<p class="ql-block">《酱牛肉的制作方法》</p><p class="ql-block">一、牛肉的选择</p><p class="ql-block">制作酱牛肉，一般应选择筋腱比较多的腱子肉，腱子肉分为前腱、后腱、板腱。前腱和板腱肉质相对嫩一些，后腱筋多肉质更紧实。</p><p class="ql-block">二、牛肉和佐料配置</p><p class="ql-block">1、牛腱子肉：3500克</p><p class="ql-block">2、干黄酱：100克</p><p class="ql-block">3、甜面酱：50克</p><p class="ql-block">4、黑胡椒酱：20克</p><p class="ql-block">5、生抽100克</p><p class="ql-block">6、盐：100克</p><p class="ql-block">7、自制香料粉：7克</p><p class="ql-block">（花椒、桂皮、白芷、香叶、小荤香）</p><p class="ql-block">7、生姜：70克（切丝）</p><p class="ql-block">8、大葱：1根（切丝）</p><p class="ql-block">说明：牛肉量小时，佐料按比例递减。</p><p class="ql-block">三、腌制</p><p class="ql-block">将牛肉切成长约15公分，宽、厚约8公分的条，用水冲洗一下，沥干水分放入盆中，再将备好的各种佐料放入盆中，用手反复搅拌均匀，尔后倒入结实的大保鲜袋中，排除里边的空气，用绳把口扎紧。为防止漏水，可再套一层保鲜袋。放入冰箱冷藏室腌制24~36小时，期间可把保鲜袋翻几次面，使佐料充分均匀入味。</p><p class="ql-block">四、炖煮</p><p class="ql-block">将腌制好的牛肉和佐料统统倒入大锅中，加水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，尔后转小火慢炖，视牛肉老嫩程度炖煮100分钟左右，以筷子可以插入牛肉为宜。关火后再浸泡12小时，捞出后装入小食品袋子里，放入冰箱冷冻保存。</p>