大荔柳池聚贤庄：非遗宴席“九品十三花”里的传承与坚守

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文图/李跃峰 在大荔县许庄镇柳池村，聚贤庄自2007年成立以来，便以社会主义新农村为主题，融入孝道文化，成为当地颇具特色的新型农家乐。

这里的招牌，当属被誉为“东府宴席之冠”的省级非物质文化遗产——“九品十三花”。早年，这道大型传统宴席只在民间红白喜事中偶尔可见，是聚贤庄的投资人怀揣着对传统文化的热爱，历经挖掘、整理，将其从民间灶台搬上大众餐桌，推向市场。

“九品十三花”的宴席讲究颇多，包含茶席、酒席、正席、饭席，每一席都在色、味、形、感上暗藏匠心。聚贤庄经理何冬侠对这宴席的文化与历史了如指掌，她常向客人细细讲解：从茶席的清雅开场，到酒席的风味铺垫，再到正席的丰盛主菜，最后以饭席的暖胃收尾，每一环节都承载着当地的饮食智慧。“九品十三花”不只是菜，是一本活的历史书。

为了做好这桌宴席，聚贤庄坚守传统又不断钻研。像传统热菜的“八大”流程，师傅们从不含糊，投放调料讲究适时适量，绝不为省事“一勺混”；生粉、蛋清的使用，勾芡的薄厚，都会根据不同菜品精准调整。遇到一些古菜的经典做法，老厨师们会现场传授技艺，将老一辈的经验一代代往下传。

凭借对“九品十三花”的深耕，聚贤庄收获了认可，先后拿下国家、省、市授予的多项金牌宴席奖。但他们并未止步，何冬侠常说，要立足大荔，就地取材，突出特色。团队会走进田间地头，把大荔的黄花菜、沙苑红萝卜等本地食材巧妙融入菜品，既保留传统味型，又研发创新，让老宴席有了新滋味。
如今，聚贤庄不仅是品尝“九品十三花”的好去处，也成了传递情感的平台。

“桃李芬芳谢师恩”“金榜题名宴功臣”，每逢这样的时刻，不少人会选择在这里设宴，让传统宴席承载起感恩与祝福，也让更多人在舌尖上感受到大荔饮食文化的深厚底蕴。