话说家常茄子

阿亮

　　茄，又称白茄、紫茄、茄子、落苏、吊菜子、矮瓜、大圆茄、长弯茄，果实形状有长有圆，颜色有白、红、紫等。

茄子是人间美味， 很多美味经典菜肴都离不开茄子。茄子在西汉时期传入中国，是张骞出使西域时带来的。南北朝时期，中国已经开始广泛种植茄子。《王祯农书》说：“茄视他菜为最耐久，供膳之余，槽酶豉腊，无不宜者，须广种之。”

　　茄子是我们最爱的蔬菜之一，茄子的制作方式除蒸、炒、烧、煮、油炸、凉拌鲜食外，还可以加工、腌制，食用方法多样。如：红烧茄子、青椒茄子、肉沫茄子、锅塌茄子、辣椒烧茄子、蒜泥茄子、蒜蓉茄子、凉拌茄子、炸茄盒子、鱼香茄子、地三鲜、茄子焖粉丝等菜肴，茄子包水饺、包蒸包也是鲜汁可口，可谓是道道经典，满盘皆美，好吃不贵，绝对够味！

　　▲红烧茄子。

　　茄子的食用价值：茄子含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，具有很高的食用效益。茄子是重要的蔬菜作物，经济价值较高。

茄子的药用价值： 茄子还在抗癌、抗衰老、防止心血管疾病、糖尿病以及炎症等具有潜在效果；茄的根、茎、叶可入药，能够清热、活血、消肿等。

茄子的观赏价值：茄的品种繁多，果色丰富，具有较高的观赏价值。

　　▲蒜泥茄子。

　　茄子的健康做法。茄子是吸油大户，油吃多了可能对人体产生一定的危害，包括出现代谢性疾病、心脑血管疾病、脑功能下降等，还有一定的致癌风险。

高温蒸汽彻底破坏茄子的“海绵”结构，蒸熟后再制作，吸油量骤减！无需干煸盐渍，简单蒸煮即瓦解细胞空隙，保留鲜亮紫色与软糯口感，五分钟预处理让家常菜少油更健康。

　　▲青椒茄子。

　　总之，先把茄子蒸熟，通过高温蒸汽彻底改变茄子内部结构，使其失去“海绵”般的吸油能力，同时缩短烹饪时间，保持色泽和口感，是一种更有效、更简便、适用性更广的茄子少油烹饪方法。

　　▲炸茄盒子。