<p class="ql-block">昵称：❀丸子❀</p><p class="ql-block">美篇号：381061</p> <p class="ql-block">上海人对馒头的执念，大概是刻在骨子里的——菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头…连玲珑的小笼包，老底子也喊“小龙馒头”。所以在这里我用家乡习惯性的叫法写此文。</p><p class="ql-block">上次做的葱油花卷馒头见了底，今天索性挑战菜馒头。午饭吃好，摆开阵仗，菜鸟翻找出早已收藏的‘菜馒头的保姆级教程’，全部按计量操作，最后呈现的菜馒头非常争气给面，好切得唻（好吃）！</p><p class="ql-block">现在把这套保姆级教程分享给和我一样的面食菜鸟级的小白，保证灵失败哈。</p> <p class="ql-block">准备300面粉。</p> <p class="ql-block">200g温水+2g白糖+3g酵母，搅拌混合均匀。</p> <p class="ql-block">边搅边倒入300g面粉里，揉到无干粉的状态，盖上保鲜膜醒至两倍大。</p> <p class="ql-block">锅里水烧开，倒入2g小苏打，放入320g青菜，焯水10秒钟，捞出过冷水，挤干水分后切碎备用。</p> <p class="ql-block">110g豆腐干切成丁，倒入油锅中，翻炒出香味。</p> <p class="ql-block">炒好的豆腐丁，倒入青菜碎中，加入3g盐+3g白糖+3g味精，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。</p> <p class="ql-block">取出醒好的面团，加入适量的面粉，揉到不粘手的状态，搓成长条，切成等量剂子，擀成面皮，包入馅料。</p> <p class="ql-block">上汽后蒸l5分钟就完成了。</p> <p class="ql-block">刚出锅的菜馒头，暄软蓬松，指尖轻轻一按，面团能慢慢回弹，带着微微的温热，马上咬一口，先是面皮的清甜在舌尖漫开，细嚼之下，能尝到面香里藏着的淡淡发酵味，软而不塌，带着恰到好处的嚼劲。</p> <p class="ql-block">再往下，就是馅心的惊喜——切碎的青菜保持着脆嫩的口感，混着香豆干碎，鲜得清清爽爽。油水不多，却让菜香更显通透，馅料咸淡适宜，每一口都兼顾了面的松软与菜的脆嫩，咽下后，唇齿间还留着蔬菜的清鲜和面皮的微甘，落胃舒服又清爽。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>