第一次制作猪皮冻

波斯猫

每次炒猪肉改善伙食，老婆总是将发硬的猪皮切掉放在冰箱里，日积月累，半年后居然集了三四斤，冰箱的一个冰冻格都快占满了。以前猪皮要么送人喂狗，要么自己卤卤炒菜吃了。我听说猪皮可以熬成像凉粉似的猪皮冻，也吃过两次，因此这次打算也试着做一做。

我先将猪皮取出来，放到盆子里，然后加入自来水解冻。解冻完毕，开始用电饭锅煮，水不需要太多，刚好没过猪皮即可。为了祛除猪皮的腥味，我用了买鸡时人家送的一个料包，里面有八角、香叶、小茴香、辣椒、桂皮等调料。由于猪皮比较难煮熟，水开一二十分后，我又保温了二个多小时。

接着开始处理猪皮。此时猪皮已经十分软烂，为了更快地出胶，我将煮熟的猪皮分多次放在绞肉机里绞拌，没过多久，猪皮都变成了粉碎状。

接着，我泡发了一些龙须菜（又叫石花菜，因为我听说它可以熬胶，制成白凉粉，我打算用它代替粉面），泡发完毕后，洗净切碎备用。

然后，开始熬猪皮冻。煮猪皮的水我没舍得扔，水又烧开后，去掉调味包，然后将打好的猪皮沫分多次倒入锅中，边倒边搅拌，猪皮沫倒完后又加入切碎的龙须菜继续搅拌，大约煮有半个小时，电饭锅里不停地冒泡，整个汤汁也变得黏稠起来，就像做的面水似的，我开始关火。

我找来一个干净的不锈钢盆子，刷上油（防止猪皮冻粘盆），然后将熬好的猪皮冻倒在盆子里，刚好满满的一盆。我又找来一个更大的盆子，装上水，放入冰块，然后将放猪皮冻的盆子放里面，加速放凉。到晚上时，猪皮冻仍很稀，我有点忐忑，失败的阴影笼罩在心头，但我还是硬着头皮将盛猪皮冻的盆子放到了冰箱的冷藏室。

第二天上午起床后，我迫不及待地来到冰箱前，打开冰箱门，按了一下熬的猪皮冻，哈哈，非常的Q弹，就像硬凉粉似的，没想到第一次制作猪皮冻，居然成功了，我真是太高兴了！

晚上，我大展神厨，凉拌了一个猪皮冻。它的口感既像凉粉又似猪耳朵，QQ弹弹的，没什么怪味，全家人都吃得津津有味，一会儿功夫盘子就见底了。

当然了，这次制作猪皮冻还有几个不足：一是第一次煮猪皮的水应倒掉，没有倒，导致熬的皮冻不太透明；二是猪皮熬好后，没有刮猪皮上的肥油，导致熬的猪皮冻有点腻；三是熬好的猪皮全部绞成了粉，其实不绞，切成细丝，再加入少量盐去蒸，出来的成品会更好看更透明；四是猪皮和水的比例没把握好，水少了，有点硬，猪皮和水的比例按重量1：3最好。此外，猪皮冻的最佳食用期三天左右，因此最好一次不要做太多，积攒个一二斤猪皮就可以做一回了。另外，龙须菜放不放都行，它不是制作的关键。

猪皮冻口感Q弹，富含胶原蛋白，营养丰富，价格便宜，自己制作的干净卫生，亲爱的朋友，下次你也不妨试着做一做吧。