<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 劝课农桑，男耕女织，延续了几千年的中国农耕社会，正迎来新的变革。随着改革开放的不断深入，澄海这个昔年的农业大县，正在阔步向工业化、城镇化迈进。曾经的潮汕地区四大农作物，水稻、番薯(葛)、甘蔗、花生(地豆)也渐渐地消失在人们的视野之中。作为一个非农业文化专业的梅洲乡民，认为有义务将已消失或行将消失的先民耕作传统、耕作文化再现于纸，让年轻人闲看。忆往昔峥嵘岁月，望未来辉煌时光，闲暇之余，随生眷恋之念，故有此拙作，本文说说番薯。</p><p class="ql-block"> “穷人思大猪，肚困思番薯。”这句潮汕俗语不知出自于何时，只知是道出当时社会现实的真实写照，穷时有头大猪可卖是及时雨，饿时能吃上番薯胜似现在的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 番薯的别称很多，有红薯、金薯、朱薯、甘薯等，俺家乡叫番葛的居多，也有叫地瓜的，记得那时生产队里大多是以地瓜为名作各种记载的。番葛含有大量的纤维素、蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、维生素等多种矿物质，能促进肠蠕动、缓解大便秘结，有健脾和胃、滋阴补肾、补气养血的功效，还可治疗肺炎、肺气肿，能增加人体细胞液体和电解质平衡，维持血压正常功能，预防糖尿病，更重要的是——近代史上番葛是填饱肚子的主食之一！</p><p class="ql-block"> 番葛顾名思义，来自海外，它原产自南美洲，有几千年的历史，公元1492年10月12日哥伦布到美洲后将它带回国，献给西班牙女王，并在欧洲广泛种植，而后传入东南亚，再传入我国也有400多年历史了。</p><p class="ql-block"> 据史料记载，明万历八年(公元1580年)，广东吴川人林怀兰医生治好了交趾国（今越南）国王女儿的病，国王赐高档食品番薯给林医生品尝，林医生感得非常香甜可口，他想将它带回国种植，以补充主粮不足，于是便心生一计，求国王赐生番薯，获赠，但那时交趾国禁止番薯出境，林医生出境时被海关查扣，随说明缘由，关员同情，但放行国法难容是不忠，查扣情感难忍是不义，关员随心生一计，暗示林医生跳水过关，这样番薯便涉险带入广东，并在粤西广泛种植，这是“中国引种番薯笫一人”。</p><p class="ql-block"> 还有广东东莞虎门商人在安南(越南)经商，了解到番薯的诸多好处，于明万历十年(公元1582年)，他冒着杀身的危险，贿赂当地酋长，收买酋卒，将薯种藏于铜鼓中，偷偷带回国，但他不完全了解番薯的栽种技术，便将薯种埋在自家的花园里，不久，薯种就长出嫩芽，且慢慢伸出长藤。一天陈家一名仆人见到薯藤，受好奇心驱使，随手一拉，薯藤被拉断，一时惊慌失措，生怕主人责怪，随将拉断的薯藤埋在花园中，谁知几天后薯藤生根发新叶，主人发现后非常惊喜，仆人才“坦白”事情的经过，主人非但没有责怪，还赞仆人“帮了大忙”，随后由薯藤试种并获成功，这种种植方式（番葛栽）便广为传播。</p><p class="ql-block"> 还有番薯传入福建一说，也是明万历期间，福建长乐商人陈振龙在吕宋(菲律宾)经商，发现番薯这种作物的生长环境要求低且产量高，既香甜可口又营养丰富，恰逢当年陈的家乡大旱粮食失收，乡亲闹饥荒，陈振龙觉得番薯“味比青门食更甘”，所以“满园红种及时探”，便冒着被砍头的风险，于明万历21年(公元1593年)偷偷将番薯藤绞入吸水绳中，从吕宋带入福建并传受薯藤的栽培种植方法，“番葛栽”的种植方法由此得名，至今还在沿用，他也被当地后人尊称为“番葛之父”。</p><p class="ql-block"> 这是有关番薯传入我国的三个历史事件记载，也有戏说为“三小偷传薯入唐”的美谈，番薯从引进并大面积种植，证明了它的价值所在，几百年来，它有效地解决了我国尤其是南方主粮严重不足的现实难题。</p><p class="ql-block"> “自从海外传嘉植，功用而今六谷争”。农业社时期，潮汕地区广泛种植番葛，种番葛省工产量又高，农谚有“力蔗惰番薯、有草免用除”说法，也就是说当番葛藤长满厢之后，雨过一二天后牵藤即可免用锄，牵藤是防止“落斜仔”，确保产量高。番葛一年可种三造，春葛是“冬耕”收成后即种植，成熟期约为4个月左右；夏葛也叫“稿田葛”，即是早稻收割后种植，成熟期约3个月左右；过冬葛一般是晚稻收割后种植，春季收成，冬葛如遇极端寒冷(落霜)天气，还需提前在葛厢上披上一层稻䄭(稿)草以防霜冻，记得那时叫“盖霜”保苗。有句俗语这样说“三九五月鸡啄沙”，意思是说这时期是早晚造青黄不接季节，食物稀缺，连鸡都找不到食的，尤其是主粮，故一年三造的番葛是弥补主粮严重不足的重要来源，其时的田野“半园荒草没佳蔬，煮得占禾半是薯”。</p><p class="ql-block"> 昔时番葛当主粮是农村的普遍现象，正是，“充肠非独多薯蓣，宴客兼有锦鲤红”。因此，番葛的多种食法也就应运而生，最基本的是“熻（蒸）番葛”、煮番葛汤，炆番葛饭，煮番葛粥，还有用鼎搭(贴)番葛圈、炆番葛丝，更有作成美食的馅料或番葛饼、炣烧金银条，也有充满乐趣的扣塗窑(烧烤)，但不管何种食法，其终极的目标就是把它煮熟，最终目的就是为了填饱肚子。</p><p class="ql-block"> “旧年果腹不愿谈，今朝倒成席上餐”。 时光荏苒，日月如梭，岁月不复往昔，就算曾经的深刻，也抵不过似水年华。时过境迁，物是人非，今非昔比，如今的番葛已不再是果腹充饥的不二选择，而是多数人营养配餐的美食！番葛叶酒楼美其名曰：护国菜。</p><p class="ql-block"> 2025.8.6 </p> <p class="ql-block">熻熟的番葛</p> <p class="ql-block">手堀点肥</p> <p class="ql-block">行根发笋</p> <p class="ql-block">护国菜的绿色原料</p> <p class="ql-block">雨后牵藤防“落斜仔”</p> <p class="ql-block">汕北大道之东</p> <p class="ql-block">用锄头㨨番葛</p> <p class="ql-block">茨粉（番薯淀粉）</p> <p class="ql-block">潮汕名小食蚝（牡蛎）烙，茨粉是主要原料</p> <p class="ql-block">秋瓜烙（茨粉和秋瓜丝）</p> <p class="ql-block">金玉满堂（炣烧番葛芋）</p> <p class="ql-block">番葛脯</p> <p class="ql-block">板针粉丝（茨粉热加工）</p>