营口的郑友和大酱

游客007

营口郑友和大酱是东北地区极具代表性的传统调味品品牌，其历史可追溯至1895年由营口人郑友和创立的酱园。作为传承四代的百年老字号，它不仅承载着营口地方饮食文化的记忆，更以古法工艺和地道风味闻名遐迩。

一、品牌与工艺特色

1. 百年传承的古法酿造

郑友和大酱始终遵循12道传统工序，从浸豆、蒸豆、制曲到晒酱，全程采用东北非转基因大豆和营口天然海盐，经过长达180天的自然发酵。这种传统工艺保留了大豆的原香，成品酱体色泽红亮、酱香浓郁，咸鲜中略带回甜，既适合直接蘸食大葱、黄瓜，也可用于炸酱面、炖菜等多种烹饪场景。

2. 规模化与品质的平衡

如今品牌由营口海纳食品有限公司生产，年销售额突破1.3亿元，年产量达1.5万吨。尽管实现了机械化生产，但核心发酵环节仍坚持古法，例如在辽河老街复刻的百年酱园内，仍保留着传统酱缸和蒸豆工具，成为游客体验制酱文化的重要场所。

二、市场表现与文化价值

1. 线上线下双渠道热销

产品覆盖东北三省各大商超，并通过拼多多、淘宝、京东等电商平台销往全国。2020年一季度仅拼多多平台就售出80万单，2025年仍保持活跃销售，500克装产品价格约9元，性价比突出。此外，政府曾通过“市长带货”等活动助力推广，单日销量最高达2400单。

2. 地方名片与荣誉加持

作为“营口大酱”区域品牌的核心代表，郑友和多次被列为政府重点推介项目，在上海农产品推荐会、营口海蜇节等活动中亮相。品牌先后获得“辽宁省著名商标”“省百强农产品品牌”等荣誉，其工艺被抖音等平台称为“非遗土艺”，成为营口辽河老街文旅体验的重要元素。