清雅斋增收增效行动会议：聚焦核心，盘活资源，全面提升

同盛祥饭庄钟楼店

导语：

为持续提升清雅斋经营效益，实现收入稳步增长，特制定本增收计划。本计划围绕核心产品线，聚焦涮锅、炒菜、团队接待、副营产品及烤肉档口五大收入板块，旨在优化现有资源，挖掘潜在价值，提升顾客体验，最终实现收入最大化。

一、 核心策略：聚焦主推产品，盘活闲置资产

主攻方向： 集中资源提升 涮锅、炒菜、团队接待、副营产品 四大核心收入来源。

核心目标： 将一切可产生价值的资源（包括闲置资产）进行有效盘活与变现。

二、 涮锅收入提升计划：精耕细作，优化体验

1. 产品创新与优化：

推出“一人食”小锅： 设计定价20元左右的单人涮锅套餐（含2两肉、适量鱼片、虾滑等），满足单人用餐需求。

探索“自助串串”： 评估引入冷串或热串自助形式的可行性，需契合餐厅现有经营条件。

锅底优化评估： 根据零点销售数据，重新评估酸菜锅、麻辣锅等多口味锅底的销售表现与保留价值。

2. 品质与体验升级：

秘制料碗焕新： 重点攻关料碗口味，研发并推出特色现调料碗，提升香气与口感吸引力。

食材新鲜度保障： 严格执行食材管理流程，杜绝因留存过久影响品质。

3. 精准服务与差异化：

顾客画像识别： 提升员工对顾客（本地/外地）的识别能力，提供更具针对性的服务。

包间价值最大化： 优化包间涮锅体验，区别于大厅。主动询问聚会类型顾客需求，提供更贴心、定制化的服务，提升聚会体验感。

三、 炒菜收入提升计划：夯实基础，强化内功

1. 菜品质量跃升：

对标提升： 将菜品质量提升至周边炒菜餐厅的平均水平以上，作为基本要求。

2. 内部品控与学习：

每日品鉴会： 坚持每日中午选取两道菜品，组织团队共同品尝、点评，持续改进口味与呈现。

3. 团队建设与赋能：

个性化能力提升： 根据员工自身特点和发展意愿，安排技能提升计划，营造积极学习氛围，消除抵触情绪。

4. 品牌宣传与引流：

大厨IP打造： 启动“大厨做家常”系列短视频项目，保持两天一更的频率，通过线上平台展示技艺，吸引顾客。

四、 团队接待收入提升计划：主动出击，深挖潜力

精准定位，强化营销： 深入分析近期团队收入来源与增长点，制定针对性策略。主动出击，积极拓展联系更多潜在团队客户。

五、 副营产品收入提升计划：丰富品类，严控品质

1. 产品拓展与销售：

增加品类： 积极引入并推销高毛利、受欢迎的副营产品，如肉夹馍、酱牛肉切盘等。

主动营销： 加强副营产品的店内推销力度。

2. 品质与价格管理：

杜绝过期： 建立严格检查机制，确保所有副营产品均在保质期内，绝对杜绝过期产品。

市场调研定价： 定期进行市场调研，确保副营产品定价与市场同等产品相比具有竞争力。

六、 烤肉档口收入提升计划：规范管理，提升效能

1. 管理规范立行立改：

4D管理落地： 立即行动！ 务必于明日完成烤肉档口4D管理标准的建立与初步执行。

仪容仪表严要求： 严格执行工服穿着规定，指定吸烟区，坚决禁止在档口玩手机。

2. 业务指导与监督：

销售与库存监控： 加强对烤肉档口网评反馈的关注、库存管理及销售数据的监督与分析。

经营建议反馈： 鼓励并建立渠道，及时收集对烤肉品种、经营方式的改进建议并反馈。

3. 跨部门协同增效：

楼面联动推销： 主动与楼上服务组沟通协调，将烤肉产品纳入楼面推荐菜单，增加曝光与销售机会。

团购策略沟通： 积极沟通烤肉产品的团购经营情况，优化团购方案。

结语：

增收增效是清雅斋当前的核心任务。本计划明确了各板块的行动路径，关键在于快速响应、严格执行、团队协作。让我们聚焦目标，狠抓落实，共同推动清雅斋经营业绩迈上新台阶！