舌尖上的陕北：黄土地的馈赠——搅团

泉水

　　在陕北广袤的黄土地上，藏着无数勾人馋虫的美食，而搅团，便是其中最具代表性的“灵魂佳肴”。它揣着陕北人的生活智慧与情感记忆，更是岁月沉淀给这片土地的珍贵馈赠。

陕北坐落在黄土高原，干旱少雨的气候里，耐旱的荞麦、玉米成了当家粮食。聪慧的陕北人就地取材，把粗粮巧加打磨，便有了搅团这道滋味。搅团的食材简单纯粹，荞麦面当属首选。可要说做出一碗绝味搅团，却绝非易事——得耐住性子，更要拿捏好技巧。

做搅团的过程，活像一场“力量与技巧的共舞”。水烧开了，一只手攥着荞麦面往锅里匀匀地撒，另一只手抡起擀面杖，顺着一个方向不停地搅。这搅动是实打实的力气活：既得使劲把面疙瘩打散，免得结块，又得控好速度和力道，让面与水缠缠绵绵融成一团。搅着搅着，面糊渐渐稠了，为防夹生，得添些开水，炖上几分钟。再接着搅时，面糊会稀些，就得再撒把面粉。就这么反复着，直到面粉撒完，软硬也恰到好处才罢手。

　　刚出锅的搅团，颜色诱人，谷香直往鼻子里钻。吃法也透着巧思：趁烫铲到盘里或碗中，用勺子蘸点汤料，在搅团中间压出个火山口的凹陷。

汤料的讲究可不少。早年陕北人多用自家腌的酸菜汤，丢进葱花、韭菜，撒上调料，熬出清清爽爽的酸汤；也可用熬好的西红柿酱，或是蒜泥、香醋、酱油调一碗蒜汤。不同搭配，给搅团裹上不同滋味，却都让人吃了还想再来一口。

把汤料盛进搅团的“火山口”，再浇一勺红亮亮的油泼辣子。吃搅团也有章法，得从边儿上慢慢往中间挪。筷子夹一块搅团，蘸着中间的汤料送进嘴，舌尖轻轻一抿就化了，酸汤的清爽、辣子的香辣在嘴里炸开，哪怕没胃口，也能被这一碗勾得食欲大开。当然，也可以把搅团铲到碟子或碗里，浇上汤料吃，即所谓的“水围 城”了。

　　在清苦时代，搅团是陕北人家餐桌上的老熟人。粗粮的质朴，养着一代又一代陕北人。尤其是玉米面搅团，就着西瓜皮熬的菜，陪着人们熬过了几度饥荒时期。那时粮食金贵，搅团没有大鱼大肉的排场，却裹着满当当家的暖。如今日子好了，大鱼大肉不稀罕了，搅团仍是陕北人放不下的念想。它早不只是一碗吃食，更成了个念想的符号，装着陕北人的乡愁。端起一碗搅团，童年的片段、故乡的光影就涌了上来，所有的牵挂，都在这一口软糯里落了地。