烙馍里的徐州：一张薄饼，千年偏爱

徐州心晴

在江苏，有个特别的城市——徐州。

南边的人捧着白米饭香，北边的人卷着煎饼脆，唯独徐州人，对一张薄薄的烙馍爱得深沉。走在徐州的街头巷尾，总能闻到鏊子上飘来的麦香，那是刻在徐州人骨子里的味道。

一张烙馍，藏着徐州人的日常与智慧

烙馍到底有多“百搭”？徐州人能给你无数答案。

卷刚炸好的馓子，咔嚓咬下去，瞬间被麦香混着油香袭击；夹块羊肉串，香而不腻；哪怕就着咸菜吃，也能吃出简单的满足。正如那首诗里写的：“一叠圆圆敷粉霜，裹荤卷素饱饥肠”，它能裹住山珍海味，也能慰藉粗茶淡饭的日子。

做烙馍更是徐州主妇的“基本功”。面团在手里揉得光滑，擀面杖一擀，转眼就成了圆薄如纸的饼坯，往烧热的鏊子上一放，正反一翻，“滋啦”几声就熟了。快得很，急着上班时卷上点菜就能当早饭；也能慢下来，一家人围坐分食，聊着天就把饭吃了——“慢食常因荒去日，快餐原为惜流光”，说的不就是这张饼里的生活哲学吗？

有人说它“难登大雅堂”，可在徐州人心里，这张饼比任何宴席菜都亲切。它不挑场合，不讲排场，却能把日子过得有滋有味。

一张烙馍，连带着一段楚汉风云

为啥徐州人独爱烙馍？这得从两千多年前的故事说起。

相传项羽垓下兵败，韩信带兵追击。项羽的兵连日作战，早已饥肠辘辘，却始终秋毫无犯，百姓都念着他们的好。韩信想败坏项羽名声，找到一位妇人，让她快做些饼，让她家人挑到项羽必经之路去施舍。

那妇女急中生智，把面饼擀得极薄，在鏊子上速炕成型，不一会儿就做了两大篮。挑到了项羽军队的必经之路口。可项羽见了，只说：“挨饿我也绝不白吃老百姓的东西”，带着队伍毅然南行。

没送掉的烙馍被带回村，分给邻里，大家一尝：这薄饼又香又顶饿，太好吃了！从此，烙馍的做法就在徐州传开，成了家家户户的拿手活。

你看，这张饼里哪只是麦香？还有项羽的风骨，百姓的智慧，以及徐州人代代相传的耿直与实在。

如今，它仍是徐州人的“心头好”

直到今天，徐州的厨房里还常飘着烙馍香。老奶奶坐在小板凳上擀饼，年轻人用鏊子复刻记忆中的味道，街头小摊的“烙馍卷馓子”永远排着队。

这张薄薄的烙馍，早就不是简单的食物了。它是徐州人对生活的热爱，是刻在基因里的乡愁，更是一座城市的烟火印记。

若你来徐州，一定要尝一口刚出锅的烙馍——卷上馓子，咬下去的瞬间，或许就能懂：为什么徐州人，对它爱了千年也不厌。