韭花酱

墨韵儿

《韭花酱》

八月份，大部分北方家人的餐桌上就会出现一种特殊香味的酱料——韭花酱。

天气逐渐转凉后，勤劳朴实的人们就开始压酸韭菜，摘去枯叶和杂草清洗干净控干水分，只需要加入适量的红辣椒，撒入少量盐巴，就可以压入坛子。发酵后的酸韭菜不论夹饼子还是拌面条，都很是下饭，甚得我们喜爱。割韭菜时候也是韭花开放的最佳时间，雪白的韭花簇拥成球，忙坏了采蜜的小蜜蜂和沾花惹草的花蝴蝶，要想韭花酱好吃，必须得韭花老一点，那样水分少不容易坏。

记忆中最难忘的就是韭花酱，那时候白面少得可怜，母亲每天把玉米面变着花样给我们做，可变来变去还是窝窝头，父母和哥哥从不挑剔，做什么都说好吃，只有我这个馋猫老是撅嘴嘴巴挑三拣四。为了改善生活，一到天气凉爽，母亲摘菜时候便格外仔细注意菜地那两行长长的韭菜畦，看韭花是否达到摘的程度。等啊！盼啊！记忆中在开学前，总会吃到辣辣香香的韭花酱。

终于等到可以压韭花酱了，母亲便和我还有姐姐去地里摘韭花。看着长长的两畦韭花，我肚子里的馋虫开始活动起来。我们三人兵分三路，母亲一畦，我和姐姐一畦，我们比赛看谁捋的最快。清晨的太阳把万道金光均匀撒向村庄，你看那若隐若现的黄瓜藏在架子下，不注意还发现不了呢！个子矮矮的辣椒，就像出征的将士，满身盔甲；豆角藤是最茂密的，巴掌大的叶子密密的覆盖在搭好的架子上，一串串白花花的豆角安静的挂在叶子下面随风摆动。由于北方冬季寒冷，没有新鲜蔬菜，而夏天蔬菜是最丰富的季节，因此母亲得提前储存一部分，譬如韭花酱、辣椒酱、豆酱还有一大缸酸菜。

母亲虽然没有学过厨师，但她做的饭菜确实香，就是一缸普通的酸菜她都能压的让吃过我家酸菜的邻居赞不绝口。韭花在我们处理干净后，母亲便要去村里放置碾盘的地方，看看有没有人使用。和压韭花的村民商量好日子，我们便拿着准备好的韭花，辣椒，蒜瓣，装韭花酱的罐子以及家里蒸的窝窝头去压韭花。

压韭花是体力活，刚开始我和姐姐还有兴趣，为了推杆，我俩还干仗，没过一会，我俩都蔫巴了，死活不肯推杆子。淘气的我们俩让母亲无可奈何，母亲便安排让我俩翻铲碾盘上的韭花碎，她则一圈一圈推起了沉重的碾轱辘。母亲是任劳任怨的，她用她宽厚的肩膀和温暖的双手为我们撑起一片阳光，虽然日子艰苦，但我们一家人永远是团结的，快乐的。

压好的韭花酱香味四溢，整个碾盘周围都被这韭花酱的香味包围。这独特的香味随风飘散到清新的空气中，路过的村民忍不住都要用鼻子吸几下。如果遇到关系好的朋友，一定会给她送一碗韭花酱的。那时候邻里之间关系比较和谐，谁家有好吃的都会分享。压好的韭花暂时存放在罐子里，回家后撒入适量盐巴，才能夹馍吃。铲掉韭花酱的碾盘上还粘着很多铲不起来的韭花酱，聪明的母亲把带去的窝窝头掰碎均匀撒在石碾盘上，然后推着轱辘走几圈，碾盘上的韭花酱都粘在了窝窝上，孩子们争抢着吃。这一刻，是我们最欢乐的时刻，我们在玩在闹 ，家长们也在压韭花时候谈天说地。这样的快乐时光一直蔓延到我心灵深处，并且安静的存放在那个角落。一致多年后，一到压韭花酱时间，我就不由得想起我们小时候压韭花酱的场景，内心的幸福不由的外溢出来。

那一碟小小的韭花酱，帮助很多人渡过了最艰难的时光，许多农村孩子上学远只能在学校吃饭，贫穷的家庭无法让他们四菜一汤，只能在把家里蒸好的窝窝头和慢慢一瓶子韭花酱带到学校，吃饭时候从大灶上拿回自己的窝窝头，回到宿舍，挖一块韭花酱抹在窝窝里面，喝一碗白开水，一顿饭就这样打发了。就是这不起眼的韭花酱让他们在艰苦岁月里感受到不一样的幸福，韭花酱特殊的味道已经在我们的味蕾上扎根，成了最能勾起我们美好记忆的种子。

现在人们不用再费那么大事去压韭花酱了，一到季节，街上就有卖的新鲜韭花酱，一瓶十块。拿回家，挖一勺，平铺在饼子里，咬一口“啊！好吃，好吃，还是那个味”，每当这时家里人都要尝一口这香死人的韭花酱。这辣丝丝的味道在每个人脸上荡漾，变成了一层层幸福的笑容。

现在韭花酱闯进了很多领域，发挥了独有的作用。而且人们的保存技术提高了，在一年任何时候都可以吃到新鲜的韭花酱。尤其吃肉时候，抹点韭花酱，那香味，“嘚”一下，就上来了。

朋友们，今年你吃韭花酱了吗？

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