美食 各地美食一撇

yuminghua

美食絮语

当一个人走过花甲，迈向从心之年，一生已与无数美食相遇。何为美食？说文解字般拆解：好看，好香，好味。食物经牙齿咀嚼、舌尖品鉴，从容入腹以济果腹之需。自人类驯服火焰，便告别了生吞活剥的饮食方式（日本料理除外），千变万化的烹调从此启程，食物也以万般姿态跃上餐桌，勾得人垂涎欲滴，不再仅是简单的饱腹之物。随着文明演进，它成了感官的交响乐、文化的密码本、味蕾里的时光机。凑近一盘菜时，鼻尖先接住香，眼里映着色，舌尖留过味，而心底涌动的，是比滋味更绵长的万千心意。

色香味，这三个核心定义，在舌尖上绽放出三重宇宙。

色，是光线的美学

当光线落在景德镇青瓷盘沿，食物的色彩便不再只是视网膜上的反射，而是一道光线的美学。

那碗蟹黄豆腐：金黄如窗棂斜射的阳光，雪白似未着墨的宣纸，几点翠葱恰是被风吹来的江南。你尽可想象太湖的景致：随风摇曳的芦苇下，大闸蟹蜕壳成长的历程，都藏在这方寸之间。

色泽是会呼吸的。刚离火的糖醋小排，琥珀色的釉光正一寸寸收紧，像夕阳慢慢收敛起整座城市的喧嚣。 常说“秀色可餐”，实则餐色亦在“秀”我们。举箸之前，它已让人完成一次内心的远游。

香，是食物最叛逆的逃逸

香是食物最叛逆的部分，拒绝被囚禁，总在刀锋与味蕾的间隙飘逸。

炖牛肉的时辰，厨房被香气浸透。八角、陈皮与牛腩在温火中缠绵，香气缓缓升腾，溢出厨房，悄无声息潜入鼻息。尚未上桌，味蕾早已先一步品尝。 更妙的是，香会篡改时间。街角炸油墩儿的焦香，能让五十年前的放学路瞬间坍缩至眼前；冷萃咖啡的果酸，则把未来某个灯火阑珊的雨夜，闪送到此刻鼻尖。

味，是时光的注脚

酸甜苦辣咸，每一味都是生活的注解，每一口都是回忆的开关。它们在舌尖交织起舞，讲述味觉独有的故事。味是食物写给空气的情书，而空气从不安守秘密。一锅腌笃鲜端上桌，冬笋的鲜便揭晓了刚响过的春雷，咸肉的陈香也渐渐泄露了去年的霜降，它们在砂锅里达成跨年的和解。鲁菜老卤汁的循环，更似一场味觉的转世：今天的鸭脖带着八十年代某只鸭的乡愁，未来某个深夜，又将借牛肉递出新的名片。

最动人的是，味总在残缺处显影。就像母亲年三十做的糯米圆子（湖北人过年必备），会在某一刻突然从记忆深处浮起，带着彼时未觉的滋味，成为此刻心头最圆满的甜。

当色泽沉入眼底，香气没入鼻息，味道在舌尖绽放，我们终在食物的褶皱里，窥见美食的真意：

色是光的底蕴，

香是气的传递，

味是舌尖的记忆。

我们一日三餐所期待的，正是筷子落下时，这色香味的重叠，这美食的坐标。

从网上下载了比较典型的各地菜肴

糯米圆子，是我母亲的家乡菜，也是我最喜欢的之一。生前她每年都会做。如今只能回忆了......。