抓饭中心

思维无疆

　　 抓饭中心

5月29日，我从北京出发，经过7个多小时的飞行，抵达乌孜别克斯坦首都塔什干。

乌孜别克斯坦连续数年被世界著名旅游指南出版公司《孤独星球》评为最适合旅行的国家之一，使我对这个国家充满兴趣。但是，最终让我在这个初夏选择去乌孜别克旅行的原因，是我对其饮食的美好记忆。

　　去年秋天，在俄罗斯远东地区旅行时，在伊尔库茨克和赤塔待了十五天，吃了西餐、俄餐、中餐、韩餐、乌餐，感觉最对胃口的是乌餐。乌餐很像新疆饭，但是更舍得放肉。羊肉串的肉块有核桃大，每碗汤里都扎扎实实放了两三块带骨肉。一次吃饭时，一个曾经在中国留过学的乌孜别克小伙子用他的大拇指顶着一节小指头对我说：“中国的肉串这么小”。这小子不会聊天，但也说出了部分事实。

大口吃肉、大口喝肉汤，是我的口腹之欲在乌餐馆的激情荡漾。在国内，想吃肉，却怕这怕那，不太敢吃。在俄罗斯的乌餐馆， 没有肉质、价格、口味的纠结，大可放心地吃。因此我的一日三餐大部分是乌餐，并吃出了心心念念。

　　既然来到乌餐的故乡，品尝美食是必须的。塔什干有一个抓饭中心。不，是四个。最有名的是贝斯•科松，在电视塔附近。据说这是世界上最大的抓饭中心。在这里，所有做抓饭和吃抓饭的交响乐都是由一家饭店完成的，而并非来自若干饭店。

抓饭中心有一个巨大的操作间。门旁放着传说中的世界上最大的抓饭锅。网上对它一次能做多少饭说法不一，有说能做3吨的，有说能做6吨的，我觉得最多只能做500公斤。这已经足够大了，没有必要再夸大。此锅很长时间没有使用了，锅底有了铁锈。它像一个孤独的守门老人，有满肚子关于老本行的故事，却再也回不到从前。

正在烹制抓饭的五口大锅小一号，口径一米五左右。估计一口锅一次可以做300公斤大米吧。

餐饮区分室内室外，室内分楼上楼下。从中午到傍晚，来自世界各地的食客川流不息。据说一次可容纳800人就餐。

烹制抓饭的程序是这样的，先豪放地倒入一大桶橄榄油。油热后，将一坨坨捆扎的新鲜羊肉扔进锅里。待肉香飘飘时，依次放入红萝卜、胡萝卜、鹰嘴豆。煮一会儿，再分层放入长粒大米和细盐，撒上葡萄干。煮得差不多了，就反复翻炒至熟。

　　操作间是个打卡点。常有客人进去一通猛拍。厨师们似乎已经习惯了这样的场面，你拍你的，我干我的。他们因工作辛苦而略显疲惫，但一听说要合影，便放下铲子、盘子凑过来。我将拍好的照片拿给他们看时，他们伸出拇指，一阵高兴。

一碗羊肉抓饭22元，加了鸡蛋，鹌鹑蛋和马肉香肠的32元。价格不算贵。

　　抓饭中心的抓饭口感如何呢？一般化。与俄罗斯的乌餐小馆相比，实属一般。

抓饭中心的抓饭里，米饭是主角，配菜较少。乌餐馆的抓饭相反，除了有红、黄萝卜，葡萄干，鹰嘴豆，还有番茄、黄瓜、香草、皮亚子。它们的汁水和清淡冲淡了大米的油腻。

　　抓饭的灵魂是羊肉。抓饭中心将羊肉切得细细碎碎的，吃起来方便，但不过瘾。乌餐馆的羊肉是整块整块的，筋道又软绵。

抓饭中心的米饭好像没有熟透，有点硬。乌餐馆用小锅做的抓饭，让米饭充分受热，让各种食材充分释放美味并相互融合，吃起来软糯鲜香。

　　抓饭中心除了抓饭、馕、汤三件套，再无别的食物。乌餐馆的品种要多一些，还有烤羊肉串、烤包子、拉条子、面汤和无任何添加剂的榨果汁。

在乌餐小馆吃饭，即便吃撑了，也还想吃，但在抓饭中心，有时有放弃继续咀嚼的念头。

　　一次，乌孜别克斯坦的朋友说，乌孜别克到处都有抓饭，做法不太一样，唯有塔什干和撒马尔汗的抓饭最好吃。他在解释抓饭中心的抓饭时说，塔什干真正好吃的抓饭都在一些小店里，当地人只会去这些小店。抓饭中心是外国人去的地方。那里与其说是个吃饭的地方，不如说是个景点。最好是去看一眼，打个卡，再找个乌餐小馆撮一顿。