再说富春茶社的魁龙珠

陈放

　　四月份，我曾写过一则短文《说说富春茶社魁龙珠》，现在发现有些话忘记说了，有些话没有说到位。

茶叶，总的说来有两大方面的基本功效，一是饮，二是品。饮，补水解渴和解腻化食；品，加上了文化，能够起到陶冶情操、修心养性的作用。但饮与品的之间也非泾渭分明，而是你中有我，我中有你，无非所占比例的多少！

魁龙珠在走出富春茶社大门，离开点心开始“单干”的时候，它便登上了被“品”的“舞台”，反之仍“呆”在茶社的魁龙珠，依然是各式点心“伴侣”，发挥的作用当在“饮”字上面。一种供“品”的魁龙珠与一种用于“饮”的魁龙珠，其构成的魁针、龙井、珠兰，在“成色”、“比例”上能够一样吗？“品”的茶叶应该经过了“层层选拔”，要“身材”有“身材”，要“滋味”有“滋味”，值得看、值得闻、值得回味，而不是仅仅“披上一件外套”。再说“饮”，衡量的标准就不同了，解渴、解腻的作用来到了首位，模样长的“着急”也无关紧要，要的是味浓、耐泡。如普洱茶，起初为牧区专用，紧压的茶饼里不仅有老叶还有枝梗，这时候的普洱茶最主要的功效在“饮”上。

魁龙珠的问世，与点心息息相关。创建于1885年的富春花局，原本与茶是“不搭嘎”的，主营业务为养花、卖花和花卉租赁。1912年在扬州商会会长周谷人等人“扶持”下，开始迈入茶社的行当，茶社最先叫藏春坞，后来换了一个略带洋气的名字“借园俱乐部”。这时茶客们“品”尝的茶叶，不是魁龙珠，而是从外面的茶叶店买来的。谁知道，茶喝多了，又催生出另一种需求一一点心。再往后，随着点心花式品种的不断增加，茶社的“主打产品”也从“茶”变成了“点心”，于是，寻找一款新茶叶的动议被提上了“议事日程”，即由“品”改成“饮”。当时间来到1921年，在点心们的急切期盼下，“经过长期实践，不断加以改进和提高，逐步定型”，魁龙珠终于登上了历史的舞台！

配制魁龙珠的原料并不多，仅为三样：魁针、龙井和珠兰。制作的方法好像也不太复杂，富春茶社的第二代店主陈步云曾有介绍“预先将魁针和珠兰合窨，然后加魁针和龙井冲泡”，至于各自的占比，属于商业机密。从魁龙珠实物形态上来看，每100克的魁龙珠里，龙井所占的比重大概在70%左右，剩下也就是魁针和珠兰魁针，因为两者的“外貌”一个样，以致于无法继续细分。虽然，至今我们还不能确定“魁针”的真实身份！

在魁龙珠这款组合里，份量最重的还是龙井，魁针和珠兰魁针，基本都是围绕着龙井“在壶中的表现”，“垫一下场”“增点香”“添一些色”。所以，有这样一种说法：魁龙珠的第一泡，是珠兰香扑鼻，第二泡龙井味正浓，第三泡魁针色依旧。也许三泡之间的色香味各有不同，但只要能持续保持茶的浓度和香味，帮助点心的“进食”和“消化”就足够了，这应该也是魁龙珠的成功之处。