<p class="ql-block"> 重庆的太阳除了“烤”人，还可以“烤”牛肉干！就这40℃的免费大烤箱无限量零费使用，外省的朋友你们羡不羡慕？</p> <p class="ql-block"> 去年的高温假还记忆犹新，心血来潮第一次尝试了制作牛肉干，因做得齁咸而失败告终，发誓再也不做了。</p> <p class="ql-block"> 今年好像又忘记了伤痛，我一定会成功的！早上为了买牛肉，假期第一次六点多就起床了，冲到菜市场，卖牛肉的小贩车上还是所剩无几了，之前想的什么牛肉腿完全没有，只能象征性的挑选了其中竖纹理最完整的两块，到底是哪个部位我也说不清楚。3斤7两，看着快要变成牛肉干的牛肉就开森。</p> <p class="ql-block"> 关于配方，去年放了些啥我是完全记不得了，李大厨每一次做的菜都是绝版，因为每次做菜都是对着百度进行，所以同样的菜每次也有不同的味道。一顿搜索猛如虎，牛肉干秘方记心中，这样加里头，那样加里头，成了！</p> <p class="ql-block"> 制作的第一步切牛肉条，此环节我觉得是最费劲的。牛肉条顺着牛肉的纹理切，既不能太薄也不能太厚，去年厚薄不均晾晒时就影响了风干的效果，所以均匀的条状是我今年追求的完美。</p> <p class="ql-block"> 于是每一条我都仔细的切掉边角料，就这样3斤7两的牛肉，被我剔出了1斤3两的边角料，不过一条条标准的牛肉条让我我信心满满，边角料也不是浪费的，今天中午的爆炒牛肉丝不就有了吗？</p> <p class="ql-block"> 接着往牛肉里面依次倒入了白酒、盐（少加点，少加点，心里默念十遍）、老抽、生抽、花椒粉、孜然、辣椒粉、鸡精、白糖。全部用量都是适量，我的适量就是跟着感觉走！</p> <p class="ql-block"> 接着搅拌均匀备用。</p> <p class="ql-block"> 把切好的洋葱和大葱继续放里面，继续搅拌，如果给牛肉按摩十分钟可能更入味。</p> <p class="ql-block"> 做完spa的牛肉盖上保鲜膜，移至冰箱冷藏三小时。</p> <p class="ql-block"> 等待的间隙，顺便做了顿午饭，爆炒“边角料”，色香味自我满意十分。</p> <p class="ql-block"> 制作第二费劲的程序就是晾晒，我看网上都是直接把肉挂在衣架上，我觉得衣架上都是塑料，高温暴晒会不会不好，于是，把一条一条的牛肉条用白线套起来再套在衣架上，虽说麻烦，但是确实放心。</p> <p class="ql-block"> 下午要出门，只有把牛肉挂在了窗户上，窗户可以从中午持续晒到傍晚，想来也够了。</p> <p class="ql-block"> 重庆的太阳果然厉害，第二天再复晒一下下牛肉干就迈出了成功的百分之80。</p> <p class="ql-block"> 看到这儿，我已经掩饰不住快要成功的快乐了，我一定会成功的！这就是信念，哈哈哈……</p> <p class="ql-block"> 最后一步——蒸！不过蒸之前把牛肉干取下来是我没有想到会有困难的一步。因为用的白线太细，牛肉晒干后白线直接卡在了牛肉里面，剪刀剪下来后，把线扣下来扣得我手疼，此时我已经在思考明年做的时候一定要找找有没有什么晾晒神器。牛肉干直接上锅蒸，半个小时差不多了。</p> <p class="ql-block"> 牛肉干出锅啦，赶紧邀请老公儿子分享我的快乐！</p> <p class="ql-block"> 如果老公和儿子的赞不绝口算成功的证明，那么我真的成功了！最后上称称了一下，两斤四两的牛肉最后变成了392克的牛肉干，果然超市卖得贵是有道理的。</p> <p class="ql-block"> 快乐的夏天一定要有一次完美的美食制作，明年继续吧！</p>