【吃行合一.“暑”于你】，在广西遇见美味

竹叶青青

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摄影: 竹叶青青

上个月曾到广西各地旅游，这儿的青山绿水风景秀丽，喀斯特地貌颇具特色，到处呈现出一幅幅优美的画卷，旖旎的自然风光令人心旷神怡，留连忘返。大饱眼福的同时品尝到广西的各种特色美食，体验旅游带来的另一番美好。

第一站到南宁，参观广西壮族自治区博物馆，文物苑里的非遗美食展示馆里，从建筑结构到内部装饰，把广西少数民族的各种文化元素揉合进来，而又兼具餐馆的功能，接待四方来客，品尝美食，体验民族特色的饮食文化。

这个餐厅展示了苗族的饮食文化和特色产品如银饰、竹制灯筒、织绵工艺品。苗族人多数以大米为主食，喜欢吃狗肉、辣椒、酸味菜肴，如酸汤鱼和其他腌制食物。日常饮料以油茶、酸汤最为普遍。墙面照片还介绍了苗家长桌宴的文化背景。

侗族风雨桥建筑很有特色，气势恢宏，桥面比较宽敞，长长的廊道上，靠边摆了桌椅，可以供游人喝茶吃饭，一边赏景。

中国历史上最早的喝茶方式就是打油茶，在广西北部、西北部和东北部山区至今仍流行每日饮用油菜。不同民族如侗族、布依族等都有各自的饮茶习俗，其中桂北地区的“打油茶”最具传统特色。

我也想亲口品尝一下，看看油茶制作，雪白精致的茶碗里放入米花、油果、花生碎，冲入滚烫的茶水，再洒上葱花点缀一下，色香味挺诱人的。暑天喝上一口热茶，马上汗就出来了。咸味的油茶带点淡淡的苦涩，正应了那句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（意为涩），三杯四杯好油茶”。

这是在崇左县参观陇鉴古寨时，品尝壮族大妈冲泡的油茶，水壶中装着熬制的茶汤，碗里舀一勺炒米花冲入油茶就成了，普通人家的日常饮料吧，比较简单。这味道我第一次吃虽有点不习惯，也能接受。😝

在古寨里看少数民族风情表演，主人们唱着歌弹着乐器，站成一排给客人敬酒，酒水从高往低一层层流下来，酒量好的游客能连喝几分钟。我尝过这米酒，味不太浓，否则客人喝不了几口就要醉倒。寨民给这节目起了一个风雅的名字叫“高山流水”，好有仪式感呀😃

据说广西“三大米粉”，已经被列入了自治区非遗。其中桂林米粉是广西地区远近闻名的一道美食。雪白的米粉口感嫩滑爽口，秘制卤水用八角、桂皮、草果等十几种香料熬煮，咸香回甘。每家店都有自己的“祖传配方”，或者由猪肉、牛肉、牛骨等肉类食材熬制卤水，口感醇厚。加上有嚼劲的牛肉和锅烧，脆香的黄豆粒，回味无穷，落胃的瞬间，同时抚慰了食客的心。

到了南宁一定不要错过“老友粉”哦，大街上到处能见到这样的小吃店，米粉端上来，上面有酸笋、豆豉以及肉沫、黑木耳、葱花等，一看就很有食欲。米粉筋道弹牙，裹着滚烫的汤，酸笋的发酵酸香、豆豉的醇厚、蒜末的辛辣在舌尖炸开，辣得人额头冒汗，张口哈气。瘦肉嫩滑，猪肝绵软，粉肠脆弹，每一口都带着汤的鲜辣，越吃越上头。盛夏时节吃上一碗热腾腾的老友粉，顿时让人感觉身心舒畅，食之难忘。

另一个非遗米粉一定是“臭”名昭著的螺丝粉啦，它拥有众多粉丝呢。这道发源于柳州的特色小吃，以其"辣、爽、鲜、酸、烫"的独特风味征服了无数人的味蕾。螺蛳粉的灵魂在于那浓郁鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，红彤彤的辣椒油漂浮在上面，绿油油的时令青菜点缀其间，光是看着就让人垂涎欲滴。螺蛳粉最让人又爱又恨的莫过于那股独特的"臭味"，这来源于其中的酸笋。新鲜笋经工艺发酵酸化后，产生了一种让许多人"退避三舍"却又让爱好者欲罢不能的香气。

我吃着螺蛳粉，酸豆角脆生生的，木耳滑溜溜的，腐竹泡得发软，咬一口，汤便渗出来。香脆的花生米在齿间碎裂，我舀起一勺汤，吹了吹，热气便扑在脸上，辣味直冲鼻腔，热汤从口腔蔓延到喉咙，又顺着食道往下，直烧得肚子里暖烘烘的。额头渗出细汗，后背也微微发黏，却舍不得停下筷子。

牛肉粉在许多地方都有吃过，这个在南宁火车站吃的牛肉粉是比较大众口味的，清清爽爽，价格实惠。

卷筒粉也是广西的特色美食，在去巴马的路途中小憩，亲眼看厨娘将米浆抹在热的白布上放进铁皮方盒托盘，上笼屉蒸几分钟成为薄饼，卷着葱花、炒熟的酸豆角、肉末等食材，裹成圆筒状放入盘内，搭配上特有的蘸料即可食用，美味至极。口感软滑，味道鲜美，老少皆宜的一道特色小吃。嗯，跟广东肠粉差不多吧。

早就听朋友介绍，南宁的“酸嘢”很有名，一定要品尝品尝。在城里老街有很多小铺子，摆满了各种腌好的水果，有芒果、木瓜、菠萝、桃子、李子、梨等，挑选后切成小块，拌上红糖、辣椒粉，带酸甜辣味，还挺好吃😋真正地道的酸嘢必须使用"嘢酸水"发酵，这是南宁人对发酵时间、温度、菌种配比的独家掌握。吃到嘴中解渴又提神，爽脆可口，生津开胃。

广西盛产各类热带水果，产量高，实惠的价格和出色的品质，是名副其实的水果王国。火龙果、砂糖橘、桂圆、荔枝、芒果都是鼎鼎有名的。

在广西见到的芒果🥭都长的很大个，果肉细腻多汁，口感清甜，是我最喜欢的水果之一。台农、贵妃、金煌、红芒、苹果芒等，特别是百色芒果，以其品种繁多、个大皮薄、肉厚核小、口感鲜美而享誉全国。芒果不仅是夏季消暑解渴的佳品，还可以制成芒果干、芒果汁等加工品。

荔枝属热带水果，广西这片亚热带季风气候的宝地，其独特的地理位置和气候条件，为荔枝的生长提供了理想的土壤。每当夏季来临，荔枝便挂满枝头，红艳艳的果实犹如一颗颗璀璨的珍珠，散发着诱人的香气。果肉雪白，晶莹剔透，清甜多汁，吃的停不下来。

广西皇后红香蕉，外观漂亮喜庆，冠以“皇后蕉”，在其它水果摊位上又称“美人蕉”。南宁的种植环境适宜香蕉生长，有利于香蕉的口感和质量，这也使得南宁香蕉在市场上享有极高的声誉。

这个虽然叫“帝王蕉”，个头小小的，比不上皇后蕉的气派，但吃起来比较甜，而且皮很薄。

苹果蕉~有绿色的和黄色的之分。广西的香蕉品种很多，同一个摊位上有芭蕉、小米蕉、美人蕉、苹果蕉、帝王蕉，看的人眼花缭乱。

在广西看见的木瓜也分青绿色和黄色，个头挺大，像小冬瓜似的。

杨桃，这一热带水果只有在南方才看的到，黄澄澄的色彩、独特的五星形状和清香的气味，酸甜多汁的果肉，清新爽口，深受人们喜爱。其富含多种维生素，具有很高的营养价值。

广西的百香果堪称一绝，像榴莲似的也有一股特殊的香味，外观有红皮和黄皮之分，我喜欢把它剖开舀出果肉，酸酸甜甜的，加点蜂蜜泡水喝，夏天放点冰块就更爽啦~

在广西巴马还看到一种特别的果实~酸角，以前从来没有吃过，是一种乔木所结的荚果，为长圆形棕褐色，粗看以为是花生呢，其果肉软糯，酸酸甜甜，开胃解腻，别具一格。



在这浪漫的暑月，踏上广西的一片热土，美丽迷人的自然风光让我放松心情，了解各少数民族的传统文化、风俗人情，品尝丰富多彩的特色小吃和水果，给我们留下了许多美好的回忆~