<p class="ql-block">无锡不仅以太湖风光闻名，更以鲜嫩清甜的茭白滋养着一方味蕾。这里的茭白，是水泽孕育的精灵，亦是江南餐桌上不可或缺的时令风物。</p><p class="ql-block">无锡茭白的主产区就在北门外的梨花庄，老无锡人把梨花庄的名字喊作“茭白田”。后来，茭白的种植也由梨花庄逐渐向黄巷、刘潭、龙塘岸、瓦屑坝一带扩展，很快传到了锡城周边。无锡茭白不仅满足本地供应，还大批销往上海市场,是上海菜场很受欢迎的蔬菜品种之一。</p> <p class="ql-block">无锡茭白生于河荡沟渠之间，得益于太湖流域的温润水土与肥沃淤泥，其茎秆饱满如白玉，剥开青绿外衣，内里莹润似雪，脆嫩无渣。夏秋之交，农人摇着小船采撷，新鲜茭白带着水乡特有的清冽气息，成为无锡人“不时不食”的舌尖牵挂。</p><p class="ql-block">无锡人擅用茭白诠释水乡的鲜。清炒茭白丝，仅以盐油调味，突出其本真甘甜；与河虾同烩，鲜味交融，谓之“虾仁茭白”，是锡帮菜中的经典；若佐以糟卤凉拌，则更显江南饮食的雅致。更有茭白烧肉、茭白馄饨等做法，无不体现当地人“物尽其美”的智慧。</p> <p class="ql-block">无锡茭白载着水乡生活的诗意。旧时文人赞其“嫩玉纤纤捧碧盘”，农谚亦有“三伏茭白赛鲈鱼”之说。如今，无锡的茭白种植技艺已入选非物质文化遗产，从田间到餐桌，这一水乡至味延续着千年江南的饮食记忆。</p><p class="ql-block">一口茭白，便尝到了无锡的灵动与温润——这是自然的馈赠，亦是无锡人舌尖上的乡愁。</p><p class="ql-block">在无锡人对茭白的味觉记忆中，不仅是家常菜的青白水秀，更浸泡着半部江南文人食事志。相传乾隆南巡至无锡，惠山脚下的灶膛间，伴着爆油声飘出异香，原是袁家"鳝丝拌茭白"的奇香引来御厨，从此门外悬挂"乾隆品过"的桃木牌，开启了无锡招待官府、历朝官府的好意。因此，随后的曾国藩下榻时说，无锡茭白"如翠女并起"的形象特别生动。</p> <p class="ql-block">1917年，舌尖巨匠谭延闾，在光霁楼答谢钱钟书的父亲钱基博宴邀时，坚点无锡雪浪山茭白为头道清品，有一段说法："天下茭白，当以太湖雪浪水，浸六时辰出者为清贞品。"这种挑剔成就了"雪浪六月白"的百年讲究。</p>