<p class="ql-block">提及陕西省榆林市的美食，羊肉面是绕不开的灵魂所在。作为陕西北部地区最具标志性的面食，它承载的不仅是味蕾的满足，更有浓浓的乡愁与化不开的人情味。羊肉面是榆林以羊肉为浇头的多种面食的统称，它包括羊肉揪面片、羊肉饸饹、羊肉剁荞面、羊肉杂面、羊肉抿节等多种形式，而最受大众喜闻乐见的当属羊肉揪面片。</p> <p class="ql-block">在陕北地区，羊肉面早已超越了食物本身——每逢佳节庆典、红白喜事，或是满月、寿辰等重要时刻，一碗羊肉面是雷打不动的仪式感，这是千百年来流淌在民俗里的默契。而绥德县四十里铺的羊肉面更是声名远播，正如当地民谣所唱：“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”，寥寥数语，便道出了它在这片土地上的分量。</p> <p class="ql-block">地道的榆林羊肉揪面片，讲究“五色”俱全：汤色清亮如琥珀，面条白净似玉带，佐以翠绿的葱叶香菜、鲜红的油泼辣子，再添上金黄的萝卜丝点缀，单是卖相便已让人垂涎。它更博采西北众长，融内蒙、宁夏面食的精髓于一身，鲜得醇厚，香得绵长，面身柔韧，辣得酣畅，一口下去，层次感丰富得恰到好处。</p> <p class="ql-block">在食材的选择上，陕北本地山羊是灵魂，纯羊肉做浇头，搭配手工揪制的面片，经典的“肉盖面”吃法最是地道——羊肉堆得满满当当，将面片温柔覆盖，上桌时那股子醇厚肉香便霸道地钻进鼻腔，不用凑近，馋虫已被勾得蠢蠢欲动。</p> <p class="ql-block">榆林老把式做羊肉面，一定会取肥瘦适中的羊肉，切成方块，冷水下锅后千万不要搅动，静待水开后撇去浮沫，加入盐、干辣椒、生姜、花椒、地椒叶、红葱，大火烧开，小火慢炖。另一头，老板娘早已把精面千揉万擀，醒过几个时辰，并已揪成两指宽的面片，煎水煮透盛在碗里。老把式浇上羊肉和汤汁，撒上佐料，那香味～客官您还等什么，大口开咥吧！</p> <p class="ql-block">若论起榆林羊肉面与西安常见的陕北羊肉面，那差别可谓鲜明。西安的不少仿品，汤面往往清汤寡水，羊肉的本味淡得几乎寻不见，反倒是姜味格外突出，偶尔还带着几分羊肉的膻气，整碗面缺了那股子正经的鲜香。非得靠大把撒上葱花香菜，借调料强行提味，才能勉强入口。</p> <p class="ql-block">说到底，还是榆林本地的羊肉面更得精髓。羊肉面，不仅是一种味道，更是一种情怀，它们承载着榆林人的记忆，传承着一方文化。那股子从骨子里透出来的原汁原味，是任何仿品都复刻不来的。只需一口，便知这才是羊肉面该有的模样——醇厚、扎实，带着陕北人待客的热辣与真诚。</p> <p class="ql-block">市井小巷，聚拢的不过是人间烟火；山长水远，抗拒不了一口饮食。寻找美食，就是寻找传统的味道，在喧嚣城市中寻觅些许独具韵味的极致美食，品鉴一方水土的脉脉柔情，美食给予物质和精神层面的财富，开启“人间寻常味”和“精致仪式感”的寻味旅程，找寻榆林美食蕴含的乡愁味道。</p> <p class="ql-block">本人声明：部分图片选自网络，如有不适立即删除</p>