【认识调味品】九种辣椒九个特点

大成殿

9种辣椒9个特点，有4种辣椒只香不辣，2种辣椒提色，3种辣椒增辣，你知道几种？

今天总厨就把多年的经验分享给大家，教你分清：什么辣椒是增香的，什么辣椒是提色的，什么辣椒是增辣的，什么辣椒是只香不辣的。

一、二荆条辣椒（香味浓郁）

二荆条辣椒细长呈线形，长度一般在15-20厘米，未成熟时为青绿色，成熟后转为鲜红色，色泽鲜艳口感醇厚，果肉相对厚实。

可用于制作油泼辣子，红油辣椒，很多菜系中用于中餐炒菜，提香提色，也是四川优质郫县豆瓣酱的原料，以及麻辣火锅底料的最佳食材。

二荆条的香味堪称一绝，香味浓郁而独特辣度适中，香而不辣，用途广泛，主要产地为贵州，四川，山东，河南。

二、干灯笼椒（低辣高香）

1、干灯笼椒以独特的形态和出众的香味著称，也是贵州地区的特色辣椒品种，外形饱满似灯笼，果实圆润膨大，表面褶皱分明，成熟后呈鲜红色，肉质厚实。

2、低辣高香辣度温和，但香味浓郁醇厚，只香不辣，耐煮性强，质地坚韧，久煮不易软烂，在长时间炖煮中能持续释放香气。

3、上色能力出众富含天然红色素，麻辣香果和麻辣烫作为底料的核心成份，灯笼椒既能提色又能增香，不黑汤不浑汤。

4、多用于红汤火锅卤味，家常炒菜拌凉菜，食品加工广泛用于辣椒酱，豆瓣酱制作。

三、子弹头辣椒（香辣兼备）

形状酷似子弹，辣度介于微辣和中辣之间，香味浓郁，是一款香辣兼备而且香辣度均衡的辣椒，但是香味略低于二荆条。

成熟时为鲜红色，表皮油亮光滑，富有光泽，干制后呈为枣红色。生产地多为贵州，河南。

用途:红油熬制，火锅 串串 炒菜，辣椒油等等。

四、河南新一代辣椒（缓辣弱香）

1、 河南新一代属于朝天椒的改良品种，在烹饪中有着广泛的应用，它不仅可以用来制作各种辣椒酱，辣椒油，火锅底料麻辣烫等调味品，还可直接用于炒菜。

2、辣度非常高，但辣味持续时间短，入口浓烈后续逐渐缓和，辣味来的快去的也快，新一代辣椒油脂很重，颜色是那种很漂亮的亮红色。

3、和魔鬼辣椒比，辣度低但香味更突出，与二荆条对比辣度更高，但香气稍弱。

五、印度辣椒王（特别辣！）

印度辣椒又称魔鬼椒，产于印度北部其辣度比四川小米辣还要辣，个头中长呈扁平弯形，进入中国后，渐渐取代国内的辣椒。

适用于需要提升辣味的菜品，如特辣，变态辣，做卤菜也是可以的，至少要比使用辣椒精强百倍。

六、满天星辣椒（味道鲜辣）

1、满天星别名叫小米辣，七星椒，辣椒果肉较厚，质地较韧，但辣度相对较高，在一般的辣椒里面辣椒指数属于重辣，比河南新一代辣椒稍微辣点。

2、其个头匀称肉质饱满，味道鲜辣而著称，主要产于贵州遵义，辣椒长度为2-5公分，个头小，颜色鲜红辣度高，香味浓郁。

3、广泛应用于火锅麻辣烫，串串香，水煮，爆炒，麻辣香锅，炒菜等。

七、陕西秦椒（只香不辣）

1、陕西秦椒又称线椒，具有身条细长，皱纹均匀色泽红亮，香而不辣，辣而不烈的独特风味闻名，而且上色效果也很佳，特点就是只香不辣。

2、主要是当地特色小吃油泼辣椒，油泼面，陕西凉皮，风味浓郁，成为陕西特色美食的关键调料。

八、石柱红3号和5号辣椒（香辣平衡，增色显著，3号更辣5号更香）

1、石柱红辣椒主要产地于重庆石柱县，分3号石柱红和5号石柱红，石柱红辣椒凭借其独特的香辣平衡，和高红色素的特性，成为火锅酱料调味品的核心原料。

2、石柱红3号比5号要辣一点，石柱红5号的特点就是，提色效果非常好，香味道特别浓郁，提色增香香辣平衡，只香不辣。如果想辣一点就选择3号。

3、如果要做红油辣椒，油泼辣椒5号石柱是不错的选择。

九、天水甘谷辣椒七寸红（辣味适中香气浓郁）

1: 甘谷辣椒七寸红，顾名思义其长度约七寸，形状修长而匀称，其色泽鲜红，果皮光滑，肉质厚实，辣味适中香气浓郁。

2: 这种辣椒的生长环境十分独特，需要充足的阳光和适宜的气候条件，甘谷地区的气候特点恰好满足了辣椒生长的需求，因此产出的辣椒品质上乘。

3: 特点:椒身长，皮薄肉厚，香而不辣，辣而不燥色泽红亮，是当地的特色调料之一，产品有辣椒面，油泼辣椒，辣椒丝等。