<p class="ql-block"> 昵称：五洲天</p><p class="ql-block"> 美篇号：4225918</p><p class="ql-block"> 配乐：阿鲲《才下舌尖，又上心间》</p><p class="ql-block"> 摄影：五洲天 冰萱</p> <p class="ql-block"> 小炒黄牛肉属于湘菜系列。</p><p class="ql-block"> 最能慰藉咱老百姓胃口的，还得是那一盘热乎的小炒黄牛肉！清晨菜市场，卖牛肉的师傅手起刀落，厚薄均匀的肉片在案板上堆成小山；拎菜回家，灶台前热油一激，蒜未小米辣爆香，牛肉片往锅里这么一撩，滋啦—混着香菜叶的清香和辣椒的鲜辣，香气立马扑了满鼻子。这道湘菜啊，不用啥华丽摆盘，端上桌就自带烟火气，筷子一夹，韧劲十足的牛肉裹着酱汁，三两下就让人扒拉完一碗米饭。嘿，人间烟火，可不就在这一日三餐的锅碗瓢盆里吗？</p> <p class="ql-block">食材准备：</p><p class="ql-block">主料：牛里脊400g（冷冻后逆纹切薄片）</p><p class="ql-block">现在还是很方便的，机器电动切片。</p> <p class="ql-block">配菜：香菜100g小米辣5个、泡椒5个、大蒜头若干。</p> <p class="ql-block">调料：生抽/老抽/料酒/淀粉/糖/香醋/蚝油</p> <p class="ql-block">小米辣、泡椒切段、蒜切碎。</p> <p class="ql-block">香菜洗净切成段</p> <p class="ql-block">牛肉片放水浸泡去除血水</p> <p class="ql-block">1️⃣ 腌制牛肉</p><p class="ql-block">牛肉片+1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺水+1勺淀粉+少许胡椒粉抓匀，最后封1勺油锁汁（腌15分钟）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2️⃣ 爆炒关键</p><p class="ql-block">锅烧至冒烟倒油→大火滑炒牛肉20秒至变色盛出</p><p class="ql-block">留底油爆香姜蒜末、小米辣、泡椒圈。</p> <p class="ql-block">3️⃣ 风味融合</p><p class="ql-block">牛肉回锅+1勺生抽+半勺糖+1勺醋沿锅边淋入，撒香菜梗翻匀10秒，关火拌香菜叶。</p> <p class="ql-block">💡 灵魂技巧</p><p class="ql-block">嫩肉秘诀：热锅凉油+淀粉锁水+全程大火</p><p class="ql-block">酸辣灵魂：泡椒+香醋缺一不可</p><p class="ql-block">速度决胜：总时长≤2分钟，否则肉质变老</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block"> 小炒黄牛肉，嫩滑裹着酸辣汁，泡椒的鲜香直冲脑门，一口下去连扒三碗米饭都不够——胃里暖了，日子也就亮了。</p>