云南山珍*野生菌系列一

宥宸（姚）

每年的七八月份，在充沛雨量的滋润下，野生菌滋滋冒头。

这个季节，全国大部分地方如火炉般炎热，唯独云南，春意浓浓无比凉爽，是天然避暑胜地，引得各路大军纷纷杀向云南。

这个季节来云南避暑，少不了吃吃山珍，品尝一下云南野生菌，避暑纳凉之余一饱口福，乐在其中。

想吃野生菌，最好去全国最大的野生菌市场“水木花”逛逛，那里的野生菌品种齐全，应有尽有。

初来云南的贵客，看着眼花缭乱的野生菌，必然不知所以，如何挑选野生菌成了一个难题。

不过土生土长的本地人却胸有成竹，直奔主题而去，有的是买“骨朵”（云南话，是指刚长出来的、伞帽还未来得及打开的）菌炒来吃，这种野生菌味道独特，吃起来有点微微的脆。

特别是那种品质好的“骨朵”状鸡枞菌，除脆嫩外，还带有一点微甜，不要太好吃噢。

有的挑选伞☂帽已经打开的菌类，价格要便宜一些，可以在油锅里炼制后保存起来，想吃的时候拿出一点来吃。

炼制后的油鸡枞特别香，云南人习惯叫鸡枞油，或者叫油鸡枞，非常好吃，而且携带方便，可以带回老家慢慢品尝。

在占地30亩的云南木水花野生菌交易中心可以看到，市场内车水马龙，商贩一个挨着一个，到处弥漫着泥土与山林相融的菌子气味。

“水木花”被称之为全国乃至全世界最大的野生菌市场，当之无愧。

这里，拥有野生菌交易的1000余家商户，商场内交易的野生菌种类多达266种，据说日交易量超过达500吨，销量为世界之最，占云南省野生菌交易量的90%、占全国野生菌交易量的70%，年交易额近80亿元。交易旺季，这里的人流量每天可达2-3万人次。

当你踏进野生菌市场的那一刻起，就彻底被这里品种繁多、琳琅满目的野生菌所震撼。这里的摊位密密麻麻，野生菌偏地都是，红的叫火把菌，青的叫青头菌，黄的叫黄牛干，白的叫蘑菇，黑的叫黑牛干，茶色的叫鸡枞，还有四大仙草之一的灵芝。

看着面前那五颜六色的野生菌，彻底颠覆了笔者以前对野生菌的认知。

在没来云南之前，脑子里面的概念凡是带颜色的蘑菇都是毒蘑菇，颜色越鲜艳的毒性越大。来到云南才知道，这里的野生菌基本上都是带颜色的，有些野生菌手一碰就变色，叫做见手青。

那些五颜六色的野生菌，吃到嘴里鲜美无比，回味无穷。

特别是野生菌火锅，走进店堂，空气中那浓浓的鲜香味扑鼻而来，强烈的刺激味蕾，食欲大开。家人或者朋友围着一锅多种野生菌搭配而成的滚滚煮浓汤，推杯换盏，你来我往，在山珍中放飞自我，尽享大自然馈赠的美味。

云南，不愧为野生菌王国，不来云南品山珍，妄在人生走一回。

野生菌的品种繁多，色彩各异，味觉也不尽相同。有一种黑白相间的干巴菌，外形不怎么样，它却是云南菌中极品，味道赛过任何山珍，最贵的时候一公斤千元以上。

离市场入口处不远的地方摆放着三株比脸盆还大的灵芝，上前打听了一下，原来是人工栽培的，不过如此大的灵芝，即使是人工栽培的，也应该比较罕见了，价格必然不菲。据说人工栽培的灵芝，色泽金黄发亮，特别好看。而野生的灵芝色泽要灰暗一些。

来水木花采购野生菌，最佳的时间段是下午二点以后，四点半以前，这个时候来自云南各地的、装载野生菌的车辆一辆接着一辆，像接龙一样，络绎不绝的来的市场指定区域，早已等待在此的购菌者一拥而上，讨价还价声此起彼落，热闹非凡。