怀念单位食堂

海波

怀念单位食堂

来云南玉溪度夏，已经是第三年了。比起其他城市，玉溪市区大街小巷的路面都非常清洁，这与全体环卫工人的辛勤劳动分不开的。在我每天走过的路段上，从清晨六点到夜幕降临路灯亮起，我发现始终是同一个环卫工人在工作，不由得心生疑问：难道他一天要从早到晚工作十几个小时吗？

几天前，出于好奇，我忍不住向一位女环卫工询问她的工作时间和月工资。据她所述（路上来往车声嘈杂，她的方言也让我听不甚清，加上不忍耽误她工作，未能细问），她的工资构成：大约是2400元基本工资加800元某种补贴，另含社保。这样的报酬，在当地还算马马虎虎。

说到工作时间，就有点不理想了。据她说每天只能在家六小时左右，包括睡眠，其他时间几乎都在划定的路段不停地挥臂工作。不但要扫树叶和行人丢弃的各种杂物，连路面的积水也要及时扫掉。玉溪的夏天，下雨就像爱抽烟人一样频繁，每天都会来几次的。树叶更是随时会落下的，想随时都保持路面清洁，真有点强人所难。就是这样任劳任怨的坚守，上个月因为检查人员光顾时未见她在岗位，加上路面有几片树叶，还被扣了几百元工资（他们公司有专门负责检查的人员，检查时间不固定）。我知道，这一段路没有公厕，不知道她工作时间是如何保证不离开岗位的。

我不食人间烟火地想：城市的人行道路面，用不着扫得一尘不染，只要做到没有狗的粪便就可以了。有几片落叶，应该还是一种点缀，更显得有一种生活气息和自然景致。至于工作时间，每天八小时就可以了，根本用不着十几个小时不停工作。人生的乐趣和价值，不应该这样无谓地消耗。即使是工作，也应该在快乐中进行。

图片来自网络。

玉溪的夏天，几乎天天下雨，不但气温低得像秋天，而且路面一直都是潮湿的。今天时近中午，就在这潮湿的人行道边，看到一个环卫工正坐在路边吃午饭。所谓的午饭，就是上面放一点素菜的凉米饭，估计是早上从家里带出来的，此时应该是没有一点热度的。对一个没有一个强壮的胃的我，如果吃了这冷饭菜，下午就绝对不能干活了。

看到眼前的午饭的场景，我突然想起几十年前的“单位食堂”。假如环卫公司能有一个单位食堂，让这些工人不但能吃到热饭菜，而且还有一个遮风挡雨的地方休息一下，该是多么温馨啊！年轻人也许说我太天真。其实，就在不远的90年代，我知道湖南省某县当时最好的单位，就是环卫公司。不但有食堂，工作时间也是八小时。如今是什么样子，我就不知道了。不过，如今各地的环卫公司都由所谓的外包经营了。所以，福利性的食堂，和八小时工作，谁都知道永远不可能了。

我年轻时，曾经有过好多的工作经历。但是，不论是在什么经济性质的单位，都有一个有专人负责采购和烹饪的、能定时提供热饭热菜和热汤的单位食堂。如今来说，这是非常幸运的事情。现在看来，这是非常人性化和值得怀念的事情。

我最早享受的单位食堂，是江苏南京的一个国营单位，虽然只有十几个炊事人员，每天中午却能保障有几千人就餐。每天中饭时间，十几个窗口卖饭，从炊事员到司务长全部上岗，一人一个窗口。每个窗口排队几十米长，从单位最高领导到穿工作服的一线工人，大家都规规矩矩地一起排队。虽然有这么多人排队，但是从开始到结束，从来也不会超过半小时，因为炊事员卖饭的速度非常快。从收菜票找零、到打饭菜完成，真是一气呵成，通常不到二十秒时间就完成。我那时年轻，排队时就巴不得立即吃饭。为了不影响整体速度，大家都是一边排队一边看窗口上面的菜单，根据自己喜好，提前选好一个荤菜和二至三个素菜，并把菜票准备好。

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这是我人生经历中的一个最好的食堂，每天早上六点钟，就开始供应大米稀饭和多种咸菜，还有油条和菜包子。现在我还清晰地记得：咸菜一分钱，两根油条一两饭票加七分钱。中午一般都是二十个以上菜品，最贵的肉丸子两角钱，当年因为这个菜有点“奢侈”，一星期只有一两次供应。次一档是各种炒肉丝类，如芹菜炒肉丝青椒肉丝等，都是一角五分钱一份；其他十几个都是蔬菜或者豆制品，从八分五分到三分钱不等，汤是免费的。夸张地说，现在想起那些炒肉丝，还是满口余香。就是在那个年月，这个食堂的饭菜也是非常便宜的。就是这样的伙食，每个月食堂还有结余。每到月底，几千人都会有一餐免费供应菜品。每到五一中秋节和十一这三个节日，还有免费的四菜一汤菜品供应。有时候，会有部分工人因公不能回食堂就餐，食堂就会用卡车装上饭菜，及时送到现场。有时候，常常在中午卖完饭后，突然增加几百人来吃饭。有关领导一句话，只要十几分钟，炊事员们就能重新开始卖饭。那时候工资只有几十元，从来没有见过炊事员们有情绪。最人性化的是晚上加班，只要部门的最基层负责人向司务长打一个招呼，告诉他多少人加班，几点下班就可以了。而且相比白天的饭菜，晚上加班的菜，常常是好吃又便宜的。可见这个食堂管理得有多么好，足见那个年代国营企业管理者的人文情怀。

从70年代到新世纪初的三十多年中，我跨越不同的省份城市换工作，工作单位除了国营和集体，还有私人和外资性质的，每个单位却一直都有自办的单位食堂，虽然没有上文中食堂那样的规模，却都办得很温馨。实话实说，早期进入大陆的一些台资企业都有单位食堂，而且都是免费的。

在进入新世纪以后，特别是有了所谓的“劳务工”和“外包”之后，单位食堂就渐渐式微了。现在，据说好像除了政府机关，连一些公立医院，都没有单位食堂了，美其名是为了降低成本。想想看，连一日三餐都不能提供的单位，你哪来的凝聚力？

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想起2004年，我到广东东莞出差，接待我们的公司是一家贸易公司，办公室只有十几个员工。想不到中饭时候，他们竟然都是各显神通搞饭吃。有的吃自己带盒饭，有点吃点心，多数都是去路边店吃简餐。看起来冷冷清清，哪里有一点单位的样子！这样的公司，我觉得一定没有向心力凝聚力。公司老板是香港人，招待我们三个人是一家装饰豪华的饭店，菜品丰盛不用说，饭后又去唱歌，又去喝茶。花费一定不菲。我一边享受他的招待，一边不近人情地想，他如果把这一顿饭的费用，改成他公司员工的伙食费该多好。

更有甚者，附近有一家几百人的家具厂，也是挂着香港某公司牌子。工厂大门左右有七八家小作坊式小吃店，家具厂工人下班后一身木粉，都聚集在这几家小吃店。先来的工人见到什么，就买什么吃，不一会就把店里饭菜吃光了，后来的少数工人就没有吃的东西了。对少数没有吃饭的工人顾客，小吃店老板因为没有原料储备，立即就打烊锁门，扬长而去了，据说天天都是如此。那几个工人没有东西可吃，只好去小卖店买方便面。那可都是二十多岁的年轻人啊，我也是从二十岁过来的，知道下班后吃不到中饭的滋味。看着那些又饿又累、满脸倦容一身木粉的年轻人，真是悲从中来。

这种性质的企业不办食堂，可以理解。可是我们有些国企大厂，而且是行业龙头企业，却也不办食堂，就让我难以理解了。2007年，我去辽宁葫芦岛出差。接待单位是一家制造型大国企，有几万工人和各种各样的科室部门几十个。就是这样性质和规模的大厂，竟然也没有单位食堂。中饭时间，某个科室门前来了一辆外送公司破旧的面包车，打开后门，看到饭菜都装在一个个白色泡沫盒里，胡乱地堆放在车厢里，看得我浑身起鸡皮疙瘩，一点食欲都没有。我知道，就餐者中不乏工程师职称者。除此之外，现在很多学校的食堂，虽然还在运转，其实都是所谓的外包的。与以前自营的单位食堂相比，完全不可同日而语了。

中国人是一个会吃、又非常讲究吃的民族，民间也有民以食为天的说法。前三十年在食物不足的情况下，我们能不惜成本办单位食堂，让每一个劳动者都能吃到热饭热菜。为什么在物质极大丰富，甚至食物严重过剩的岁月里，从小微公司到国有万人企业，却都没有了每日必需的热饭热菜？我们丢失的不仅仅是热饭热菜，还有那个单位食堂就餐时的氛围和烟火气。长年累月吃这样的外送饭菜（现在又有了所谓的外卖），胃口肯定不舒服，身体也一定是不会健康的，哪里还有生活质量。

我庆幸，年轻时没有吃过这些外送外包外卖饭菜，当大家都习惯成自然吃这样外卖饭菜时，我已经有条件自己做一日三餐了。也许正是得益于此，虽然年近古稀，却没有这个年龄段人普遍出现的“三高”疾患。我曾经有在小微企业做过管理者的经历，不论工作千头万绪，我都会尽量挤出时间关注食堂的运作。不是我贪吃，而是一个管理者应该有的情怀。真希望那些大大小小的企业所有者，能忍痛拿出九牛一毛的利润，都来办一个“单位食堂”，大庇天下寒士俱欢颜。

写这篇文章时，原来的题目拟叫“呼唤单位食堂”，可是向谁呼唤呢？写着写着，只好把“呼唤单位食堂”改成“怀念单位食堂”了，也只能如此了。

2025年7月27日

来玉溪一个多月了，到一个新地方，不容易坐下来，因此一直没有写一点文字，几乎把美篇都忘记了。对不起关注我的美友，罪过罪过。

作者在玉溪某公交站等车

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