夏日一口鲜——上汤南瓜苗

晏如

南瓜是我们农村最常见的菜蔬了，家家户户门前屋后，院坝墙边随处可见。每年春末夏初，南瓜藤蔓疯长，南瓜苗、南瓜花、嫩南瓜、老南瓜，统统占领了我们夏秋两季餐桌的“半壁江山”。

在我们广西老家都有食用南瓜苗和南瓜花的习惯。南瓜苗可打汤、可清炒，都是夏季上好的又清爽可口的下饭菜。清炒南瓜苗脆嫩甘美，南瓜苗汤清甜爽滑，不管怎么做，南瓜苗都带着植物特有的清新气息，满含着夏天的清凉抚慰。如果你夏天到壮家做客，主人家给你端上来一锅土鸡南瓜苗汤，那可是上宾的待遇了。

南瓜苗富含膳食纤维、维生素C，还有多种氨基酸和蛋白质，可以加强肠道蠕动，促进消化。另外，南瓜苗性微寒，可帮助改善虚劳内热，有清肺、和胃、通络之功效。所以，夏季食用南瓜苗益处多多。

我最近比较迷恋“上汤”这个系列，前一阵子常常做上汤白花菜、上汤苋菜、上汤桑苗等等，乐此不疲。今天从老家带来了一把鲜嫩的南瓜苗，那就来个上汤南瓜苗吧。

先把南瓜苗茎藤外面的老皮剥开，轻轻一掰就可得到一节节翠绿水灵的茎杆，苗尖尖也是极好的菜，可不要浪费了哦，清洗的时候轻轻搓掉它们表面的绒毛即可。

准备两个皮蛋切块，剁些猪肉馅，其他配料有：姜丝、蒜片、盐、鸡精、胡椒粉等。

接下来就开整上汤南瓜苗了。

热锅烧油，待油温有六七成时，下入切好的皮蛋翻炒，随后加入姜丝、蒜片一起炒香。当皮蛋炒到滋滋冒油的状态时，加入适量开水，用大火烧开水，让它慢慢熬煮一会儿，就可以得到奶白色的浓浓上汤了。

今天的肉馅没有直接下锅，而是随手捏了几个肉丸子再下锅煮。待到肉丸子煮得快熟了的时候，下入南瓜苗一起煮三五分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，一道汤鲜味美的上汤南瓜苗就做好了。

刚出锅的上汤南瓜苗，汤色奶白鲜香，瓜苗翠绿绵软，皮蛋晶莹剔透，汤碗内黄白绿交织，仿佛把大自然夏季的繁茂葳蕤聚集在这汤碗里一般。

舀一碗汤浅尝一口，鲜香无比，醇厚香浓，令人回味无穷。夹一筷南瓜苗入口，清新爽滑，稍稍绵软又不失脆嫩，浓鲜与清甜的完美结合，都是令人难以抗拒的，简直把夏天的燥热一扫而光。

这样一道上汤南瓜苗味道简直太绝了！今年夏天，在我的食单上，已经给这道上汤南瓜苗“封神”了。

今天午餐合集：磷虾煎鸡蛋、上汤南瓜苗和蒸糯玉米。

平平凡凡的日子，简简单单的饭食，足矣。