绿辣子夹馍 老陕的最爱

羊乳老兵王伟民

说起农家乐，最让人念念不忘的当属那一道地道的六辣子夹馍。陕西人的口音是把绿说成“六”。还记得那次我们在灞源青坪村避暑，刚一落座，农家乐的老板便端上一盘热气腾腾的六辣子夹馍，香气扑鼻，大家顿时眼前一亮。你夹一块，我抢一块，转眼间盘子就见了底。刚烙好的锅盔酥脆焦香，夹上鲜辣爽口的六辣子，一口咬下去，滋味妙不可言。一盘下肚，意犹未尽，纷纷催着老板再来一盘。这，就是老陕心中的乡味，是舌尖上的乡愁。

今天清晨，我逛早市时一眼瞧见了鲜嫩欲滴的绿辣子，价格都没问，便毫不犹豫地买下了一把，估摸着有七八两重。心里早已盘算好，中午就来一盘地道的炒绿辣子，唤醒记忆中的味道。

绿辣子要吃得安心，清洗是关键。将买回来的辣子仔细洗净，再用清水浸泡半小时，尽可能去除残留农药，吃得才放心，也更健康。

炒绿辣子，葱姜蒜是必不可少的“黄金三宝”，提香去腥，提前切好备齐，只等锅热油香，便可大展身手。

泡好的绿辣子沥干水分，用刀细细切成小段，整齐地码在一旁，只待下锅翻炒，释放那一抹青翠的辛香。

为了口感更均匀，我将切好的绿辣子倒入料理机，轻轻一打，便成了颗粒分明的小段，既保留了辣子的筋骨，又更容易入味。

热锅凉油，先下葱姜蒜爆香，香气四溢时倒入绿辣子颗粒，翻炒几下后依次加入花椒粉、盐、白胡椒粉、酱油、香醋和少许糖，轻轻一拌，香味瞬间弥漫整个厨房。炒至颜色青翠、香气扑鼻时即可关火，切记不可炒过头，绿辣子贵在鲜绿爽脆。最后撒入味精或鸡精，拌匀出锅，一盘地道的炒绿辣子便大功告成。