<p class="ql-block">古人作诗，讲究“功夫在诗外”。吃饭这事，竟然与作诗有些相同，绝不仅仅提供那些常规的营养物质，这里头的“水”可深了。</p> <p class="ql-block">要弄明白吃饭的“水”有多深，先要了解两个知识：脑肠轴体系和表观遗传学。脑肠轴体系指大脑与肠道之间通过神经、内分泌、免疫和微生物信号形成的复杂双向通信系统。肠道的末端是屁股，有句俚语说“屁股决定脑袋”，这还就真有其事了。表观遗传学是指同一个基因，在不同的环境条件下（食物也是一种环境因素）表现出不同的活性，从而导致了构成人体的蛋白质有所差异。最典型的例子是同卵双胞胎，理论上他们的基因是完全相同的，但他们却不可能长得完全一样。</p> <p class="ql-block">引发脑肠轴和表观遗传产生变化的活性物质，是肠道菌群分解食品而产生的，也就是说是肠道菌群和吃进去的食品种类共同左右着脑肠轴和表观遗传的表现。吃好饭，对人的情绪、行为、代谢、免疫、基因活性等都能产生丰富而正面的影响。</p> <p class="ql-block">如今，医学界根据对脑肠轴和表观遗传学的研究，提出了一份“友好食谱”：发酵类食品、芽菜类食品，膳食纤维、深海鱼类，带骨肉类、十字花科蔬菜、坚果、浆果、大豆及其制品等。不友好食物包括但不限于：超加工食品（如糕点、含糖饮料），高糖、人工甜味剂和反式脂肪等。</p> <p class="ql-block">一个比较有争议的食品是动物油，也就是猪肉油，牛油等，他们是饱和脂肪酸构成的油脂。赞成派认为，无论我们吃下什么样的油脂，在体内都会被转化成饱和脂肪酸，这是动物自身的生理性选择，因此，饱和脂肪酸是有益的。而植物油（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）在烹饪过程中容易产生反式脂肪酸，这个害处就太大了。反对派则认为饱和脂肪酸是高血脂的祸根，不饱和脂肪酸能够中和自由基，好处大大的。或许，这些说法都有道理，量的控制和用法才是关键，比如油炸用动物油，快炒用多不饱和脂肪酸（花生油），凉拌用单不饱和脂肪酸（橄榄油），同时，也别吃太多油。</p> <p class="ql-block">吃得好也得吸收好才有用，肠道菌群是吸收好的关键因素。人体肠道大约有100万亿个微生物，种类达500-1000种之多。这个肠道菌群，是出生后，我们用各种食品慢慢养出来的，有的人爱吃肉，有的人爱吃海鲜，其实是因为小时候养出了适合消化肉的菌群，或者适合消化海鲜的菌群。这个菌群达到平衡后，一般不太容易有大的改变，表现在一个人的口味不太容易改变。现在很流行吃益生菌，认为可以改善肠道菌群，但外来的细菌要在肠道生根发芽其实不容易，除非一个人因为吃了大量抗生素，把肠道菌群折腾光了，这时吃益生素效果就会比较好。多吃上述友好食品，即能把肠道菌群养好，又能分解出更多有益的活性物质，促进脑肠轴和表观遗传机制的正反馈。</p> <p class="ql-block">要吃好饭，都靠点外卖、下馆子估计是不太行得通，有厨艺自己能做饭才是解决之道。有厨艺的好处实在太多了，比如节省开支、健康饮食、提升个人社交魅力，提升个人创造力、缓解压力、增强幸福感等等，可以说，厨艺是最有用的生活技能之一。日本著名作家吉本芭娜娜写过一本叫《厨房》的小说，曾经治愈了许多失意的心灵，毕竟，一个温暖、好用的厨房，就有了家的味道，让人有了归属感。</p>