米酵菌酸—剧毒

一剑飘香

湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。

据介绍，米酵菌酸剧毒无比，仅需1毫克的剂量就足以致命，主要攻击人体的肝脏、肾脏和大脑；同时，米酵菌酸耐高温、难溶于水，这意味着，回锅煮、炒、蒸，也无法有效破坏其毒性。

更可怕的是，米酵菌酸不仅在中毒初期，因其症状（如腹泻、呕吐、腹胀）易被误认为普通肠胃炎，进而延误治疗；而且，目前临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药。

因此，只能通过血液净化来清除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗，抢救难度极大。我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一，中毒患者死亡率超过40%。

夏天吃这些要警惕！

专家特别强调，夏季是米酵菌酸中毒的高发期。这些食物是“重灾区”：

1、放置过久、变质的湿米粉类制品

凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时务必选择正规商家，留意生产日期和保质期，购买后尽快食用。比如散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。

在高温天，常温下存放超数小时或者冰箱里放隔夜后，要特别小心，一旦发酸、发粘、有异味，绝对不可食用。

2、泡发过久的木耳、银耳

木耳、银耳本身完全无毒，正常泡发后食用非常安全。但泡发时间过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时间过长，细菌滋生越多，毒素也会悄悄积累。

3、放置过久的发酵米面制品

南方：发酵后制作的汤圆、发酵玉米面；

北方：酸汤子、臭碴子。