的好料。

　　烤泥鳅的名气一直很大。记得上世纪80年代，在我参加工作以后，时常出差去杭州，当年还没有高速公路，是沿着杭金线前行的，在中途有家绍瑞饭店，烤泥鳅就是饭店的招牌特色菜之一，过往的车辆尤其是司机们都知道这家饭店的特色菜，大多都会赶到绍瑞饭店来吃饭，很多客人就是冲着这碗泥鳅来的。

我当年在机关工作，给领导做秘书，无论时间迟早，多次安排在这里吃饭，目的当然是为了泥鳅。这进进出出之中，把泥鳅先炸酥、再加酱油等流程，我还记得一清二楚。

　　今非昔比，社会前进了，人民生活水平提高了，现在菜肴的品种越来越丰富了，泥鳅的生存环境也发生了很大的变化，野生和人工饲养的都有，似乎现在田野的泥鳅基本不见了，只有池塘、溪渠里还有野生的泥鳅，勤快的人们也常去抓捕，有的在菜场出售，有的被饭店收购，所以要吃泥鳅还是有的，但要做一碗可口的烤泥鳅已经不多，好在我家的食堂主管心灵手巧、勤快勤劳，这次的烤泥鳅让我直呼好吃。

就菜肴而言，现在的鱼肉多了，蔬菜多了，烧制方式更多了，但就我而言，烤泥鳅的口味让我无法忘记，我特别喜欢吃，以前是，现在是，将来还是，所以，我祝愿泥鳅能够继续自然生存，也祝愿烤泥鳅的做法代代相传……

（部分图片来自网络，感谢分享）