走近《孝姑泡子酒》厂

老牛

-7月中旬我们环境人像摄影团一行22人走进彭大龙孢子酒厂。去了解和记录酿酒过程和泡子酒的起源。

- 起源与传承：孝姑彭大龙泡子酒起源可追溯至北宋末年，由邵伯温酿造，最初叫“邵子酒”。因酒在摇晃后会泛起层层鱼尾泡子，加之犍为方言发音等原因，逐渐被称为“泡子酒” 。

- 酒厂历史：彭大龙酒厂位于四川乐山市犍为县孝姑镇，创建于1907年，历经多次改名，2013年正式更名为犍为县彭大龙酒厂。2002年，彭大龙全资盘下这座老酒坊，传承和发展泡子酒酿造技艺 。

制作特色

- 原料精选：选用优质高粱、小麦、玉米为原料，保证酒的品质和口感 。

- 独特酒曲：采用64味中药材与大米制成药曲，为酒增添独特风味和丰富内涵 。

- 传统工艺：遵循浸泡、洗粮、煮、蒸、凉晒、入曲、翻箱、中和、装窑、发酵、冷却等古法工艺，整个过程纯手工操作，最大程度保留传统风味 。

- 发酵方式：采用传统固态双轮发酵工艺，让粮食在适宜的温度和湿度下充分发酵，使酒醅中的淀粉充分转化为酒精和各种风味物质 。

- 陈酿储存：酒经蒸馏后，会进行土坛陈酿，先期封藏地窖。经过数年窖藏，酒液清澈透明，窖香、药香兼备，醇和绵软，口感更加醇厚协调 。