近日，在全国最大影视拍摄基地横店的雷迪森、国贸大厦等一大批知名酒店面前也摆起了长长的美味佳肴地摊，成了街上一道亮丽的风景线。 <p class="ql-block"> 如今，这种将鲍汁鹅掌与市井卤味摆在同一屋檐下的魔幻场景，正在全国三十多个省市的高星酒店门口同步上演。它不仅美味佳肴琳琅满目，而且价格实惠受到老百姓的欢迎。据了解，郑州一家五星级酒店创造的商业奇观至今仍在发酵——每天17时准点开售的卤味摊，用37分钟售罄3万元货品的速度，颠覆了大众对高端餐饮的时空认知。这不仅仅是数字的惊艳，更是一种场景的颠覆。想象一下，往日里只在精致包厢中出现的美味，如今就摆在街头的折叠桌上，来往的行人可以像购买普通小吃一样轻松拥有，这种反差本身就充满了吸引力。</p> 从长沙某五星级酒店的热卤摊前排成长龙的市井百姓，到重庆某高星酒店的凉拌菜摊日均流水破万，星级酒店脱下燕尾服换上围裙的集体行为，这场打破常规的盛宴，绝非简单的消费降级注脚，而是行业生态链的惊雷，震得整个餐饮行业都在重新审视自己的定位与未来。 高端餐饮业的尊严之战，实则是一场价值重塑之战。在这个过程中，它们需要放下虚无的体面，回归餐饮的本质，在保证品质的同时，不断创新商业模式，平衡好品牌形象与市场需求之间的关系，才能在激烈的市场竞争中找到属于自己的生存空间，避免被市场反噬。当高端餐饮的水晶灯照不到的地方，折叠桌撑起了新的营收曲线。这曲线背后，是高端餐饮业放下身段后的求生欲，也是市场对其价值重估的开始。 2025年实施的新版《党政机关国内公务接待管理规定》，像一把手术刀，切除了高端酒店近六成的公务酒水消费。某上市酒店集团财报显示，其宴会营收同比下滑42%，连带导致后厨人力成本利用率不足60%。这一政策的出台，如同釜底抽薪，让长期依赖公务消费的高端餐饮业受到很大影响。曾经门庭若市的宴会厅，如今变得冷清，那些为公务宴请准备的精美餐具和高端食材，也只能在仓库中蒙尘。 现在，五星级酒店在城市的街头巷尾摆出满满的“烟火气”时，也重新塑造了自身的形象。这让人们认识到，五星级酒店并非遥不可及，也可以很接地气、很亲民。这有助于拉近酒店与普通消费者之间的距离，在改变人们刻板印象的同时，酒店也因此可能获得更多的堂食顾客。 显然，通过各种方式与渠道，方便人们在五星级酒店消费，并非高档酒店的“掉价”“跌份”之举。它告诉人们，无论企业品牌多亮、档次多高、规模多大，都要紧跟市场步伐，以满足消费者需求为出发点，勇于创新、敢于突破。只有这样，才能在激烈的市场竞争中求得一席之地，让“烟火气”持续升腾，企业发展之路也越走越宽广。 本人认为，酒店放下“五星”的架子摆地摊，无疑就是主动求变、与时俱进之举，是其创新经营思维、多条腿走路的体现。高端餐饮业的尊严之战，实则是一场价值重塑之战。在这个过程中，它们需要放下虚无的体面，回归餐饮的本质，在保证品质的同时，不断创新商业模式，平衡好品牌形象与市场需求之间的关系，才能在激烈的市场竞争中找到属于自己的生存空间，避免被市场反噬。 星级酒店摆地摊，能打赢生存角力战吗？这是一条充满挑战的道路，但也是高端餐饮业实现可持续发展的必由之路。