木莲豆腐（凉粉）-我的乡愁印记

风子

　　 我的乡愁印记：凉粉

这“木莲豆腐”，永康人叫“凉粉”。儿时，热夏季节最向往有“三豆腐”，我们乡下人叫择子豆腐、树叶豆腐和凉粉豆腐，浦江人名称更文雅些，叫柴（zhai）子豆腐、观音豆腐和木莲豆腐。小孩最喜欢的是木莲豆腐（凉粉），这是用野生木莲果粒搓成的果汁加上藕节粉中和后，再在冰凉的井水中成为果冻状豆腐。凉粉也叫“冰木莲”、“木莲豆腐”，是因野生木莲果汁加工成。观音豆腐也叫树叶豆腐，是观音柴树叶汁做成。观音豆腐与木莲豆腐的制成工艺有区别，甚至相反。做木莲豆腐先要将木莲果的籽手搓成果汁，再和适量藕节粉，再在冰凉深井水成冻；做观音豆腐刚相反，将观音柴叶捣成的汁在加了豆杆灰的滚汤的开水过沥才可以成豆腐。两者区别是木莲豆腐要用清凉水，木莲豆腐要用滚烫水。择子豆腐比较简单，用择子淀粉先在适量冷水中化开，再在烫水中拌成羹再冷却就成豆腐。

“消暑三豆腐”中柴籽豆腐常见，夏时村里小巷常会听到“换择子豆腐哎…”的呼唤，我们会央告大人，妈妈会用谷或豆去换“柴籽豆腐”，回家放在清凉开水中，加上本村产的细红糖，一人一小碗，这可是夏天孩儿时最凉爽的味道。木莲野果极少见（见照片），木莲豆腐也就难吃得到，只有在唐先集市那天，在收购站门口有个小摊有卖，二分钱一碗。记得这凉粉的碗口大而浅，那铜勺都是很坦平，那时以为这样会觉得碗口平看上去好看点，后来到浦江工作，豆腐阿婆告诉我，这木莲豆腐会淋点红糖水加薄荷水，碗深了红糖水会沉碗底而喝不上，碗浅才可以凉粉与薄荷红糖一起喝，这才更有凉爽清甜的味道。

我对儿时唐先凉粉情有独钟，甚至刻骨铭心，在老家永康已几十年未见，后来在浦江小巷见到了被称为“木莲豆腐”的凉粉，甚是惊喜。我就大会小会都宣传这阿婆的“木莲豆腐”如何地道爽口，那位老阿婆卖木莲豆腐，一个夏天赚了20多万。后来这故事流传全域，惭惭地冰木莲叫卖声又传遍浦邑大街小巷，“冰木莲”成为浦江人的消暑最爱的冰果冻。

记得，有年全国林业工作会议在浦江召开，夏日炎炎，我特意在参观地安排了夏日消暑“浦江三豆腐”，当时纪律严，会议不准摆任何食物，我就建议会议实地参观和体验浦江“林下经济产品”，结果全国各地与会领导们争相挤着要喝“浦江消暑三豆腐”，说这比“台湾奶茶”更好吃，比“日本果冻”更生态，其中木莲豆腐最受欢迎，竟然差点因品尝“冰木莲”导致全国会议时间被担误。记得部长对我，你浦江就树个“木莲品牌”，去北京设点卖木莲豆腐吧。

木莲豆腐还有个未解之迷，这木莲汁一定要很凉的水才能做成冻，如今有冰箱，都是冰开水做成的，卫生无忧，但以前没有冰箱时，全是深井的凉水做的，可也没听过说有人吃了拉肚子，反而都说喝了木莲豆腐肚子很是舒服，这不知道是为什么。有人说木莲果汁加上藕节粉，就是治肚泻的，不知道是否在理？

这“冰木莲”就是我老家的“凉粉”，如今浦江的“木莲豆腐”已成浦人夏热天最普遍的冰爽饮品，我曾傻想，何时在老家古镇再见这清爽冰凉“凉粉”？这可是我常入梦的乡愁印记。

​（风子在立秋）

　　木莲果也叫薜荔果、学名凉粉果，是一种主要生长在南方的野生植物。有些地方也叫它木莲、冰粉子、斋粑果、鬼馒头、木馒头等。

这是种藤状植物，生长速度很快，作为攀援植物，根扎在石缝，常攀附在石壁上，有的攀附在树上，果子挂在树上，形状有点像秤砣，非常特别。

我的乡愁印记：木莲豆腐

其一

木莲凝碧露，捣玉作冰瓯。

一勺儿时味，清凉梦里留。

（照片风子摄于山后胡）

其二

藤垂青石坎，果采夏日时。

凝作晶莹冻，乡心在此间。

（这是我在山后胡所拍照片）

其三

巧手搓琼液，清泉化雪膏。

薄荷添翠色，犹似旧时饕。

（照片为山后胡村里小溪的木莲藤）

其四

莲藤墙边老，乡愁碗底深。

天涯思此味，万贯不换心。