【 吃行合一 ·“暑”于你 】贵州美食“丝娃娃”“手工沙琪玛”

老白

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　　小孙子幼儿园一放假，儿子就建议离开火炉福州去贵州避暑。就开着带有自驾领航的越野车，一家人驱车来到贵阳。有近1600公里的路程，走走停停。体验一回自动驾驶领航系统开车不累“行”的感觉。

入住贵阳亨特索菲特酒店。那么首先要解决饿的问题“吃”。福州人和闽菜特点就是不辣偏甜，而贵州基本都是吃辣地方。所以决定就在酒店吃，星级酒店吃饭肯定会贵一点，但厨师也是星级配套的，色香味俱全。这也是一种体会提供给各位吃友，花点钱值得。饭厅在五楼，可这酒店大堂设在55楼，上下必须经过大堂这楼层有点不习惯。

　　晚上吃完饭出来溜达。在酒店饭厅时往下看，往甲秀楼那条文昌南路特别堵，车没感觉在动，道路几乎成了停车场。所以出酒店时候好奇地往那个方向去，酒店一楼往右拐才发现原来进酒店的路是一条高架路，右侧马路要下楼梯才到。有点山城感觉，算是老城区，有各种特色摊铺商店。

在路上看到小摊主正在制作小春卷，里面包的是素菜。问一下原来叫丝娃娃。考虑路上摊铺卫生问题，所以回到酒店就到网上专门点一份外卖，品尝一下口味如何。可别说各种小菜切成丝很精致。味道还不错，刚吃时候感觉蕨菜味道特别，吃不习惯，第二卷就不放了。

　　丝娃娃是贵州省安顺市诞生的一种风味小吃，后传到贵阳，成为常见的地方传统小吃，又叫春卷。有两种民间说法；一是相传一农妇捡到女婴，因家贫，村民馈赠食材，农妇将食材切丝裹皮灌调料给女婴吃，因其形状像襁褓中的婴儿，故称“丝娃娃”；二是寺庙住持教人制作素食面饼，因包裹的配菜皆为丝状，后称“丝娃娃”。

　　从贵阳又驱车往上开，行程三百多公里来到兴义市桔山广场附近酒店，晚上吃完饭就到酒店后面店铺买用手工做的沙琪玛和糯米糕。

兴义手工沙琪玛口感丰富，入口即化，甜度适中，不会过于甜腻。好吃的沙琪玛还具有一定的韧性，能够拉丝，但又不会粘牙。

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　　手工沙琪玛通常选用贵州本土鸡蛋，将鸡蛋打入盆中，加入高粉、中粉、泡打粉后抓匀揉成光滑面团，松弛一段时间后擀成面片并切成细条状，裹上面粉防粘，放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出沥油。再将水、白糖、盐和麦芽糖倒入奶锅中煮至糖水呈软糖状态，倒入炸好的面片颠锅或翻炒，使其均匀裹上糖汁，撒上白芝麻，趁热放入模具中按压紧实，冷却后脱模切块即可。

　　兴义的糯米糕白嫩软糯，外皮可能因蒸制或煎制而呈现出金黄诱人的色泽，内里则是软糯香甜，口感细腻，老少皆宜。

　　从福州到最后一站兴义市，行程1900多公里。准备回去时买了一袋的手工沙琪玛和糯米糕等作为回城路上的食物。从兴义市上午9点上高速到第二天临晨4点到达福州，一路吃行合一，“暑”于一家人。ECT出福州高速出口显示过路费1210元。

“七溜八溜不离福州”，前几年曾经的市委书记回福州视察时说了这句福州人的熟语，还特地回味吃了一碗当时在福州常吃的“捞化”。顺便给美友介绍一下福州特色美食小吃，就知道为啥出去再怎么转都要回福州。

　　捞化是用猪筒骨熬的高汤，把兴化粉和罗汉肉、海鲜等个种小吃放进捞勺中放在开水里烫熟加高汤就可以吃，福州人吃东区讲究“清气”。

　　佛跳墙，其用料可谓是山珍海味一应俱全。福州还有一种普通菜混在一起叫“杂烩”。

　　肉燕，皮是用肉打成肉皮如纸，可包肉可切丝。

　　芋泥，用蒸笼蒸熟后上面用猪油泼上。据说当年慈禧吃冰淇淋看到冒气以为是热的，吃一口把牙齿给冰着了。后来这老外再来时，林公给他上了一道福州芋泥，看上去也冒气，可这一口吃下去可把舌头烫的不得了，又吐不出来吞下去一路烫下去。

　　荔枝，水果中口味中上品。前一阶段上演的长安荔枝味不是夸的。而福州曾经也是盛产荔枝，现在西禅寺还有一颗千年宋荔今年还结果。而荔枝肉，顾名思义就是把肉做成荔枝味道的，是一道福州美食。

　　福州南煎肝也是一道不可多得的美食，是闽菜代表之一。