<p class="ql-block">今天是本次爱尔兰之旅的最后一天，以游览位于都柏林的吉尼斯啤酒厂（Guinness St. James's Gate Brewery）为主，顺便看一下都柏林市区。之后就去机场还车了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">吉尼斯啤酒厂由亚瑟·吉尼斯（Arthur Guinness）于1759年创建 ，当时他签署了一份为期9000年、租金每年45英镑的租约，在圣詹姆斯门（St. James's Gate）建立了这家啤酒厂。历经数百年的发展，它逐渐成为了世界上最著名的啤酒厂之一。</p><p class="ql-block">下面，就让我尽量详细地介绍吉尼斯啤酒厂。</p> <p class="ql-block">抵达吉尼斯啤酒厂，排队等待进入参观流程。这些马车等待在这里，为的是拉游客做马车市区游。</p><p class="ql-block">据说前来参观吉尼斯啤酒厂的游客络绎不绝，这里永远要排队入场。旺季据说要排两个多小时，甚至更长的时间。</p> <p class="ql-block">参观吉尼斯啤酒厂一定要在官网上预约购票。可以在网上兑换好二维码，也可以支付后，凭支付码到前台换票。</p> <p class="ql-block">这是等待进入参观流程的等候大厅。</p> <p class="ql-block">吉尼斯啤酒厂每年大约需要200万吨的大麦原料酿造啤酒。种植大麦的土地不能每年都种植大麦，同一片土地，必须一年轮作一次，因此，如何获得符合啤酒酿造品质要求的大麦，同时又能保护土地健康，是吉尼斯啤酒厂的重要课题之一。</p><p class="ql-block">这个说明介绍的就是再生农业项目：</p><p class="ql-block">再生农业是一种与自然环境和谐共生的农业方式，力求回馈给环境的多于从环境中获取的。</p><p class="ql-block">我们从基础层面支持我们的农民，确保尽最大努力帮助保护他们的土地，以及保护我们用于酿造优质健力士啤酒的珍贵原料。</p><p class="ql-block">秉承亚瑟·健力士（Arthur Guinness）的开拓精神，我们正在爱尔兰开展一项极具雄心的再生农业试点项目。</p><p class="ql-block">与爱尔兰的农民合作，探索最能改善土壤健康的再生农业实践方式。从每一粒谷物到每一杯完美的健力士啤酒，这些基于自然的农业体系旨在助力我们改善对地球的影响。</p> <p class="ql-block">这是用真的大麦做的装饰。</p> <p class="ql-block">通过色彩的变化，向游客传达吉尼斯的理念：绿→蓝→橙 是从 “原料根基” 到 “酿造内核” 再到 “品牌传承” 的递进，用色彩把抽象的品牌理念（可持续、工艺、文化 ），转化成了可感知的空间叙事，让游客沉浸式读懂吉尼斯。</p> <p class="ql-block">吉尼斯的发展进程</p> <p class="ql-block">吉尼斯啤酒的主要原料：大麦、水、啤酒花和吉尼斯独有的酵母。</p> <p class="ql-block">灯箱内容翻译如下：</p><p class="ql-block">因此，这里你可以了解到：健力士（吉尼斯）啤酒由四种简单的原料酿造而成，即大麦、水、啤酒花和酵母。每一种原料都经过经验丰富的筛选，精心种植，并由专家悉心培育。</p><p class="ql-block">现在，该去了解我们的酿酒师在接下来的阶段——酿造过程中，是如何将这些原料转化（成啤酒）的。</p> <p class="ql-block">232℃是吉尼斯啤酒生产过程中大麦烘烤程序的温度。这一高温烘烤使大麦获得独特的深色，为啤酒带来浓郁的奶油香、巧克力香、咖啡香和焦香等风味，还使啤酒呈现深红宝石色。</p> <p class="ql-block">这是一台古老的糖化槽。糖化槽就像酿造过程中的“魔法工厂”，将麦芽等原料初步转化成具有发酵潜力的麦汁，为最终生产出口感独特的啤酒奠定了坚实基础。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黑色牌子上说明翻译如下：</p><p class="ql-block">基夫15B号——1878年</p><p class="ql-block">这种基夫（也叫糖化槽）是一个巨大的桶状容器，用于容纳碾碎的麦芽。向这些麦芽喷洒水后，会转化成一种类似粥状物，名为“醪液（mash）” 。</p><p class="ql-block">糖化槽内部的巨型耙子会搅拌麦芽和水。搅拌后产生的液体被称作“麦汁（wort）” 。用过的麦芽（废糟）会被重新用作动物饲料。</p><p class="ql-block">本地的铸造厂威廉·斯彭斯（William Spence）制造了这个基夫。它曾用于2号酿酒车间 。</p> <p class="ql-block">下面介绍的是吉尼斯啤酒的酿造流程中的主要酿造工艺以及酿造流程图。</p> <p class="ql-block">研磨（MILLING）——制备粗粒粉（Grist）</p><p class="ql-block">酿造用的谷物从筒仓送入研磨机。谷物被碾碎，释放出内部的淀粉和粉状物，同时尽可能保持大麦的外壳完整。一旦谷物完成研磨，就被称为 “粗粒粉（grist）” 。</p> <p class="ql-block">糖化（MASHING）——制作麦汁（Wort）</p><p class="ql-block">粗粒粉与热水混合，形成一种类似粥状物，我们称之为 “醪液（mash）” 。醪液由旋转桨叶搅拌。这一过程利用麦芽中的天然酶，将淀粉转化为可发酵的天然糖分。此时，它被称为 “麦汁（wort）” 。</p> <p class="ql-block">煮沸（BOILING）——稳定苦甜麦汁</p><p class="ql-block">向麦汁中加入苦花（Bittering Hops ），然后将混合物煮沸。啤酒花赋予健力士啤酒标志性的苦味。啤酒花还具有抗菌特性，有助于保鲜，让啤酒保持新鲜 。</p> <p class="ql-block">这是酿造流程图：</p><p class="ql-block">酿造流程（THE BREWING PROCESS）</p><p class="ql-block">- 糖化（MASHING ）</p><p class="ql-block">- 分离（SEPARATION ）</p><p class="ql-block">- 煮沸（BOILING ，标有数字“5” ）</p><p class="ql-block">- （还有发酵、熟成等隐含环节，图中后续图标包含发酵罐等，如标有数字“9”的发酵相关，以及包装（PACKAGING ）环节 ，整体呈现啤酒酿造从原料处理到成品包装的关键步骤 ） ，可结合啤酒酿造常识，这是将前面研磨、糖化、煮沸等环节串联，展示完整酿造流程的图示 ，各图标对应从原料处理、糖化反应、固液分离、麦汁煮沸，到发酵熟成、最后包装的过程 。 </p><p class="ql-block">简单说就是“酿造流程”板块，用图标概括从糖化开始，经分离、煮沸，再到发酵（隐含）、包装的啤酒酿造关键步骤 。</p> <p class="ql-block">下面来看看麦汁的苦和甜是如何通过吉尼斯酵母转化为吉尼斯啤酒的。</p> <p class="ql-block">1. 发酵过程始于添加著名的吉尼斯酵母</p> <p class="ql-block">2- 酵母将天然的糖分转化成酒精</p> <p class="ql-block">3. 产生CO2---产生气泡和泡沫</p> <p class="ql-block">4. 吉尼斯酵母赋予啤酒独特的风味与香气 </p> <p class="ql-block">这是吉尼斯啤酒的一句广告语：每品脱含有3亿个气泡。吉尼斯啤酒中的气泡是其独有的特质之一。</p><p class="ql-block">（1品脱约为568.261毫升）</p> <p class="ql-block">这是煮沸锅的铜锅盖。这个铜火盖产自1936年，由 Robert Morton & Co. Ltd 制造，来自英国酿酒名镇伯顿。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">铜火盖起到密封、控温和锁住香气与成分的作用，帮助麦汁在煮沸阶段完美释放出吉尼斯啤酒的香味，可以说锅盖中藏着啤酒的风味“密码”。</span></p><p class="ql-block">铜火盖的制造与使用，是工业革命后啤酒酿造从手工到机械化的里程碑，作为展品，这铜火盖如“活化石”一般，讲述者着吉尼斯百年酿造工艺故事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">铁人——约1929年</p><p class="ql-block">这是一台机械大力士，这台由电机驱动的起重机用于在啤酒花运抵啤酒厂的酒花仓库后，吊起沉重的酒花袋并将其整齐堆垛。这台 “铁人” 一直使用到20世纪50年代。</p><p class="ql-block">这个小男孩好奇地研究者铁人。</p> <p class="ql-block">这个灯箱文字的翻译：</p><p class="ql-block">氮气（NITROGEN）</p><p class="ql-block">1959年，吉尼斯是首家将氮气引入啤酒的酿酒商。要实现超级顺滑的口感和标志性的奶油状白色泡沫，需要3亿个微小的气泡。这也是吉尼斯生啤（Guinness Draught）“涌起又沉淀”这一独特气泡 cascade（注：可理解为“气泡ascade 现象”，即倒酒时气泡如瀑布般的流动效果 ）的奥秘所在，每一杯正宗的吉尼斯啤酒都必须具备这一特征。</p> <p class="ql-block">这是模拟气泡的效果。</p> <p class="ql-block">介绍翻译：</p><p class="ql-block">我们的科学家与酿酒师团队全天候工作，确保我们的酵母质量始终保持在最高标准。</p> <p class="ql-block">健力士生啤（GUINNESS DRAUGHT）</p><p class="ql-block"> - 香气（Aroma）： 甜香，带有咖啡和麦芽的气息</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 甜与苦达到完美平衡，伴有烘焙和麦芽的底蕴</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 顺滑、绵密且均衡</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 4.2</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 泡沫细腻，呈现出典型的深色调与奶油质感</p> <p class="ql-block">健力士0.0（GUINNESS 0.0）</p><p class="ql-block">- 香气（Aroma）： 甜味，带有咖啡和麦芽的香气</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 苦与甜完美平衡，麦芽和烘焙香气占主导</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 柔和、绵密且均衡</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 0.0</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 标志性的深棕色酒体，略带红宝石色泽</p> <p class="ql-block">西楚IPA（CITRA IPA）</p><p class="ql-block"> - 香气（Aroma）： 热带水果与柑橘香气，伴有淡淡的松木香</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 啤酒花香气浓郁，酒体饱满，口感平衡且美味</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 带有柑橘风味的啤酒，收尾时的苦味恰到好处</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 5.0</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 色泽呈微妙的琥珀色，带有一层白色、绵密的泡沫</p> <p class="ql-block">健力士开门酿酒厂龙头酒（GUINNESS OPEN GATE BREWERY TAP）</p><p class="ql-block"> 你是否好奇吉尼斯啤酒厂在哪里研发新啤酒？吉尼斯开门酿酒厂是个精心守护的秘密，正等待被发现。在这里，你能找到为酒吧特别酿造的全新实验性啤酒。先看看下面的介绍，或者问问我们的重力酒吧（Gravity Bar）能为你提供哪些新啤酒，尝试一番。</p> <p class="ql-block">酒花屋13号拉格（Hop House 13 Lager）</p><p class="ql-block"> - 香气（Aroma）： 清淡的酒花香气，伴有花香与柑橘调</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 风味浓郁的拉格啤酒，酒花赋予桃子和杏子的香气</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 口感清爽活泼，味道新鲜提神</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 4.1</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 琥珀色拉格啤酒，带有一层白色、绵密的泡沫</p> <p class="ql-block">西印度波特啤酒（West Indies Porter）</p><p class="ql-block"> - 香气（Aroma）： 巧克力、焦糖、淡淡太妃糖的香气</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 甜味为主，伴有太妃糖和巧克力的风味</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 甜味宜人，收尾带有微甜的余韵</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 6.0</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 深色酒体，顶部带有略带白色的泡沫“冠”</p> <p class="ql-block">健力士海外特酿世涛（GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT）</p><p class="ql-block"> - 香气（Aroma）： 浓郁，带有明显的水果与烘焙香气</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 酒体饱满，烘焙与水果风味占主导</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 入口带有轻微的刺痛感，味道浓烈，收尾干爽</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 7.5</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 浓郁的深色调酒体，带有丰富的泡沫</p> <p class="ql-block">健力士特酿世涛（GUINNESS EXTRA STOUT）</p><p class="ql-block">- 香气（Aroma）： 以烘焙香气为主导，伴有微妙的发酵水果香气</p><p class="ql-block">- 味道（Taste）： 甜味与苦味达到完美圆润的平衡</p><p class="ql-block">- 口感（Palate）： 口感醇厚，入口略有冲击感，收尾干爽</p><p class="ql-block">- 酒精度（ABV (%v/v)）： 4.2</p><p class="ql-block">- 外观（Appearance）： 标志性的黑色酒体，带有一层灰白色泡沫</p> <p class="ql-block">这里展出的啤酒桶都是纯手工打造的。每一个啤酒桶上都有编号。</p><p class="ql-block">制作啤酒桶的工艺非常复杂，是个技术活。要成为啤酒桶制作工匠很不容易。</p> <p class="ql-block">有各种各样的桶。不同的桶有各自的名字。</p> <p class="ql-block">这里截取一段手工制作啤酒桶的视频。</p> <p class="ql-block">下面介绍的是两种酒桶的背景知识。</p> <p class="ql-block">费尔金桶（8.5加仑）</p><p class="ql-block">背景小知识</p><p class="ql-block">箍桶是一门古老的技艺。从埃及古墓壁画中，我们了解到用木板条制成的桶，其历史至少可以追溯到4500年前。</p><p class="ql-block">严格来说，很多人所说的 “桶（barrel）” 其实是 “酒桶（cask）” 。桶的大小各异，比如费尔金桶（firkin）、巴特桶（butt ）或基尔金桶（kilderkin ）。</p><p class="ql-block">几个世纪以来，酒桶被世界各地的人们广泛用于储存各类物品，包括白兰地、葡萄酒、面粉、水、咸鱼、烟草、火药、糖蜜，当然还有啤酒。</p><p class="ql-block">吉尼斯曾有自己的箍桶匠团队，打造用于运输吉尼斯啤酒的木桶，这些木桶运往全球各地。20世纪20年代，都柏林吉尼斯酿酒厂有300名箍桶匠工作，占当时都柏林箍桶匠总数的一半。制作一个酒桶大约需要两天半时间，这些箍桶匠每周能生产超1000个酒桶。</p><p class="ql-block">成为吉尼斯的箍桶匠本就不易，要成为出色的箍桶匠则更难。这是一份有声望的工作，和大多数熟练职业一样，需要花时间钻研技艺。学徒期可能长达7年，由资深箍桶匠监督，资深匠师负责学徒的培训和薪酬。</p><p class="ql-block">为确保学徒永远不忘成为合格箍桶匠的那一天，学徒要经历一项有几个世纪历史的古老入门仪式。</p> <p class="ql-block">基尔金桶（16.75加仑）</p><p class="ql-block">首先，他手工制作一个酒桶，然后点燃它。酒桶还在冒烟的时候，他就被放进桶里，里面有吉尼斯黑啤酒、水、木屑，还有箍桶匠们能拿到的其他东西也被扔了进去。这位新箍桶匠被放在桶里，沿着街道推来推去，或者被推倒在街道上，在他自己的桶里。当他的箍桶匠同伴们觉得他受的苦够多了，就把他从桶里放了出来。</p><p class="ql-block">箍桶工艺需要高超的技艺和精准度。箍桶匠不用测量仪器，全凭目测和经验来确保每个酒桶都是笔直、坚固且耐用的。</p><p class="ql-block">箍桶匠在制桶过程中使用手工工具，制作一个酒桶最多会用到30种不同的工具。制桶过程涉及不同阶段，所以箍桶匠通常一次只制作一个酒桶，从头做到尾，而不是同时制作几个酒桶。</p><p class="ql-block">在吉尼斯，箍桶是一项封闭传承的技艺，在同一个家族中代代相传。由于这种家族传承，一个箍桶作坊里常常有好几个同姓的箍桶匠。</p><p class="ql-block">为避免混淆，他们有了绰号。正如你将看到的，并非所有绰号都很讨喜，所以有些已经改了。有 “蓬头” 墨菲和 “细高个” 墨菲、“ jellybelly（直译：果冻肚 ，这里音译为 “杰利贝利” ）” 德莱尼和 “刮板手” 德莱尼、“将军” 瑞安和 “更狠者” 瑞安、“卷发乔利” 达利恩和 “卷发” 达利恩。</p><p class="ql-block"> 不难理解这些绰号的由来，比如有人头发卷曲所以叫 “卷发” ，“刮板手” 听起来像打架的，不过其他绰号的由来我们只能猜测了。</p> <p class="ql-block">这里所展示的都是制作啤酒桶的各种工具。</p> <p class="ql-block">这辆小火车曾经是厂区内运送啤酒等物品的轨道小火车。</p> <p class="ql-block">吉尼斯啤酒厂厂房的跨度很大，为了避免中间部因弯曲产生绕度，梁的设计是从两侧到中间逐渐增加厚度。</p> <p class="ql-block">最边上是一层钢板。</p> <p class="ql-block">这是增加到两层钢板。</p> <p class="ql-block">三层钢板。</p> <p class="ql-block">到中间，增加到四层钢板。</p> <p class="ql-block">参观完工厂部分，来到啤酒体验厅。</p> <p class="ql-block">工作人员准备体验啤酒。体验啤酒就是吉尼斯啤酒长嘴传统的生啤。此时，有一个慷慨激昂的讲解员在给参观者讲解啤酒的风味。</p> <p class="ql-block">接下来所看见的是吉尼斯啤酒厂从最开始至今的各种广告。这里，挑选了我认为挺不错的广告。</p> <p class="ql-block">首先是这把著名的吉尼斯竖琴。</p><p class="ql-block">吉尼斯竖琴</p><p class="ql-block">这把著名的 “ downhill 竖琴” 可追溯至1702年，如今在广告展厅展出，由吉尼斯公司于1963年购得，以确保对其进行妥善保存。此竖琴由巴利纳斯科林（Ballinascreen）的科马克・奥凯利（Cormac O’Kelly ）制作，18世纪时由盲人竖琴师奥汉普西（O’Hampsey ，或译 “亨普西” ）演奏。</p><p class="ql-block">吉尼斯竖琴作为品牌标志性的徽章，其原型是中世纪爱尔兰一种名为 “奥尼尔竖琴” 或 “布莱恩・博鲁竖琴” 的乐器。最初的竖琴约在14世纪制成，现收藏于都柏林圣三一学院，尽管工匠身份及其 patron（可能指赞助相关背景 ，因年代久远含义难确定，保留原文 ）已随时间消逝，难以考证。</p><p class="ql-block">吉尼斯公司于1862年首次采用竖琴形象。1922年爱尔兰自由邦政府将竖琴定为国家象征后，为避免商标争议，吉尼斯改用竖琴的镜像图案。为致敬这一闻名世界的标志，吉尼斯于1960年将首款拉格啤酒命名为 “竖琴（Harp）” 。</p> <p class="ql-block">在前往吉尼斯啤酒厂（Guinness Storehouse）顶层的名叫 重力酒吧（Gravity Bar） 喝啤酒的路上，最后一层需要走步梯上去。从上往下看，是一幅晶莹剔透的画面，仿佛置身于水晶宫里。</p> <p class="ql-block">凡购票参观吉尼斯啤酒厂的游客，均可享受一杯啤酒，风味可选。我选了最著名的生啤。</p><p class="ql-block">记得第一次喝吉尼斯黑啤还是在2001年，我第一次去荷兰。当时，因为我点了黑啤还引来荷兰朋友的吃惊，因为女性喜欢喝黑啤的很少。</p> <p class="ql-block">杯子上印有吉尼斯的第一个广告：竖琴。</p> <p class="ql-block">在这里，一边品尝吉尼斯啤酒，一边俯瞰都柏林城市景观 ，很享受。</p> <p class="ql-block">参观结束，饱了眼福，饱了口福，还饱了见识。</p><p class="ql-block">从吉尼斯啤酒厂出来，直奔市区。去找一款在高威没买的小众品牌的植物香水Cloon Keen。这个牌子的专卖店，在都柏林市中心著名文化娱乐街区，这里聚集了众多酒吧、餐厅、咖啡馆和艺术画廊。</p> <p class="ql-block">这里是都柏林的 Temple Bar（圣殿酒吧区）附近 。画面中可以看到“GOURMET BURGER KITCHEN”（美食汉堡厨房）和“CASTLE LOUNGE” 等商铺，</p> <p class="ql-block">这就是Clown Keen的都柏林专卖店</p> <p class="ql-block">很遗憾，我们到的时候不开门，要等40分钟。因为要赶路，只好离开。</p> <p class="ql-block">匆匆沿街溜了一圈。</p><p class="ql-block">在欧洲的城市中心，总能看到一些沉醉在自己艺术世界里的<span style="font-size:18px;">街头艺人。</span></p> <p class="ql-block">今天有点辛苦，晚上，看看自己一份冰激凌。</p> <p class="ql-block">这是爱尔兰之旅的最后一天。短暂的旅行结束了。</p><p class="ql-block">和其它所有的国家一样，每个地方都有每个地方的味道，每个地方都有每个地方的性格。爱尔兰给我的印象是质朴带着雅致，恬静中透着野性。我挺喜欢。</p> <p class="ql-block">尾声</p> <p class="ql-block">第14天的中午，我乘直飞北京的飞机返回。再见了，都柏林，再见了，爱尔兰。不知此生是否还有缘再见……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">落地北京之前的日出。我几乎没有拍过日出，难得的一次拍日出，竟然是这样的鲜红。</p> <p class="ql-block">随着飞机的降落，刚刚出来的太阳，掉进了云层里，落下满天朝霞。</p> <p class="ql-block">回到我的蜗居，看到了日落。！</p> <p class="ql-block">夕阳拖着晚霞的尾巴，也掉进云层里，掉进湖水里。</p> <p class="ql-block">如此热烈的红色。</p> <p class="ql-block">这色彩，画笔难描。</p> <p class="ql-block">同一个太阳，从朝阳看到夕阳，从朝霞看到晚霞。同样的红，不同的是，晚霞更多姿多彩！</p><p class="ql-block">或许生命的色彩也如此？</p><p class="ql-block">哈哈哈！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">--------- End -------</p>