《立秋吃饺子》作者:于学红

一片老姜，，

立秋吃饺子

今天立秋，北方有立秋吃饺子的习俗，人们称此为“咬秋”，仿佛牙齿咬住的是季节的流转，是土地回馈的丰腴。

每逢此节，我也随着习俗包饺子。北方人包饺子的馅料丰富多样，白菜、萝卜、韭菜、豆角、茄子甚至西红柿等等皆可入馅，没有做不了饺子馅的菜，只有你想不到的各种馅，而我独独钟爱茴香猪肉馅的饺子。
提篮赴早市，在几个有茴香的摊位询问价格，又拿起观察老嫩干湿状态，最主要的是我要凑近闻闻哪家茴香的香气浓郁。最终买了我常买那个邯郸大嫂家的，大嫂说她家茴香是自种的，早晨四点多起来拔的。确实，她家的茴香苗嫩绿味正。
　　回来将茴香择净清洗晾着，开始和面、剁肉馅，面醒着，肉馅放好作料绞上劲儿备用。

　　开始切茴香苗，捋顺的茴香苗在刀下擦擦地切碎，绿莹莹、碎纷纷，如同碾碎了一捧春天，柔嫩青翠得惹人怜爱。随后将这一捧春天与粘稠油亮红润的肉馅混合搅匀，那茴香便如翡翠般撒落在红白相间肉馅之中，粘腻油润，香气扑鼻。肉菜彼此交缠渗透，红绿相间，勾勒出馅料自身的美妙形态，散发着熟悉而亲切的香味。

　　
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　　茴香馅饺子最令人沉醉的，便是那独特而浓郁的香气。生馅之时，茴香特有浓烈香气便已升腾而起；待到煮熟掀开锅盖的那一瞬，热气腾腾的水雾带着茴香饺子的鲜香，如潮水般扑鼻而来，瞬间就漫溢了整个厨房。白白胖胖的饺子像一个个小元宝，漂浮在水面上，等待着主人品尝。
　　饺子出锅，咬上一口，鲜美滚烫的汁水瞬间奔涌而出，在舌尖上热烈地流淌开来。肉馅肥腴多汁，香而不腻；茴香略带韧劲，有嚼头，那种特殊香气与肉之鲜美早已浑然一体，互相扶持又你争我夺的冲击着味蕾，满足着口舌，慰籍着心灵。唇齿之间，肉汁的鲜美与茴香特有的清香彼此碰撞、又水乳交融，形成了难以言说的醇香，使人品咂再三，不舍停箸。

　　然而，这茴香之美味，我并非生来便懂得欣赏的。小时候，但凡妈妈做了茴香、芹菜、香菜等带有特殊气味之物，我总像退避三舍，远远逃开。茴香饺子当时在我眼里，宛如不可亲近的异类。后来十几岁离家求学，初尝独立滋味，八十年代初，学校食堂饭菜寡淡，让我甚是想念妈妈的味道。中秋放假归家，风尘仆仆踏入门槛，扑面而来是妈妈煮饺子的氤氲香气。妈妈知道我不爱吃茴香馅饺子，给我包了韭菜鸡蛋虾皮的饺子，因为不知道我到家的准确时间，便先给两个弟弟煮了茴香馅饺子。由于我早晨急着回家没吃早饭，所以饥肠辘辘。妈妈说你先吃几个茴香馅的垫垫，于是我便夹起来一个刚出锅的茴香馅饺子送入口中。第一口饺子刚咬下去，那熟悉又陌生的茴香味道裹着浓郁肉汁瞬间迸发，竟如一股暖流直贯心脾——原来那令我生厌的味道竟这般丰美而熨帖！此一刹那，茴香饺子于我而言，恍然成了人间至味，仿佛味蕾沉睡的灵魂被这香气骤然唤醒。自那之后，我便无可救药地恋上了茴香饺子，那独特气息，已如生命密码般刻入了我的骨血。

　　如今，立秋时节包茴香馅饺子，于我早已成为一种虔诚的仪式。当那承载着记忆的香气又一次于齿间弥漫、缭绕，这小小饺子，包藏的岂止是茴香与肉馅？它分明包裹住了一段时光的滋味，包裹着昔日少年离乡又归家时味蕾的顿悟，包裹着对妈妈味道的留恋与传承，包裹着人生路上对某种固执偏见的温柔推翻。
　　岁月无声无息中，那个不爱吃茴香馅饺子的小女孩，已经变成了退休老太太，那些曾经如临大敌般讨厌的食物，竟成为了此刻碗里最温柔的给（jǐ ）养。我们仿佛吞下的不只是食物，还有那曾经执拗的自己们。流水温柔，但却磨平了石头的棱角。岁月漫漫，让我们认清现实，告别幼稚，长大成人。

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