<p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">7月29日晚，毕节百里杜鹃景区石牛小镇的吃吃喝喝集中点，大众点评AAP推荐西溪周家酸汤牛肉生态鱼店优，在美团AAP下单88元就餐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 酸汤牛肉是贵州主食材之一，以牛肉为主料、以酸汤为风味基底的特色菜品，酸汤牛肉起源于贵州黔东南苗族侗族自治州，最早源于黎平县雷洞镇牙双一带，是苗侗族的传统菜肴。历史上，因官府对苗族地区限售食盐，苗族先民便创造了“以酸代盐”的饮食方法，逐渐养成制酸、食酸的习惯，酸汤牛肉也由此传承发展。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 制作时精选新鲜牛肉切片，搭配酸菜、番茄或贵州特制酸汤酱，通过炒制、熬煮等工艺形成酸咸适口的汤底，肉质处理多采用腌制码味或快速汆烫手法保持嫩滑。其酸汤基底分为白酸汤（米汤发酵）与红酸汤（番茄发酵）两种传统形态，具有调节食欲、促进消化的特点。作为非物质文化遗产代表性菜肴，该菜品是饮食文化中“酸食养生”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">（2025年7月30日于百里杜鹃花景区石牛小镇）</b></p>