正午一碗猪脚鸡，二十载炉火锁雁城——「老味道·神龙店」7·28午宴探味

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正午一碗猪脚鸡，二十载炉火锁雁城——「老味道·神龙店」7·28午宴探味 7月28日正午，蝉声织网，阳光在街面淌成滚烫的河。蒸湘区红湘街道，「老味道·神龙店」的木格门半掩，一缕冷气与肉香携手逸出，像旧友伸来的凉扇。推门——“请问几位？”“楼上请！”——只此一句，便把二十年的光阴与亲切，一并迎上了楼。 正午入席，凉菜六帧先开卷：五香花生“咔嚓”落声如碎日，黄心皮蛋月色裹辣意；辣酱赤釉点火，鱼冻凝江雪，秋葵骤雨凉指，马齿苋野风牵田埂。主角猪脚鸡乳玉成汤，炭火焦香与走地鸡鲜缠作一勺可饮的乡愁。热菜七焰续燃——水鱼浓汁吞浪，扣肉晚霞化冻，鲍盐青鱼酥裹琥珀，鳝雨骤烈，仔姜田鸡竹林蛙鸣，椒盐黄花菜晒谷生风，毛冬瓜青豆把暑气熬成月光。收梢浏阳发糕轻裂如笑，葡萄西瓜爆汁合书，齿间只留一声：正午圆满。 下楼时，正午的光斑仍在木阶上跳舞。回头望，「老味道」的灯牌在风里轻轻摇晃，像一位老友挥扇相送。 行至街口，蝉声倏然静默，如戏台锣鼓暂歇。再回首，那盏旧灯牌竟比正午更亮——它将整条街的日光，都酿成了温柔的橙。隔着玻璃，老板正将最后一块温润的猪脚夹入砂锅深处，锅盖“嗒”一声轻合，像为这座城，轻轻合上了今日的日记。 二十载炉火不熄，这一锅猪脚鸡，早已将衡阳的日与夜、风与月、市井与江湖，熬成了舌尖可以回味的诗篇。（图文编辑王涛） 【凉菜·夏日六景】 五香花生 　　白瓷浅碟，花生麻衣轻裂，露出金黄肉身，像一粒粒微缩的夕阳。指尖拈起，“咔嚓”一声，盐霜与五香在齿间炸开，脆得仿佛听见老衡阳的蝉鸣停了一拍。 黄心皮蛋 　　溏心金黄，蛋清墨玉，椒丝如翡翠浮光。蒜茸辣酱，辣意先行，溏心随后温柔合围，像湘江月色被晚风揉碎，又缓缓聚拢。 辣酱 　　赤红如釉，白芝麻作星。一匙入口，辣椒、蒜粒、豆豉三重鼓点在舌尖打板，瞬间点燃味蕾，却又在下一秒收拢，留下无尽回味。 鱼冻 　　冰湖凝脂，青蒜作舟。筷子轻碰，整块微颤；入口即化，鱼鲜与胡椒的暖，从舌尖滑到胃底，像把湘江晨雾含成一粒雪。 秋葵 　　翠绿小船，切开处滚圆露珠。滑、脆、黏三重奏，酱油与芥末是午后的骤雨，一滴便凉意横生。 马齿苋 　　野绿铺盘，蒜粒点点如星。微酸带涩的山野气，一口把人带回衡阳郊外的田埂——赤脚、蝉鸣、发烫的泥土，都在齿间复活。 【汤·一城风骨】 猪脚鸡 　　砂锅甫上桌，白雾蒸腾，汤色乳玉。猪脚先经炭火炙皮，再与走地鸡、野生蔴菇、碧青小菜慢煲四小时。第一口：汤滑如绸，日光在唇畔拉丝；第二口：猪脚软糯，皮肉间藏着炭火的焦香；第三口：鸡味浓郁，蔴菇爆汁——2017年特金奖的荣耀，全在这一勺可以喝的乡愁里。 【热菜·七重火焰】 浓汁再生水鱼 　　老水鱼先炸后焖，裙边糯若海参，背甲脆若焦糖；酱色浓到可以映出人影，蒜粒与紫苏浮浮沉沉。鲜、辣、醇层层递进，像一口吞进湘江正午的浪。 传统扣肉 　　五花肉枣红油亮，层叠如晚霞。肥肉化成果冻，瘦肉吸饱梅干菜与冰糖，咸甜交织，像老衡阳人嘴里的俚语——越嚼越有味，越品越生情。 鲍盐青鱼 　　大块青鱼侧卧，鳞光闪闪。鲍汁以老鸡、火腿、干贝吊汤，收汁时淋玫瑰露。外酥内嫩，鲜中带酒香，仿佛把湘江浪花熬成琥珀。 炒鳝鱼 　　鳝段卷曲如小舟，青红椒丝作帆。猛火镬气冲鼻，鳝肉弹牙，酱爆甜辣在舌尖炸开，像一场突如其来的盛夏骤雨。 仔姜田鸡腿 　　田鸡腿金黄微焦，仔姜如玉指。炸后快煸，外壳焦香，内肉雪白；仔姜辛香、紫苏野气交织，辣得清新，鲜得跳脱，像雨后竹林的第一声蛙鸣。 椒盐黄花菜 　　金黄菜蕾裹薄脆外衣，椒盐如霜。先蒸后炸，外壳轻脆、内里绵软，沙沙作响的颗粒感，像初秋晒谷场上的风。 毛冬瓜焖青豆 　　冬瓜莹白如玉，青豆翠若翡翠。浓鲜的汤汁，把衡阳正午的暑气熬成一碗月光，入口即化，暑意全消。 【面点·一缕炊烟】 衡阳发糕 　　金黄糕体上裂纹如花，蒸汽袅袅。米香与酒酿香交织，气孔均匀似蜂巢；轻撕一块，柔软带微Q，甜味含蓄，像老衡阳人藏在笑纹里的温柔。 【果盘·暑尽凉生】 葡萄、西瓜 　　深紫葡萄皮薄如蝉翼，一口爆汁；西瓜红瓤黑籽，一口下去，暑气全消。像故事说完，阖上书页，齿间只剩清甜余味。