<p class="ql-block">关键词：一次醒发丶揉丶二次醒发</p> <p class="ql-block">知道多少面粉</p> <p class="ql-block">一百克面粉一克酵母（1至5克糖），放入面粉前先用水溶一下，200克面粉100克水（南方少10克）</p> <p class="ql-block">加猪油一勺，不能用调合油替代，揉面不粘手且光亮</p> <p class="ql-block">搅拌均匀</p> <p class="ql-block">搅拌成絮状，这是放水合适的关键。不能有多余的散粉，也不能成团。</p> <p class="ql-block">揉</p> <p class="ql-block">揉成三光（手光丶面光丶盆光）</p> <p class="ql-block">熬姜水（或用开水泡姜）</p> <p class="ql-block">肉馅选梅花最好，其次五花肉，</p><p class="ql-block">后腿也没关系</p> <p class="ql-block">剁碎，或搅碎</p> <p class="ql-block">放姜水是馅嫩去腥的关键，水要刚淹肉沫（肉：水=2：1），使劲搅拌均匀成糊状（内加各种调料：生抽老抽味精各取所需）</p> <p class="ql-block">揉好的面团醒发至1.5-2倍大，（盛面粉的盆放在40度的温水里，手感觉有点热，绝不能烫手，否则酵母会被烫坏面团不发泡）</p> <p class="ql-block">再把已发的面团使劲揉小，没小孔</p> <p class="ql-block">感觉细腻无孔</p> <p class="ql-block">可能弄各种自己喜欢的馅</p> <p class="ql-block">把馅包进面团，（各种水平，各显神通）</p> <p class="ql-block">放在40度水温中又醒发至1.5-2倍大</p> <p class="ql-block">再开火，开水蒸10至15分钟（视包子大小，肉馅10分钟，糖馅15分钟，要开水上锅，冷水上锅粘锅），停火后不开盖焖5分钟（防止包子回缩）。或不停火开盖</p> <p class="ql-block">看得噢？！</p> <p class="ql-block">开吃，剩最后一个，不好意思吃了丶丶丶丶丶丶</p>